¿Las barricas de roble afectan el sabor del whisky? ¿Cuál es el principio?
Del mismo modo, el whisky mezclado y diluido se envejece en barricas de roble. Después de años de rodaje, el vino entrará completamente en contacto con las barricas de roble, formará una unión bajo el aire y desarrollará un sabor único. A menudo se dice que la tecnología de destilación determina el estilo y las barricas de roble determinan el sabor. Del 60 al 70 es sólo un número imaginario, y no es exagerado decir 100.
Ahora la industria vitivinícola se ha dado cuenta de que, ya sea vino o brandy, ya sea whisky o vino de arroz, el envejecimiento en barricas de roble durante varios años acelerará el envejecimiento y le dará un aroma más rico. Esto se debe a que el roble mismo contiene una variedad de furfural, fenoles volátiles, compuestos fenólicos y etilfenol. Después del proceso de tonelería y el envejecimiento real en barrica, se aceleran las reacciones de alcohol a aldehído, de alcohol a aldehído, de alquídico a éster y de aldehído a ácido. Finalmente, se cambia el contenido de Chen Qian y las barricas de envejecimiento, y el aroma y el sabor se reflejan una vez más frente al mundo.
Esta transformación afecta principalmente a todos los aspectos de las barricas de roble:
El contenido de las diferentes especies de roble es diferente, lo que se reflejará en las barricas de roble nuevas, pero requiere papilas gustativas sensibles. .
El tamaño de una barrica de roble, como la American Standard Barrel (ASB) es generalmente de 191L, la Sherry Bart) de 500L. El tamaño del barril determina el área de la pared interior. Por ejemplo, el área de la pared interior de un barril estándar americano es de 204 dm2 y el área de la pared interior de un barril de Jerez es de 316 dm2. Cuanto más pequeña sea el área de la pared interior, mayor será la relación superficie/volumen y más plenamente podrá el vino entrar en contacto con la pared de la barrica de roble. Por ejemplo, el coeficiente de eficiencia de las barricas estándar americanas es 1,07 y el coeficiente de eficiencia de las barricas de jerez es 0,78. Al mismo tiempo, el whisky, a diferencia del vino, se volverá a llenar después de que el licor se evapore. Después de la evaporación cada año, el espacio en el barril de whisky se hará cada vez más grande. En el primer año, será de aproximadamente 2 (aproximadamente 20 dm2 de área de contacto) y el aire llenará este espacio. Cuanto mayor sea el tiempo de maduración, más aire habrá en la barrica y más completo se oxidará el licor. Por tanto, la transformación de aromas y oxidación de los whiskies con menos crianza en barrica no son tan frecuentes como las de los vinos más viejos, lo que se traduce en diferencias de sabor.
El proceso de fabricación de barricas de roble, como las barricas redondas de bourbon (30 tablas de roble), primero se fumiga con vapor a 95 °C durante 20 minutos, se le da forma de barril de vino y luego se hornea a 230 ~ 260 °C durante 15 minutos. minutos se forma una capa carbonizada en la barrica, por lo que el color del vino envejecido en barricas de bourbon es marrón oscuro. Las barricas de jerez (50 tablas de roble) se doblan en forma redonda, se hornean a 200 ° C y luego se enfrían con agua. formar barricas de vino. El contenido de aroma de las barricas será muy diferente según cómo se sequen.
La edad de una barrica de roble significa vieja o nueva. Las barricas de roble nuevas son excelentes materiales que resaltan las mejores propiedades de los robles de todo el mundo, sin el obstáculo del bourbon, el vino tinto o el jerez. En este momento se pueden reflejar las sutiles diferencias entre las especies de árboles. Si se trata de una barrica vieja, se trata principalmente de una barrica de bourbon, una barrica de jerez o una barrica de vino tinto de segunda mano. Las sustancias aromáticas de otros licores, sumadas al presagio de una nueva cocción, hacen que el licor envejecido en barricas EX sea como una pintura al óleo que hace un buen uso de las técnicas de capas. Las partes oscuras son claras y las partes claras espesas, ya sea cubrientes o cubriendo. dejándolos, formando un contraste.
En la tecnología de cambio de barricas, las barricas de roble tienen su vitalidad, que es un proceso de declive lineal. Cuanto más viejo es el cañón, más cambia la composición. Las barricas de primer, segundo y tercer llenado afectan el sabor del vino durante la producción.