¿Por qué el pez mandarín ardilla huele a pescado?
Entre los famosos platos cantoneses, hay un plato de pescado de agua dulce, que no solo se fríe, sino que también se cubre con una salsa agridulce brillante y agria "Wu Liu" antes de servir. Es el plato tradicional cantonés “pescado con piñones”. El pez piñón recibe su nombre porque se parece a una piña. Tiene un sabor crujiente y dulce, ligeramente ácido y ligeramente dulce. En la década de 1980, cada banquete de bodas tenía un plato de pescado crujiente con piñones, que era agridulce.
Antes de que el emperador Qianlong fuera a Jiangnan, había "carpa ardilla" en Suzhou y Qianlong la probó. Posteriormente, se mejoró y se convirtió en "Pescado mandarín agridulce". Hay registros de "pez ardilla" ya en la "Colección Diaoding", lo que prueba indirectamente que la leyenda del "pez ardilla" en Suzhou durante el período Qianlong es posible. En segundo lugar, se puede explicar que el "pescado mandarín agridulce" actual se desarrolló sobre la base del "pez ardilla". Algunos amigos pueden preguntar: ¿por qué el pescado mandarín agridulce que usted describe se parece tanto al pescado con piñones de Guangdong?
El pescado mandarín agridulce con características de Jiangnan se introdujo en Guangdong. Con la innovación de los maestros de la cocina cantonesa, se creó un plato cantonés clásico: el "pescado con piñones". El pescado con piñones de la cocina cantonesa es una modificación del pescado ardilla de la cocina de Jiangsu y Zhejiang. Tienen un sabor similar, tanto agridulce, crujiente por fuera y tierno por dentro, por lo que la gente suele pensar que el pescado con piñones equivale al pescado ardilla. En segundo lugar, algunas personas piensan que la razón por la que el pescado con piñones se llama pescado con piñones es porque se añade al plato. En malentendido, el pez piñón debe su nombre porque parece una piña. De hecho, los dos platos son diferentes en cuanto a ingredientes principales y formas.
Desde el pescado hasta la sartén, la atención se centra en la habilidad con el cuchillo y el calor. El primero es la selección de materiales. El peso estándar del pescado tradicional con piñones es tomar una palometa que pese aproximadamente 1,5 kilogramos y 600 gramos de carne de pescado de 1,5 kilogramos de palometa. Lo siguiente es la carne. Comience a cortar desde el extremo posterior de la cabeza del pescado y corte los filetes de ambos lados del pescado mandarín pieza por pieza a lo largo de la parte posterior del pescado. Los filetes deben verse exactamente iguales por ambos lados. Cuanto más grueso sea el filete, más largo se verá mejor el filete en forma de piña después de freírlo.