Método tres pato con té de alcanfor
Accesorios: 500 gramos de paja, 500 gramos de ramas de pino y ciprés.
Condimento: 10g de sal y aceite de sésamo, 25g de vino de cocina, 1g de pimienta, 1,5g de pimienta, 1000g de aceite vegetal cocido.
Método: 1. El pato tiene una boca de 7 cm de largo desde el lomo y la cola. Quitar las vísceras y el ano. Mezclar el vino de cocción, el jugo de arroz glutinoso fermentado, la pimienta, la sal y la pimienta. Marinar el cuerpo del pato durante 8 horas, luego sacarlo y ponerlo. Escaldar bien la piel, escurrirla, ponerla en un ahumador, mezclarla con té perfumado, paja, corteza de pino y hojas de alcanfor y ahumar hasta que la piel del pato se ponga amarilla, luego sacarla y ponerla en un ahumador. jaula para cocinar al vapor durante 2 horas. (Datos proporcionados por Douguo.com)
2. Cuando esté 80% caliente, poner el aceite vegetal cocido en el pato ahumado, freír hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, sacarlo y untar con aceite de sésamo. , y doblar el cuello de pato. Cortar en trozos de 2 cm de largo y colocarlos en el medio del plato. Cortar el cuerpo del pato en tiras de 4 cm de largo y 2 cm de ancho. Cubrir los trozos de cuello de pato para darle forma de pato y servir con flor de loto. pastel suave de hojas.
Sabor: Fragante
Dificultad: Guarnición (intermedia)
Tiempo: 30-45 minutos
Categoría: Platos populares y aves , Apto para todas las edades.
Las calorías de este plato son 280 calorías por 100g.
Este plato es un plato famoso en Chengdu, Sichuan. Creado por el famoso chef Huang. Las gruesas y tiernas tortas de frijoles del mercado de otoño se elaboran encurtidas, ahumadas, cocidas al vapor y fritas. Entre ellas, el proceso de ahumado de las hojas de alcanfor y de camelia es el más crítico. El plato terminado es de color rojo brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un fuerte aroma a madera de alcanfor y té perfumado, y un sabor único.