La historia del vino de grano
El vino chino es muy cultural, porque el vino tiene cultura, y gracias a la cultura, el vino puede prosperar. Moutai probablemente ocupa el primer lugar durante todo el año y Wuliangye puede rivalizar con Moutai. En términos de calidad del vino, Wuliangye es similar a Moutai, o incluso superior a Moutai, pero debido a que "el Ejército Rojo no bebió Wuliangye porque al Primer Ministro le gusta beber Moutai. Después de estas dos diferencias, Wuliangye nunca alcanzará a Moutai. lo cual a menudo se considera una broma". Se dice que en los primeros años de la dinastía Ming, un jefe llamado Chen en Yibin, Sichuan, fundó el restaurante "Wen De Yang". Se dedicó a investigar y descubrió la receta. Para el vino de grano, que se transmitió a seis generaciones en la dinastía Qing, la última generación de Chen San, debido a esto, la familia Chen no tuvo hijos, por lo que le dictaron la "receta secreta" a su aprendiz Zhao. Cuando murió en 1915, le pasó la "receta secreta" a su aprendiz Deng Zijun, quien hizo muchos ajustes basándose en su "receta secreta" y determinó una nueva receta. Un día de 1929, Lei Dongyuan, el director del condado de Yibin, celebró un banquete familiar con vino de cereales, que tuvo mucho éxito. Yang Huiquan, que estaba sentado allí, dijo: Parece muy vulgar que un vino tan bueno se llame vino de cereales. Este vino se elabora con esencia de cereales. ¿Cambiarle el nombre a Wuliangye? Después de eso, Deng Zijun cambió el nombre de su Wuliangye a "Wuliangye", por lo que se llamó Wuliangye, que es más popular que Maotai. En una época en la que "la comida es lo más importante para la gente", el nombre. El "grano" está más profundamente arraigado en el corazón de la gente.
En términos de selección de materiales, es probable que el soju de la región sudoccidental herede varias características de su dieta. Las materias primas se utilizan y se fermentan en determinadas proporciones. Según información relevante del Museo de Sichuan, Wuliangye Baijiu en Yibin, Sichuan, se produjo durante la dinastía Ming (1567-1619). Las materias primas mixtas utilizadas para elaborar el licor multigrano son sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo sarraceno y maíz. En una receta secreta ancestral recopilada por el departamento de reliquias culturales local, está escrito lo siguiente: 20% de vino de arroz y arroz, la mitad de trigo sarraceno y arroz rojo del sur de Sichuan. El vino cocido al vapor y el salvado se transmite de generación en generación y los descendientes deben mantenerlo en secreto (esta información proviene de la biografía de la familia Chen de la bodega Wendeng en las afueras de la prefectura de Xuzhou, Yibin, Sichuan, durante el primer seminario sobre cultura del vino en China). Origen del proceso de producción de Wuliangye. El "vino Chongqing" de la dinastía Tang evolucionó a partir de las técnicas de producción del "vino verde de lichi" de la dinastía Song y del "vino de grano mixto" de la dinastía Ming ya en la dinastía Tang. Du Fu fue a Yibin en el primer año de Yongtai (765 d. C.) y una vez escribió un poema en "El banquete de Yang Zhijun en la Torre Este de Rongzhou": "El vino de primavera es pesado. "Hoy es Wuliangye. El Laojiao de la dinastía Ming, que se ha conservado hasta el día de hoy, tiene una historia de más de 600 años. En 1909, Yang Huiquan, un funcionario fallecido de la dinastía Qing, probó el vino Wuliangye y dijo: "Qué buen vino. , el nombre parece vulgar. Este vino está elaborado a partir de esencias de cereales. El nombre cambiado a "Wuliangye" es un nombre elegante y popular, y se puede pensar en el nombre. "Desde entonces, Wuliangye ha sido famoso durante cientos de años.