¿Por qué la base de la sartén no se solidifica después de cocinar?
A la mayoría de los ingredientes base se les añade mantequilla, grasa de pollo, manteca de cerdo y aceite para ensalada. Lo que pasa es que el aceite que se utiliza en cada hogar es diferente. La mayoría de ellos son mantequilla + aceite para ensalada, mantequilla + grasa de pollo, mantequilla + grasa de pollo + manteca de cerdo + aceite para ensalada.
¿Aún recuerdas el reportaje gastronómico sobre la olla caliente de Chongqing en A Bite of China? Introducción al programa: Dado que la mantequilla puede absorber el aroma de varios ingredientes, los ingredientes liberarán gradualmente su propio aroma durante la fritura a alta temperatura y luego serán absorbidos por la mantequilla. Finalmente, durante el proceso de comer, debido nuevamente a la alta temperatura, la mantequilla liberará los sabores originales de varios ingredientes. Como una esponja, primero absorbe agua y luego suéltala. Por lo tanto, ya sea una base de plato, una base de olla caliente, una base de olla caliente picante o una base de cazuela, todos los bocadillos que deban freírse deben usar mantequilla. Esto está relacionado con las características de la mantequilla misma: absorber los sabores de varios ingredientes.
Debido a que la grasa del pollo cocido tiene un fuerte aroma, se utiliza en las bases de las placas de cocción para realzar el aroma. ¿Recuerdas los fideos de arroz cruzando el puente? La mantequilla que flota en los fideos de arroz puente es grasa de pollo cocida, que es muy fragante. Alguien había añadido antes grasa de pato asado a la base. Más tarde, a medida que la seguridad alimentaria se volvió cada vez más estricta, ¡la grasa de pato asado desapareció gradualmente de la frontera! ¿Puedo usar grasa de pollo? No es necesario. Definitivamente solo agrega sabor.
El principio de utilizar manteca de cerdo es similar al de utilizar grasa de pollo, ambos para añadir sabor. Por supuesto, también hay manteca de cerdo disponible. Cabe señalar que si usa grasa de pollo y manteca de cerdo, no use demasiada grasa de pollo y manteca de cerdo, de lo contrario será fácil engrasar.
Si es verano, debido a que la temperatura es relativamente alta, la base del plato quedará mayoritariamente en forma de barro después de la fritura. En invierno, si no usa aceite para ensalada o usa menos aceite para ensalada, la base de los fideos con carne de Anhui será tan dura como un ladrillo. Si eres inteligente, es posible que hayas descubierto el secreto. Los aceites vegetales no se solidifican en invierno, mientras que los aceites animales como el sebo de res y la manteca de cerdo se solidifican en climas fríos. Si no agrega una cantidad adecuada de aceite para ensalada en el frío invierno, la base de los fideos con carne quedará relativamente dura y los pimientos se romperán fácilmente al quitar la base.