¿Por qué hay flóculos blancos en la solución acuosa de citrato de sodio?

En la solución acuosa de citrato de sodio se encuentran flóculos blancos, que son las proteínas restantes del citrato de sodio.

Tras la fermentación, el ácido cítrico se refina y se neutraliza hasta un determinado valor de pH, para luego cristalizarse para obtener citrato de sodio. Si las condiciones durante el refinado no están bien controladas y los requisitos del proceso de refinado no se cumplen por completo, se disolverá una pequeña cantidad de proteína en la solución de citrato de sodio. Durante el proceso de evaporación y cristalización, una pequeña cantidad de proteína precipitará junto con el citrato de sodio y se mezclará con el producto de citrato de sodio. Una vez disuelto el citrato de sodio, la proteína no se disolverá y se producirá un flóculo blanco.