Auténtica receta de carne para pastel

Cómo hacer Baba de Cerdo

Relleno de carne (grasa y magra), batata en polvo mezclada con almidón aguado y reservada, huevos, jengibre picado y varias claras de loto (repollo). hojas

Cortar el relleno de cerdo en trozos, cuanto más fino mejor. Al menos es más fino que el relleno de bola de masa (puedes agregar una pequeña cantidad de cebolla verde y picarla para que sepa mejor). Según la proporción de 1 libra de carne por 3 onzas de harina de camote, agregue el almidón de agua preparado. Agrega una cantidad adecuada de huevos, agrega las claras al relleno de carne y reserva las yemas para su uso posterior. Agregue la cantidad adecuada de jengibre picado. Mezclar bien con los palillos. Debe quedar muy parejo. Es mejor darle al relleno de carne una forma espumosa. Este paso es la clave. La carne picada debe batirse vigorosamente para lograr un estado "Ronghe", que no solo garantiza el sabor, sino que también rompe por completo el almidón, de lo contrario, quedarán maicena y burbujas al cocinar al vapor.

Coloque hojas de loto blanco en la vaporera para asegurarse de que las hojas puedan envolver el relleno de carne después de verterlo en la vaporera. Preste atención al uso de objetos como pequeños palos de madera para bloquear los lados y dejar espacio para asegurar que el vapor pueda subir. Vierta el relleno en las hojas de loto blanco y aplánelo con las manos. Listo para cocinar al vapor. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 30 minutos y esparza la yema de huevo restante uniformemente sobre la superficie del relleno de carne. Continúe cocinando al vapor durante 10 minutos y luego retírelo de la olla y enfríe naturalmente.

Otra forma de realizar este paso es envolverlo en piel de huevo. Primero extienda la piel del huevo en la olla, coloque la carne picada en el centro, doble ambos lados y luego envuelva la parte superior e inferior, asegurándose de envolver bien. Demasiado suelto y no se formará al cortarlo. Después de envolverlo, cocínelo al vapor en una sartén.