¿Alguien sabe cómo hacer carne de cerdo estofada?

El "cordero estofado rojo" es la comida real de Aixinjueluo Puyi, el último emperador de la dinastía Qing. El cordero es rico en nutrientes y tiene los efectos de calentar, reponer el qi, nutritivo, resistente al frío, generador de músculos y fuerte. Hay un dicho en el "Compendio de Materia Médica" que dice que "el ginseng repone el Qi y el cordero repone la forma del cuerpo". A partir de la dinastía Song, todos los palacios feudales incluían el cordero como comida palaciega. Especialmente el palacio Qing amaba mucho el cordero, y el "cordero estofado rojo" era solo uno de ellos. Hervido con cordero y repollo, tiene un sabor crujiente, graso pero no grasoso. Ahora es una especialidad famosa en los restaurantes halal de Beijing y otros lugares.

Cordero estofado

Materia prima:

Ingredientes: 500 gramos de pierna de cordero o panceta de cerdo.

Ingredientes: 250 gramos de col china, 3 raíces de ajetes tiernos.

Condimentos: 25 g de aceite de soja, 25 g de salsa de soja, 5 g de azúcar, un poco de vino de cocina, glutamato monosódico, almidón, anís estrellado.

Elaboración:

1. Lavar el cordero, ponerlo en una olla y cocinar hasta que esté cocido, luego sacarlo y cortarlo en rodajas. Cortar la col en cubos pequeños y el ajo en trozos pequeños.

2. Calentar el wok, verter el aceite, sofreír primero el anís estrellado, luego añadir el cordero y el repollo, luego añadir 250 g de salsa de soja, vino de cocción, azúcar, glutamato monosódico y sopa blanca. cocine a fuego lento hasta que esté crujiente, luego saque Use repollo como base, luego cubra el cordero con salsa, espese con agua y almidón, agregue un poco de ajo y aceite cocido y viértalo sobre la carne.

Características:

La carne queda crujiente y el adobo es espeso y sabroso.

◆Cordero estofado

Ingredientes:

Carne de cordero, cebolla verde, jengibre, vino de Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, pasta de huevo en polvo, rodajas de hongos shiitake, brotes de bambú de invierno, hojuelas de pimiento rojo, vegetales verdes y hongos curados con agua.

Preparación:

1. Escaldar el cordero, lavarlo, ponerlo en una olla con agua, añadir la cebolla, el jengibre, el vino Shaoxing y la sal refinada, sacarlo y cortarlo. en trozos pequeños.

2. Calentar el wok, verter el aceite de ensalada, cuando la temperatura del aceite sea del 70%, añadir los dados de cordero cubiertos con pasta de huevo en polvo, freír hasta que estén dorados, verter en un colador para escurrir el aceite. .

3. Poner la olla al fuego, añadir el caldo, añadir las rodajas de cordero, las setas shiitake, los brotes de bambú de invierno, las rodajas de pimiento rojo, las verduras y los hongos congelados en agua. Agrega salsa de soja, sal refinada y glutamato monosódico al gusto.

Características: El cordero es crujiente y tiene un sabor rico y fresco.

El auténtico pollo estofado probablemente sólo se haga en casa. Pica el pollo nativo puro en trozos pequeños, marinalo para darle sabor, ponlo picante, agrega más cebollino y rodajas de ajo y sofríelo, está realmente delicioso.

Receta - Pollo Estofado

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes:

Tres pollos amarillos 1

50 gramos de hongo negro

100 gramos de hongos secos

150 gramos de brotes de bambú secos

10 chiles secos

1 cucharada de ajo en polvo (15 gramos)

4 ajetes

5 rodajas de jengibre

1 cucharada de cocción de vino (15 ml)

2 cucharaditas de cinco especias en polvo (10 gramos)

2 cucharaditas de sal (10 gramos)

1 cucharada de salsa de soja ligera (15 ml)

1 cucharada de salsa de ostras (15ml)

1 cucharadita de azúcar (5g)

1 cucharadita de salsa de soja (5g)

500ml de cerveza

30ml de Aceite

Ejercicio:

1. Lavar el pollo tres amarillos y cortarlo en trozos de unos 4cm. Añadir rodajas de jengibre, vino de cocción. , polvo de cinco especias, sal (1 cucharadita, 5 g), salsa de soja ligera, salsa de ostras, revuelva uniformemente y deje marinar durante unos 20 minutos para absorber el sabor.

2. Remojar los brotes de bambú secos en agua hasta que estén blandos, enjuagar bien, ponerlos en una olla y cocinar durante 15 minutos. Después de cocinarlos, sácalos, exprime el agua y reserva.

3. Después de remojar el hongo en agua tibia, quitar los tallos, limpiarlos, partirlos en trozos del mismo tamaño con la mano, escurrir y reservar.

4. Lavar los ajetes y cortarlos en gajos de 4 cm de largo.

5. Lavar los champiñones secos, remojarlos en agua tibia, quitarles los tallos, escurrirlos y reservar. No tirar el agua en la que se remojan los champiñones, dejar reposar.

6. Añade aceite al wok. Después de que el aceite esté caliente, baje el fuego, agregue los chiles secos y el ajo picado, saltee hasta que esté fragante y saltee a un lado del wok, baje el fuego a alto para calentar el aceite, luego agregue los trozos de pollo marinados, revuelva -freír hasta que la superficie del pollo esté ligeramente dorada y retirar de la sartén.

7. Poner los brotes de bambú secos escurridos, los hongos shiitake y los hongos en la olla y sofreír, luego verter el agua en la que se remojaron los hongos shiitake, llevar a ebullición a fuego alto. agregue sal (1 cucharadita, 5 g) y azúcar blanca, color de salsa de soja y cocine por otros 5 minutos.

8. Vierta los trozos de pollo, luego la cerveza, tape la olla, cocine a fuego medio durante 15 minutos y espolvoree con ajetes.