Receta del auténtico pato de hadas

Un pato (hembra) pesa unos 1500 g, más de 10 g de pimienta de Sichuan en grano, 1 g de hinojo, 2 cucharadas de vino de cocina, 3 tazas de sopa, la cantidad adecuada de cebolla y rodajas de jengibre.

Práctica:

(1) Sacrificar y desplumar el pato, abrirlo y quitarle las vísceras, enjuagarlo, picar la boca en trozos y conservar la lengua. quitarle las puntas de las garras, ponerlo en una olla con agua hirviendo para que se cocine bien y escurrir el agua, agregar 1 cucharada de vino de cocción y sal a la panza durante 5 minutos.

(2) Coloque la pechuga de pato hacia abajo en el plato humeante, agregue la sopa, el vino de cocción, la sal, la cebolla verde, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y el hinojo (envuelva los granos de pimienta de Sichuan y el hinojo con una gasa limpia ), y poner Steam en la olla durante 1 hora y 30 minutos, sacar las cebolletas, el jengibre y los bollos rellenos, verter la sopa original en un cucharón y poner las pechugas de pollo en el estanque de los patos.

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Cómo hacer Pato Hada

1 Lavar el pato recién relleno, quitarle las vísceras, romper el aro de hueso de ternera, quitarle los huesos de la pata de pato, quitarle el hueso. lengua y esófago, y picarlos. En la punta de la boca, cortar el ano y la orina de pato, hacer unos cortes en el lomo, darle la vuelta y darle palmaditas en el pecho, meterlo en la olla y cocinar por 15 minutos. Luego retíralo y ponlo en agua fría para lavar el aceite.

2. Cortar el jamón y los brotes de bambú de invierno en trozos de 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Quitar las raíces de las setas y los champiñones, lavarlos y cortarlos por la mitad.

3. Cortar el lomo del pato y colocarlo en el fondo de la cazuela. Colocar la panza del pato sobre los huesos, disponer en fila los brotes de bambú de invierno, el jamón y las setas. lados de los champiñones Vierta la sopa clara, la sal refinada, el vino Shaoxing y la salsa de soja en una cacerola, agregue las cebollas verdes y el jengibre, ate bien la tapa de la cazuela con papel celofán, póngala en una vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocida. y sacamos la cazuela.

Consejos de cocina

1. Cuando cocine pato, utilice agua fría para que el olor a sangre del interior se elimine por completo. También puedes agregar algunos granos de pimienta de Sichuan, cebollas verdes, jengibre y vino Shaoxing a la olla para eliminar el olor a pescado.

2. La boca de la cazuela debe estar bien cerrada para evitar la pérdida del aroma de la materia prima.

3. Después de cocinar al vapor, asegúrese de recoger la cebolla y el jengibre con los palillos para lograr la característica de comer cebolla pero no jengibre.

Sentido común en la comida

1. El pato de hadas es un plato famoso en Shandong. Tiene una larga historia y se dice que es un plato famoso de Confucio en la dinastía Ming. Este plato es complejo de preparar, tiene requisitos estrictos y requiere mucho tiempo para cocinarse al vapor. Consuma inmediatamente después de cocinar al vapor para preservar su frescura. Para comprender con precisión el tiempo de cocción al vapor, la generación anterior de chefs utilizó el método de "quemar incienso y cronometrar". Comenzaron a quemar incienso antes de colocar el pato en la jaula para cocinarlo al vapor. Este método fue descubierto por un pariente cercano de Kong que se desempeñaba como prefecto de Xuanzhou y comía este plato cuando iba a Qufu a adorar a sus antepasados.

2. Este plato se cuece al vapor, por lo que tiene un sabor excelente, la sopa es clara, la carne crujiente, la sopa es auténtica y el sabor de Shandong es excepcional.