¿En qué descompone la pectinasa la pectina?
Introducción de pectinasa: se refiere a enzimas que descomponen la pectina, principal componente de las plantas. La pectinasa se distribuye ampliamente en plantas superiores y microorganismos. Se puede dividir en tres categorías. Dos de ellos (pectinesterasa y poligalacturonasa) se encuentran en plantas y microorganismos superiores, y uno (pectina liasa) se encuentra en microorganismos.
Especialmente entre algunos microorganismos patógenos que infectan a las plantas. Hay dos tipos de pectinasa, una puede catalizar la despolimerización de la pectina y la otra puede catalizar la hidrólisis de los ésteres en las moléculas de pectina. Entre ellas, las enzimas que catalizan la despolimerización de la pectina se dividen en enzimas que actúan sobre la pectina (polimetilgalactosa, aldolasa, aldolasa o pectina liasa)
y aquellas que actúan sobre el ácido péctico, enzimas salinas (poligalacturonasa, poligalacturonasa o pectato). liasa). Las enzimas que catalizan la hidrólisis de ésteres en moléculas de pectina incluyen pectinesterasa y pectoil hidrolasa.
Aplicación: La pectinasa es la enzima más importante en el procesamiento de la fruta. El tratamiento de la fruta triturada con pectinasa puede acelerar la filtración del jugo y promover la clarificación. Cuando se utilizan otras enzimas junto con la pectinasa, el efecto es más evidente. Si se utiliza el complejo sistema enzimático de pectinasa y celulasa para preparar jugo de calabaza, el rendimiento del jugo de calabaza y la estabilidad del jugo de calabaza mejorarán enormemente.