¿Es la fructosa un monosacárido o un disacárido?
La fructosa es un monosacárido, un isómero de la glucosa, con la fórmula molecular C6H12O6. Existe en grandes cantidades en el jugo de frutas y la miel en estado libre, y la fructosa también puede combinarse con la glucosa para formar sacarosa. La fructosa pura es un cristal incoloro con un punto de fusión de 103 ~ 105°C. No es fácil de cristalizar, suele ser un líquido viscoso, fácilmente soluble en agua, etanol y éter. La D-fructosa es el azúcar simple más dulce.
Propiedades físicas y químicas
La fructosa es el azúcar hexosa más común. Se encuentra en la miel y las frutas y se combina con la glucosa para formar sacarosa para el consumo diario. La fructosa contiene 6 átomos de carbono y también es un isómero de monosacárido y glucosa. Existe en estado libre en una gran cantidad de jugo de frutas y miel. También puede combinarse con glucosa para formar sacarosa. La fructosa pura es un cristal incoloro con un punto de fusión de 103 ~ 105°C. No es fácil de cristalizar, suele ser un líquido viscoso, fácilmente soluble en agua, etanol y éter. La D-fructosa es el azúcar simple más dulce.
La fructosa es 1,8 veces más dulce que la sacarosa y es uno de los azúcares naturales más dulces. Por lo tanto, bajo el mismo estándar de dulzor, la ingesta de fructosa es generalmente sólo la mitad que la de sacarosa.
Antes se pensaba que utilizar fructosa en lugar de azúcar podía reducir la ingesta de calorías con el mismo dulzor, y su índice glucémico también era muy bajo. La fructosa es mejor para prevenir y controlar la diabetes. Pero esta opinión ha sido refutada.
Aunque un pequeño número de tejidos (como los espermatozoides y algunas células intestinales) utilizan directamente la fructosa, el metabolismo más importante de la fructosa se produce en el hígado.
El consumo de bebidas con alto contenido de fructosa con las comidas resultó en una disminución de los niveles de insulina y leptina y un aumento de los niveles de grelina en comparación con el consumo de bebidas con alto contenido de azúcar. Los investigadores descubrieron que consumir grandes cantidades de fructosa puede provocar un aumento de peso debido a la reducción de los niveles de insulina y leptina y al aumento de los niveles de la hormona del hambre.