¿Quién conoce la historia de XO?
XO significa "especial" en brandy.
El brandy es un aguardiente que se destila del vino o de la fruta tras la fermentación, pero que debe envejecerse en barricas de madera durante un largo tiempo. El brandy se produce en todo el mundo y el vino producido en Francia es el mejor, por lo que el brandy francés también es el mejor. Entre ellos, el coñac es particularmente famoso en el mundo.
Todo brandy es brandy, pero no todo brandy es brandy. El coñac se destila a partir de vino producido en Charente, Francia, y está sujeto a restricciones y garantías legales. El brandy destilado de vino producido en otros lugares no puede denominarse legalmente coñac.
El brandy es un licor bebible destilado a partir de vino o jugo fermentado y sólo resulta delicioso después de envejecer en barricas de madera. Por ejemplo: coñac, armagnac, brandy español, brandy americano. KIRSCH se escribe como KIRSCHWASSER (brandy de cereza), CALVADOS o APPLE JACK (Calvados), SLIVOVITZ (brandy de ciruela) y otros brandys de frutas.
Cognac está situada en la antigua ciudad de Cognac en el río Charente en Francia. Es el centro de producción del vino Cognac. Este brandy es famoso en el mundo, por eso la palabra francesa COGNAC es conocida por casi todo el mundo. Incluso China o África no son una excepción.
La región de Cognac se divide en seis regiones, y la calidad del vino producido también varía de mayor a menor, el orden es el siguiente:
1. p>
2. Área pequeña de Champagne
3. Área fronteriza
4. Área de plantación de Fins BOIS
5. /p>
6.BOIS Ordinary Plantation
Todas las destilerías de brandy utilizan letras para distinguir la calidad, de la siguiente manera: E significa ESPECIAL.
f significa bueno
v significa muy (muy bueno)
o significa viejo.
s significa superioridad.
p significa pálido (claro y viejo)
x significa EXTRA (extra)
La calidad del coñac es mejor que la de otros brandies, no solo porque de la región especial La tecnología de destilación y debido a que el suelo y el clima en esta zona son muy buenos, las uvas producidas son particularmente buenas.
& ltGrade of Cognac>El gobierno francés tiene regulaciones muy estrictas y los comerciantes de vino no pueden llamarse como quieran. En resumen, existen las siguientes categorías:
Samsung Cognac: el período de almacenamiento no es inferior a dos años.
Verbo (abreviatura de verbo) S.O.P Cognac: El periodo de conservación no es inferior a cuatro años.
Coñac Napoleón: El periodo de conservación no es inferior a seis años.
X.O. Cognac: periodo de conservación superior a ocho años.
XO es el grado de brandy que ha permanecido almacenado durante mucho tiempo en el método de clasificación. Pero en Francia, además de las cuestiones estipuladas por el gobierno francés, para resaltar las ventajas de sus vinos, los fabricantes suelen imponer condiciones más estrictas que las reglamentarias, de modo que cada vino tenga sus propias características. Hennessy es uno de ellos.
La mayor parte de este vino se produce en la región de Cognac, por eso también lo llamamos Cognac. ¡Eh! Lea las instrucciones a continuación, que son los materiales didácticos que doy a mis colegas. Debería haber una introducción más completa y espero que pueda responder a sus preguntas.
En primer lugar, qué es el brandy
La palabra inglesa Brandy es una transformación de la palabra holandesa Brande. Brandy se refiere a un licor elaborado al destilar vino. Generalmente, el vino elaborado a partir de frutas mediante fermentación y destilación puede denominarse brandy. Francia es el primer país del mundo en producir brandy, seguida de Italia, España, Estados Unidos y Grecia.
El brandy se divide en dos vertientes 1. Se puede llamar licor destilado elaborado a partir de cualquier fruta. 2. Simplemente se refiere al "aguardiente de uva" elaborado a partir de uvas, luego destilado y almacenado en barricas de roble.
Pero el origen del brandy no fue para disfrutar desde el principio de este vino destilado, ya que en los primeros tiempos, debido a los inconvenientes del transporte, los vinos con baja graduación alcohólica solían verse afectados por el deterioro del vino. En aquella época, los comerciantes holandeses exigían que el vino se destilara para facilitar el transporte. Además, con los cambios en los impuestos al vino francés, las exportaciones de vino se gravan por peso en lugar de por contenido de alcohol, lo que fomenta aún más una atmósfera de destilación.
(El vino de Oporto tiene una razón similar.)
Debido a la capacidad comercial de los comerciantes holandeses, este vino es muy popular en los mercados nórdicos y británicos. Los británicos se refieren al holandés (Brandewijn BRANDY Wine) como brandy. Entonces Afternoon Brandy es el nombre de esta bebida.
2. Cómo hacer brandy
Como se mencionó anteriormente, el brandy se destila del vino, por lo que no se puede omitir esta materia prima: las uvas. Actualmente, las principales variedades de uva para brandy son Ugni-Blanc y Colombard, que se caracterizan por un bajo contenido de azúcar, una fuerte acidez, una maduración tardía y una fuerte resistencia a las enfermedades. Y debido al clima fresco de Cognac, el contenido de azúcar de las uvas sólo aumenta hasta aproximadamente el 18% y el 19%.
