¿Cómo hacer hojaldres de piña y limón?
Colocar la masa mezclada sobre film transparente, darle forma de cilindro y guardar en el frigorífico para su uso posterior.
2. Primero desmenuza los hojaldres básicos y el líquido de la cáscara de huevo, pesa todos los ingredientes y tamiza la harina baja en gluten con un colador. Precalienta el horno a 200 grados Celsius (aproximadamente 395 grados Fahrenheit).
3. Poner agua, sal y mantequilla sin sal en una olla pequeña, ponerla en la estufa de gas y llevar a ebullición a fuego medio-bajo, luego bajar a fuego lento.
4. Vierte la harina baja en gluten tamizada en el recipiente para la mantequilla de una sola vez, mantén el fuego bajo y revuelve rápidamente con una cuchara de madera hasta que la harina y la mantequilla se mezclen formando una masa ligeramente transparente. que no se pegue a la sartén, luego apaga el fuego y reserva para que se enfríe.
5. Deja que la masa se enfríe hasta el punto en que no esté caliente al tacto. Agregue lentamente el líquido del huevo, agréguelo 4-5 veces, revuelva bien cada vez.
6. Agrega el huevo líquido y revuelve hasta que la cuchara de madera se levante y los fideos fluyan lentamente hacia abajo en forma de triángulo invertido. Aunque todavía quede huevo líquido, no lo agregues.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
7. Coloque la masa preparada en una manga pastelera, utilice una boquilla redonda con un diámetro de 1 cm y exprima la masa redonda y esponjosa con un diámetro de aproximadamente 3-4 cm a intervalos regulares.
8. Saca la masa de piel de piña del frigorífico, córtala en rodajas finas de unos 2 mm y colócala sobre la masa redonda extrusionada.
9. Rociar agua fría sobre la superficie antes de entrar al horno. (Evitar que la superficie se seque nada más entrar al horno, lo que afectará la expansión).
10. Hornear en el horno precalentado a 200°C (395°F) por 10 minutos, ajustar la temperatura a 190°C (375°F) y hornear por 10 minutos luego ajustar la temperatura Hornear; a 180°C (355°F) durante 15 minutos hasta que se doren, luego apaga el fuego por los últimos 10 minutos.
Después de sacarlo del horno lo pasamos a una rejilla para que se enfríe, luego lo cortamos y lo rellenamos con relleno de crema de limón.
11. Lava un limón, rellénalo con leche amarilla y utiliza un cepillo o raspador para raspar la cáscara del limón en la superficie (ten cuidado de no raspar la parte blanca, quedará muy amarga). .
12. Mezclar la piel de limón y el azúcar, frotar el aroma con las manos para hacer caramelo de limón.
13. Corta el limón amarillo por la mitad, exprime el jugo de limón y reserva.
14. Batir bien los huevos, verterlos en la leche y remover, luego añadir el azúcar de limón y la harina de maíz completada en el segundo paso, y remover uniformemente con un batidor.
15. Hervir una olla pequeña con agua. Después de que hierva el agua, colocar la palangana de acero o de vidrio con todos los ingredientes mezclados, ponerla en el agua y calentarla removiendo ligeramente hasta que espese. Apaga el fuego.