¿Es necesario blanquear la ensalada de hongos? No, ¿es venenoso?

Una característica del hongo negro es que no hay mucha diferencia de sabor entre el hongo negro crudo y cocido. Si no lo crees, puedes intentarlo. El sabor de los hongos completamente empapados es similar al de los hongos empapados. Por supuesto, el hongo insuficientemente empapado tiene un sabor un poco duro. Por lo tanto, no es por la diferencia entre los hongos crudos y cocidos que es necesario blanquearlos. Los hongos deben remojarse antes de comerlos. Durante el proceso de remojo, algunas bacterias y hongos crecerán en la superficie del hongo negro. La superficie del hongo negro que ha estado empapada durante mucho tiempo se siente un poco pegajosa debido a la contaminación y reproducción de bacterias y hongos. Especialmente cuando hace calor en verano, los hongos son particularmente susceptibles al deterioro. Cada verano, la gente se envenena por comer hongos podridos.

Por lo que el hongo no se puede dejar en remojo durante mucho tiempo. Incluso los hongos negros que han estado en remojo durante un corto tiempo en realidad están algo contaminados con bacterias. Blanquearlo con agua hirviendo puede desinfectarlo y esterilizarlo. No tienes que preocuparte por las molestias gastrointestinales al preparar hongos fríos.

El agua caliente puede reducir algunas sustancias fototóxicas. Los hongos frescos contienen más porfirinas. Las porfirinas son muy sensibles a la luz y se descompondrán para producir algunas sustancias nocivas cuando se exponen a una luz intensa. Si come muchos hongos negros frescos y se expone al sol durante mucho tiempo, puede ser fototóxico y, en casos graves, puede causar dermatitis solar.

Afortunadamente, nos resulta casi imposible comer hongos frescos, todos son hongos secos. Durante el proceso de secado del hongo negro fresco, la mayoría de las sustancias porfirina se descomponen, por lo que el contenido de porfirina en el hongo negro seco es muy pequeño. Después de espumar con agua, se disuelve en el agua una cantidad considerable de porfirina. Por lo tanto, en circunstancias normales, incluso si come hongos crudos como plato frío, no comerá demasiada porfirina.

Pero hay un tipo de persona que es una excepción. Estas personas nacen con una falta de enzimas que metabolizan las porfirinas, y las porfirinas se acumulan fácilmente en el cuerpo. Si no prestan atención a la protección solar, sufrirán dermatitis solar, también conocida como porfiria. Las personas con esta enfermedad congénita deben blanquear el hongo al comerlo. Blanquearlo a alta temperatura puede destruir la mayoría de las porfirinas.

Hablando de eso, todo el mundo debería saber que es mejor blanquear el hongo en frío. Sin embargo, el tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo, solo unos minutos, porque una vez que el hongo se cocina durante mucho tiempo, quedará blando y desagradable.