Cómo hacer auténticos pasteles de luna al estilo soviético
Los pasteles de luna al estilo Suzhou se elaboran con harina de trigo, maltosa, aceite o manteca vegetal comestible, agua, etc. , una corteza crujiente elaborada con harina de trigo, aceite vegetal comestible o manteca de cerdo. Se procesan mediante los procesos de elaboración de la corteza, relleno, modelado y horneado. En la actualidad, la calidad y el estilo de los pasteles de luna estilo Su mejoran día a día y la variedad de colores también se ha desarrollado mucho. Sin embargo, los métodos de producción, rellenos, repostería y otros aspectos siguen siendo similares a los métodos de producción tradicionales. Primero comprendamos cómo se hace. En primer lugar, la preparación de las materias primas debe ser precisa para elaborar el pastel de luna ideal.
En primer lugar, las materias primas
Piel agua-aceite: 100 g de harina, 30 g de manteca de cerdo, 50 g de agua tibia, 5 g de azúcar glass, 5 g de sal. (Si quieres hacer un relleno dulce, necesitas 20 g de azúcar glass, sin sal: 100 g de harina, 50 g de manteca de cerdo: 200 g de pasta de cerdo (3:7 de grasa y magro), una mostaza, 2; cucharadas de salsa de soja, unas cuantas cebolletas, 1 cucharadita de pimienta en polvo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite, 1 clara de huevo;
2. >Primero poner el agua y el aceite en la piel, Amasar bien todos los ingredientes hasta que se pueda sacar la película transparente y meter en una bolsa de plástico durante 30 minutos.
En segundo lugar, amasa los ingredientes de la masa hasta formar una bola y colócala en una bolsa de plástico durante 30 minutos. Picar la mostaza y los puerros, agregar a la salsa de carne junto con todos los condimentos, remover constantemente en una dirección y guardar en el frigorífico para su uso posterior.
A continuación, corte unos 24 g de piel de agua y aceite en trozos y simplemente enrolle hasta formar hojaldre. Corte en trozos de unos 16 g-18 g, 8 trozos por trozo. Una vez separado todo, enrolla el film transparente para evitar que se seque. Toma un trozo de piel grasa y aplánalo en la palma de tu mano. Colocar la masa encima.
Paso 4: Sujeta la masa con el pulgar de tu mano izquierda, cierra la boca de tu mano derecha en la boca del tigre, dale la vuelta y finalmente ciérrala bien, ciérrala hacia abajo y aplánala. Paso 5: Use un rodillo para enrollarlo en forma de lengua y enróllelo. Haga lo mismo con las 7 copias restantes. Puede cubrirlo con film transparente y dejarlo reposar durante 15 minutos para facilitar su funcionamiento a continuación.
El sexto paso, de hecho, está bien no quedarse quieto en el paso anterior. Después de enrollarlo, lo presioné ligeramente con la mano como se muestra a continuación, seguí extendiéndolo con el rodillo y luego lo enrollé.
Paso 7: Haz lo mismo con las otras 7 porciones, luego cubre con film transparente y deja reposar durante 15-20 minutos. Después de dejarlo reposar, tome uno, aplánelo y enróllelo hasta formar una piel gruesa en el medio y adelgace alrededor.
En el octavo paso, el lado con el borde de cierre es la carne, y el lado liso queda hacia abajo. Envuelve 30g de relleno. El borde de cierre parece una imagen envuelta en masa, no como una al vapor. bollo.
Paso 9: Por último, cierra la boca hacia abajo, aplánala y colócala en el molde para horno. Precaliente el horno a 180 grados y hornee en la rejilla del medio durante unos 10 minutos, luego voltee y hornee durante unos 10 minutos, luego voltee y hornee durante unos 5 minutos, hasta que ambos lados estén brillantes y dorados, y ambos lados estén crujientes y ligeros. marrón.