¿Cuántas personas extrañan los pepinillos de su madre? ¿Cómo hacer verduras secas saladas?

1. Producción de hortalizas verdes saladas: serie de hortalizas verdes. Las variedades comunes incluyen el repollo blanco de tallo alto, el verde de pata corta, el verde Suzhou, el repollo blanco y negro, el repollo chino y otras variedades. Varios vegetales verdes crecen en otoño con menos plagas y ciclos de crecimiento más rápidos. La calidad del tallo alto blanco es mejor unos 40 días después del trasplante. Primero, las verduras recolectadas se secan durante siete días soleados. Si el tiempo de secado es demasiado corto o demasiado largo, el sabor no será crujiente ni demasiado amaderado. Después del secado, lave y escurra el agua lo más rápido posible, pero la velocidad es más lenta, por lo que la luz del sol es suave y se convierte en absorción de agua dulce.

Después de realizar los pasos anteriores, coge un tarro grande y de boca ancha, espolvorea sal en el fondo y cúbrelo con una capa de verduras. La persona se para en la tina y pisa las verduras, teniendo cuidado de no pisar las verduras, y luego repite la operación de colocar capas de sal y verduras. Finalmente, para evitar que la primera capa de vegetales se oxide y se ponga negra en la superficie del frasco, presione una piedra grande y plana dentro del frasco. Llene una piedra pequeña y pesada fuera del alcance de la piedra grande para evitar que el agua salada se filtre y haga que la capa de pepinillo flote y se afloje. La temperatura es de aproximadamente 20 ℃, el tiempo de curado es de 7 días, la temperatura es de aproximadamente 10 ℃, el tiempo de curado es de 15 días.

Cuando es necesario eliminar la sal, son adecuados 100 kilogramos de verduras y 8 kilogramos de sal, si se consumen menos de 8 kilogramos, la acidez de los encurtidos aumentará. Si comes algo ácido, puedes. Reduzca adecuadamente la cantidad de sal. Al abrir el tarro de pepinillos para comer, quitar los huesos, quitar la capa vieja de verdura y retirar la cantidad para comer. El kimchi en este momento queda dorado, especialmente delicioso, salado y crujiente. