A partir del conocimiento relevante de la fermentación tradicional, se responden las siguientes preguntas: (1) Producción de vino de frutas: ① La levadura es un microorganismo indispensable para la elaboración del vino.

Solución; (1) ① Cuando busque la cepa objetivo, busque en el entorno correspondiente de acuerdo con sus requisitos para el entorno de vida. Por lo tanto, para obtener levadura silvestre de alta calidad, es necesario tomar muestras del suelo del viñedo. La temperatura óptima de crecimiento de la levadura es de 18 ~ 25 ℃.

② La levadura produce alcohol a través de la respiración anaeróbica, por lo que durante la fermentación del alcohol, el puerto de escape está cerrado.

③ Deje 13 cm de espacio en el dispositivo de fermentación. Si está demasiado lleno, el líquido de fermentación se desbordará durante la fermentación.

(2)① Las bacterias del ácido acético son bacterias que fermentan el ácido acético.

②La temperatura adecuada para las bacterias del ácido acético es de 30 ~ 35 ℃, por lo que la temperatura debe aumentarse a 30 ~ 35 ℃ durante la inoculación. Debido a que Acetobacter es aeróbico, se requiere ventilación.

(3)①Una variedad de microorganismos participan en el proceso de fermentación durante la producción de tofu fermentado, entre los cuales Mucor juega un papel importante.

(2) Las proteasas y lipasas producidas por microorganismos como Mucor hidrolizarán proteínas, grasas, etc. y aumentar los tipos de nutrientes, haciéndolos fáciles de digerir y absorber.

③El contenido de humedad del tofu adecuado para hacer tofu es aproximadamente del 70%; una vez elaborado el tofu, la calidad del tofu se puede identificar en función de su color, textura y forma.

Entonces la respuesta es:

(1)①La temperatura del suelo del viñedo es de 18 ~ 25 ℃

(2) Fermentación para producir alcohol en condiciones anaeróbicas .

③Evita que el líquido de fermentación se desborde.

(2)① Acetobacter

②Células aeróbicas a 30~35℃

(3)①Mucor

②Proteasa y aumento de lipasa.

③70 Color, sabor, forma del bloque, etc.