Recetas e ingredientes para salchicha de dátil rojo

Accesorios: sal refinada, azúcar, licor, glutamato monosódico (cantidad adecuada).

Pasos:

1. Clasificación de la materia prima: seleccione carne magra pura de cerdo fresco de segundo y tercer grado que haya pasado la inspección sanitaria;

2. Poner la carne de cerdo seleccionada Deshuesar y quitar la carne magra sin tendones ni ligamentos

3. Luego cortar la carne magra en tiras que pesen unos 250 gramos y triturarla en una picadora de carne con guía de 5 mm <; /p>

4. Relleno: Primero ponga varios condimentos en una licuadora y revuélvalos.

5. Revuelva hasta que la carne y los condimentos se mezclen uniformemente y el relleno de carne esté espeso;

6. Llenado y secado al aire: Antes de usar la tripa, asegúrese de limpiarla y comprobar si cumple con los requisitos higiénicos;

7. la salchicha en forma de dátil con una cuerda;

8. Luego cuelgue las cuerdas de azufaifa en un lugar seco y ventilado para que se sequen;

9. En otoño, el grado de secado al aire alcanza la elasticidad de la acupresión y los pliegues del tronco intestinal son adecuados.

10. Hervir: Lave los dátiles secos con agua tibia y luego póngalos en una olla con agua hirviendo.

11. Cuando la temperatura del agua esté entre 86 ℃ y 90 ℃. hervir Sácalo después de unos 15 minutos.

La azufaifa también se llama aceituna y uva. Color brillante, aceite seco, carne firme y sabor delicioso. La forma de la azufaifa es como la azufaifa o la aceituna, pero no puede ser cóncava en el medio. 10 piezas por 50 g, tamaño de partícula uniforme.

2. Requisitos de materia prima

Se utiliza principalmente carne magra de pernil de cerdo, seguida de carne rellena y para la capa exterior se utilizan tripas finas.

3. Tecnología de procesamiento

(1) Carne cortada en cubitos finos

Primero retire la grasa, los tendones, los huesos rotos y los cartílagos de la carne magra y córtela en trozos. 1 centímetro cúbico Lavar la carne cortada en cubitos con agua tibia y escurrir.

(2) Ingredientes

Cada 100 kg de carne refinada cortada en cubitos (50 kg de producto terminado) requiere los siguientes ingredientes: 2 kg de 60 Daqu, 8 kg de azúcar, 5 kg de salsa de soja fresca, 3 kg de sal refinada y 15 g de nitrito de sodio.

(3) Enema

Lo mejor es secar las tripas al fuego 3 días antes de su uso. Mezclar la carne cortada en cubitos y los ingredientes.

(1) Primero remoje la tripa en agua tibia, luego cubra el embudo en un extremo de la tripa, presione la carne mezclada en el fondo de la tripa y átela (nudo de tripa). No lo llenes demasiado cuando apliques un enema; generalmente llénalo hasta el 80 %.

(2) Extender las salchichas rellenas sobre la mesa de trabajo y hacer agujeros con una aguja para facilitar la evaporación del agua.

(3) Después del enema de acupuntura, hacer nudos con cuerda cada 2 cm, atarlos todos y tirar la carne sobrante al recipiente para el segundo uso. Ate un trozo de cordel cada 20 cm para colgar y hornear las salchichas anteriores.

(4) Hornear

Hay rejillas de madera a ambos lados de la sala de secado para colocar cañas de bambú. Coloque un brasero en el suelo debajo del estante. Después de que el fuego de carbón esté encendido, use carbón para apagar el fuego, luego cuelgue las salchichas húmedas en la rejilla de madera en orden y luego hornéelas después de colgarlas.

(1) El marco de madera se divide en tres capas: superior, media e inferior. Las salchichas húmedas se cuelgan en la capa inferior y se dejan secar durante 24 horas, luego se pasan a la capa intermedia y se dejan secar durante 24 horas, luego se pasan a la capa superior y se dejan secar durante 24 horas. La salchicha húmeda se hornea durante 72 horas y se convierte en dátiles. Para mantener la misma calidad, los dátiles deben colgarse al aire libre durante 1-2 días después de salir del secadero. Finalmente, corte la cuerda para formar una cadena de dátiles terminada.

② Chaochang también puede tomar el sol. Sécalos durante el día y cúbrelos con una lona por la noche hasta que los dátiles estén secos y aceitosos. En caso de días de lluvia, aún es necesario hornearlo en la sala de horneado hasta que esté maduro.

4. Almacenamiento y conservación

Las azufaifas no deben apilarse. Debe colgarse en un lugar ventilado y mantenerse seco, o cortarse en trozos cuantitativos y colocarse en bolsas de plástico, sellarse y almacenarse para evitar la humedad.