Auténtica receta y sopa de condimento para pollo asado
La sopa de pollo guisada también se debe condimentar con granos de pimienta, anís, pimienta, canela, amomum villosum, frijoles, clavo, cáscara de mandarina, hierba, hinojo, kaempferol, canela, jengibre fresco, sal y azúcar. Lo mejor es no añadir cebollas, ajos, salsa de soja, azúcar moreno y otros condimentos para facilitar la conservación de la sopa.
Método: Hervir agua, espolvorear con una cantidad adecuada de sal refinada, poner los ingredientes y luego agregar una cantidad adecuada de sopa vieja (no se debe agregar agua cruda a la sopa vieja después de hervir). , poner el pollo entero al fuego durante media hora y luego dejar hervir lentamente, pero que no se hinche, sacar y escurrir al cabo de cuatro horas.
Primero, pollo asado normal
1. Selección del material: elija pollos tiernos o gallinas gordas que tengan entre 7 y 24 meses y pesen entre 2 y 2,5 kg.
2. Sacrificar y pelar: Después del sacrificio, escurrir la sangre y blanquear el pollo en agua caliente a 58-60 ℃ mientras aún esté caliente. Quite las plumas, lave el pelo suelto y la piel con agua fría y corte las patas de pollo. Corte una pequeña abertura sobre el cuello del pollo para exponer el esófago y la tráquea, luego corte una abertura de 7 a 8 cm de largo entre las nalgas y las piernas, corte la comida y la tráquea, extraiga los órganos internos, corte el ano y Lavar el abdomen con agua limpia. Restos de sangre y suciedad.
3. Seleccione los ingredientes para el pollo frito: coloque la panza de pollo lavada con rayas blancas hacia arriba en la tabla de cortar, sostenga el cuerpo del pollo con la mano izquierda, use una espátula para cortar la mitad de las costillas. con la mano derecha y dóblalo con las manos. Según el tamaño del pollo, elija una sección recta y colóquela en el abdomen, luego corte una pequeña hendidura en la punta de la parte inferior del abdomen, inserte las patas en la cavidad e inserte las dos alas en la boca para formar un Haga un semicírculo con dos puntas, luego enjuague con agua limpia y cuélguelo para que se seque. El pollo frito estará listo después de que se seque la humedad de la piel. Cubra uniformemente el pollo secado al aire con agua con miel, la proporción es 60% agua, 40% miel. Calentar el aceite (aceite de soja o aceite de maní) a 150-160 ℃, poner el pollo en el aceite y freír durante medio minuto hasta que se ponga rojo caqui, luego sacarlo.
4. Pollo hervido: Los ingredientes se calculan en base a 100 pollos: 0,03 kg cada uno de Amomum villosum y judías verdes, casi 0,01 kg cada uno de clavo, 0,06 kg cada uno de Cao Guo y cáscara de mandarina y 0,18 kg cada uno. kg de canela, galanga y angélica de cada uno. Kilogramos, 4-6 kilogramos de sal marina, cantidad adecuada de sopa añeja.
Coloca el pollo frito en posición horizontal en la olla en orden. Después de agregar la sopa añeja y el agua salada derretida, agregue ocho ingredientes, incluido el amomum villosum, y use una rejilla de bambú para presionar el cuerpo del pollo de modo que la sopa vieja empape la mitad de la capa superior del cuerpo del pollo. Primero, hierva la sopa a fuego alto, luego agregue de 12 a 18 gramos de salitre a la sopa de pollo para que se derrita, hierva la sopa y luego cocine a fuego lento hasta que esté bien cocida. Un músculo debe cocinarse desde cero durante 3 a 5 horas. Sácalo y ten cuidado de mantener la forma hermosa.
2. ¿Pollo asado Guan Degong?
Ingredientes: Pollo 100 raíz de loto fresca 500g azúcar 400g anís estrellado 400g clavo 25g piel de mandarina 50g salsa de soja 250g canela 150g Angélica dahurica 100g galanga 200g Pimienta de Sichuan 50g hinojo 25g.
Método de preparación: La principal experiencia de Guan Degong en la elaboración de pollo asado es prestar atención al cultivo de ingredientes antiguos para el pollo asado, prestar atención a los ingredientes y procesarlos con cuidado. Su sopa de pollo se conserva desde hace más de una década.