¿Qué papel juega sacar agua en los pasteles de luna?
En tercer lugar, el agua extraída reacciona con el ácido para neutralizarlo, produciendo un cierto olor a dióxido de carbono, que promueve la expansión moderada del pastel de luna, haciendo que la piel exterior del pastel de luna esté más suelta e indeformable.
2. Jianshui, también conocido como agua alcalina o Jianshui comestible, es un aditivo alimentario compuesto, un material en la tecnología alimentaria y un material auxiliar tradicional comúnmente utilizado en la repostería cantonesa.
3. A menudo se añade agua con cucharón a la masa de los pasteles de luna al estilo cantonés. De acuerdo con los estándares nacionales de pasteles de luna, se debe usar agua para hacer pasteles de luna al estilo cantonés. Este es un método único para hacer pasteles de luna al estilo cantonés. En la nueva versión de las "Normas para el uso de aditivos alimentarios" publicada el 20 de junio de 2011, este ingrediente no está incluido en la lista de uso permitido de aditivos alimentarios. Al hacer masa de pastel de luna al estilo cantonés, a menudo se agrega una sustancia llamada "agua cucharada". Guishui es un ingrediente auxiliar tradicional común en la repostería cantonesa. Es una solución alcalina con un valor de pH de 12,6. Se obtuvo hirviendo cenizas de plantas en agua durante un día y tomando el sobrenadante. Los principales componentes de las cenizas vegetales son el carbonato de potasio y el carbonato de sodio. A falta de álcalis químicos modernos en la historia, se tuvo que utilizar este tipo de álcali vegetal preparado mediante métodos indígenas.
4. El agua de cazo que se utiliza ahora no es ceniza vegetal, sino que se basa en la composición y principio de la ceniza vegetal, con carbonato de potasio y carbonato de sodio como componentes principales, complementados con agua alcalina a base de carbonato o polifosfato. La mezcla es funcionalmente igual que sacar agua de las cenizas de las plantas, por lo que todavía se llama sacar agua. Si sólo se utilizan carbonato de potasio y carbonato de sodio para producir agua, sus propiedades son muy inestables y se deteriorarán fácilmente después de un almacenamiento prolongado. Generalmente, se agrega 10% de fosfato o polifosfato para mejorar la retención de agua, la viscoelasticidad, la amortiguación ácido-base y las propiedades de barrera metálica.