Cómo hacer vino de cereza
Clasificación de las cerezas
Las cerezas cosechadas se clasifican y las cerezas grandes con baja madurez, podredumbre y daños por insectos se eliminan. Asegúrese de que todas las cerezas utilizadas en la elaboración del vino sean cerezas maduras y frescas.
Dejar caer, limpiar y desinfectar
Las cerezas seleccionadas se despalillan manualmente para evitar que el amargor de los largos tallos afecte el sabor del vino.
El despalillado artificial es actualmente el mejor método de despalillado, ya que no sólo permite eliminar bien los tallos largos, sino que también garantiza la integridad del fruto y evita la pérdida de jugo. Coloque las cerezas sin tallo en agua purificada para lavarlas, remojarlas y esterilizarlas.
Rotas
Las cerezas procesadas se trituran en un triturador de cerezas especial y luego el puré triturado se transporta directamente al recipiente de fermentación.
Fermentación
La fermentación es la reacción entre el azúcar del zumo de cereza y la levadura para producir alcohol y dióxido de carbono. El proceso de fermentación del kirsch implica mezclar el jugo de las cáscaras e inocular levadura en el jugo a medida que se trituran las cerezas. La temperatura de fermentación es de 15 a 25 ℃ y todo el proceso de elaboración no debe exceder los 32 ℃.
Separación: Una vez que la fermentación alcanza un cierto nivel, se separa el residuo de piel y el líquido del vino y se retira el residuo de piel.
Envejecimiento: El vino de cereza fermentado generalmente necesita una crianza de 12 meses antes de poder salir al mercado.
Filtración y clarificación
Después del envejecimiento y antes del llenado, es necesario filtrar y clarificar el licor, utilizando equipos profesionales para la filtración física y clarificación.
Llenado: Una línea de llenado completa puede proporcionar un ambiente verdaderamente estéril para el proceso de llenado y mejorar la eficiencia del llenado.