Ingredientes y métodos auténticos para cocinar con aceite rojo de Sichuan
Hay muchas formas de preparar aceite rojo. A excepción de los granos de pimienta de Sichuan y el aceite vegetal, que son dos materias primas fijas, se pueden agregar otras materias primas según el gusto personal. También hay muchos tipos de aceite rojo de Sichuan. A continuación se presentan varios métodos comunes para preparar aceite rojo de Sichuan.
Método 1 de producción de aceite rojo de Sichuan
A la hora de refinar el aceite rojo, primero debemos prestar atención a la calidad de los pimientos. Los chiles secos deben ser espesos, con pocas semillas y de color brillante.
En segundo lugar, preste atención a la combinación de variedades de pimiento. Pimienta de Guizhou Chaotian, palitos especiales de dos hilos de Bazi en el oeste de Sichuan, y pimienta de mijo de Chongqing Guizhou. Los tres tipos de pimienta se preparan en una proporción de 4:4:2, se secan a fuego lento y se machacan para formar fideos con pimienta. Este tipo de fideos con chile tiene el color rojizo de la pimienta de Chaotian, la suavidad de Erjin Bar y la fuerza del chile de mijo. Será brillante a la vista y fragante al olfato. El picante solo se puede sentir después de entrar en la boca.
Preparar los ingredientes en una proporción de 50% de aceite vegetal y 10% de fideos con pimienta. Poner aceite vegetal en una olla y llevar a ebullición, agregar la cebolla, el jengibre y los granos de pimienta, sofreír hasta que se doren y retirar. Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, vierta tres tipos de fideos con chile. Además, ponga un poco de consuelda y caoguo en la olla para refinar, revolviendo constantemente con una espátula, y deje que el aceite tibio absorba lentamente el sabor y color de los chiles y las especias.
Cuando el color se torne rojo y el pimiento huela fragante, aparta la olla para refinar el aceite rojo y déjalo enfriar lentamente.
Si el aroma del aceite rojo extraído de esta forma no es lo suficientemente fuerte, puedes añadir anís estrellado y cardamomo durante el proceso de refinado según sea necesario.
En definitiva, la elección depende de para qué se utiliza el aceite rojo extraído. Si se usa como condimento para platos fríos, las especias demasiado fuertes taparán el sabor original del plato.
Cómo hacer aceite rojo de Sichuan ⅱ
Ingredientes: 1,5 kg de chile seco, 5,5 kg de aceite de colza, 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, maní pelado, semillas de sésamo blanco peladas 50 g, hinojo 50 g, Lithospermum 5 g Consuelda Lithospermum es una planta del género Lithospermum, que tiene los efectos de enfriar la sangre y activar la circulación sanguínea, eliminar el calor y ser desintoxicante y laxante. Y tiene un color rojo pigmento natural.
Ejercicio:
Corta los chiles secos en trozos pequeños, rebana el jengibre y corta las cebolletas en gajos. Cacahuetes, sésamo, hinojo, consuelda.
Coloca los pimientos en una bandeja de horno, mételos en el horno y hornea a 150 grados durante 8 minutos.
Los cacahuetes, las semillas de sésamo y el hinojo se fríen a fuego lento y se pica finamente. Los pimientos asados también se muelen hasta convertirlos en polvo.
Vierte el aceite en una olla grande, caliéntalo a 80% a 90% de fuego, fríe primero las rodajas de jengibre, luego las cebolletas, fríe hasta que se seque el olor, saca y apaga el fuego. .
Poner la consuelda en aceite y sofreír unas cuantas veces, con cuidado de no freír, de lo contrario el aceite se pondrá morado en lugar de rosado.
Cuando el aceite se haya enfriado entre un 50 y un 60 % de picante, agregue 1/3 del chile en polvo, revuelva uniformemente, enfríe entre un 40 y un 50 % de picante y luego agregue la parte restante. Revuelva uniformemente de 3 a 4 veces.
Por último, añade cacahuetes, semillas de sésamo e hinojo en polvo para obtener un aroma fragante.
Método de producción de aceite rojo de Sichuan 3
Ingredientes: cebolla, piel de jengibre, chile en polvo, aceite vegetal, pimienta en polvo, sésamo en polvo.
Ejercicio:
Después de secar las cebollas, hervirlas con aceite vegetal junto con la piel de jengibre y el chile en polvo. La proporción de cebolla verde, cáscara de jengibre y chile en polvo es de aproximadamente 50:1:16.
Cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla de verdeo picada y el jengibre picado. La temperatura del aceite debe controlarse cuidadosamente; el aceite no se puede calentar. Coloque 1 cucharada de pimienta de Sichuan en polvo en un colador y use una cuchara para verter el aceite tibio en la pimienta de Sichuan en polvo.
Saca todo el aceite isotérmico, luego pon 1 cucharada de sésamo en polvo molido en un colador y saca también el aceite para lavar el sésamo en polvo. El aceite producido mediante estos dos procedimientos puede denominarse auténtico aceite rojo de Sichuan.
Método de producción de aceite rojo de Sichuan 4
Materias primas: cebollas, rodajas de jengibre, hojas de laurel, anís, frutos de hierba, clavo, canela, pimienta, fideos con chile, sésamo, maní, comestibles. Aceite.
Práctica:
Vierte una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, añade la cebolla y las rodajas de jengibre y apaga el fuego cuando aparezcan pequeñas burbujas alrededor de las rodajas de jengibre.
Agrega las hojas de laurel, el hinojo, las fresas, el clavo, la canela y la pimienta, cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo unas cuantas veces. Luego use una espumadera para eliminar estos ingredientes. Puede optar por no eliminarlos.
Luego agregue los fideos con chile (preferiblemente molidos usted mismo, generalmente coloridos ~), revuelva lentamente, luego agregue las semillas de sésamo durante 5 minutos y finalmente agregue el maní.