Tiene una acidez alta y la falta de azúcar producirá los dos resultados siguientes: 1. Debido a la falta de azúcar, para aumentar el contenido de alcohol del vino terminado, inevitablemente se necesitan más uvas. Este es uno de ellos. 2. Debido a que se utilizan más uvas de lo habitual y la acidez es alta, el vino original es muy ácido. El componente ácido es una de las fuentes complejas del vino, por lo que el brandy elaborado con esta materia prima es bastante delicioso.
Lo anterior es la parte de la materia prima y lo siguiente es el proceso de producción. Las uvas se recogen, prensan y fermentan para elaborar vino, mientras que el brandy se somete a los siguientes procedimientos: destilación, almacenamiento y mezcla. El vino fermentado debe destilarse lo antes posible. Según la ley francesa, el coñac debe destilarse antes de finales de marzo del año siguiente. El armañac debe destilarse a finales de abril del año siguiente, antes de la cosecha de la uva.
La destilación se puede dividir en tres métodos, destilación simple, destilación semicontinua y destilación continua:
1. Método de destilación simple
Brandy de la región de Cognac. de Francia Por lo general, se utiliza un método de destilación único y el vino se caracteriza por un jugo de uva con sabor a jugo, una rica calidad de vino y un sabor armonioso. Y requiere una segunda destilación. El contenido de alcohol ronda el 70%.
b. Método de destilación semicontinua
Con una sola destilación se obtiene un vino crudo de alrededor del 55 al 60%, que se utiliza comúnmente en Armagnac, Francia. Sumado a lo anterior, lo que lo diferencia del vino original es una única destilación secundaria, que es famosa por su fuerte y especial personalidad.
C. Método de destilación continua
El método es similar al método de destilación del petróleo y se asemeja un poco a la estructura de una torre de destilación. El brandy destilado de esta forma resulta muy suave y refrescante, con aroma a zumo.
Tras la destilación, el brandy original debe pasar por un proceso de almacenamiento. Debido a que el vino crudo recién destilado es incoloro y transparente, el sabor y el aroma no son suaves y debe envejecerse en barricas de roble.
Al igual que el vino tinto, las barricas de madera pueden ser viejas o nuevas y requieren las mismas condiciones de almacenamiento. La única diferencia es que el vino tinto no tendrá diferencia de color debido a los barriles de madera, pero el brandy debe tener color (lo mismo ocurre con el whisky).
El brandy destilado, por su sabor original y áspero, debe envejecerse. En cuanto a los contenedores de almacenamiento, se utilizan generalmente barriles de madera con una capacidad de aproximadamente 300 a 600 litros. La mayor parte de la región de Cognac utiliza barricas hechas del famoso roble de los bosques de Mont-Linmaine y Toronchet en el centro de Francia. La región de Yayi utiliza barricas de roble producidas en Casmore para almacenar el vino original. Una barrica de madera no es sólo un recipiente de almacenamiento, su material también tiene un gran impacto en la calidad del brandy, especialmente el tipo de fibra que contiene el roble, que es un factor directo para determinar el color, el sabor y la calidad del vino después del envejecimiento.
Después de lavar las barricas, el brandy incoloro y transparente se almacena a baja temperatura, donde la temperatura no cambia mucho. Después de un almacenamiento prolongado, debido al efecto de los taninos en la barrica, la aspereza del brandy original desaparece, adquiriendo gradualmente un sabor fragante y redondeado, y el color cambia de incoloro a ámbar.
El brandy original se almacena en barricas de madera. Debido a las diferentes variedades de uva, destilación y envejecimiento, la calidad del vino también es diferente. El brandy de todo el mundo se elabora a partir de docenas de bebidas espirituosas originales maduradas en diferentes momentos (lo mismo ocurre con el whisky mezclado). Debido a que el sabor de cada barril de brandy es diferente, cómo hacer que el vino producido cada año tenga una sensación similar depende de las habilidades de mezcla. . Para mantener una determinada concentración de alcohol, se añade agua desionizada y luego se filtra a temperaturas de menos cinco a diez grados centígrados si es necesario, se utiliza caramelo para ajustar el color del vino y luego se embotella para su venta;
Método de etiquetado del brandy
El método de etiquetado del brandy está estandarizado de acuerdo con el método de denominación de origen unificado internacional o método de elaboración de cerveza. Por lo general, es necesario marcar claramente el tipo de brandy, la marca, el contenido de alcohol, la destilería y el contenido de alcohol.
El brandy producido en Francia marca la pauta en cuanto a la vida útil del vino original (es decir, el período de envejecimiento).
Por ejemplo, si las etiquetas del coñac y del brandy Yayi están marcadas con "VSOP", "Napoleón" y "XO", entonces incluso el vino más joven debe someterse al período de envejecimiento prescrito.
El tiempo de crianza se calcula de la siguiente manera: el período de crianza del Cognac se debe calcular a partir del 1 de abril del año siguiente a la cosecha de la uva, mientras que el período de crianza del brandy Yayi se debe calcular a partir del 1 de abril del año después de la vendimia. El cómputo comienza el día 1 del mes. El índice de antigüedad de un año es 0 después de que el índice se convierte en 1, y así sucesivamente. Por ejemplo, el vino crudo con un índice de cinco debe envejecer durante 60 a 72 meses a partir del 1 de abril del año siguiente a la cosecha de la uva antes de poder convertirlo en coñac.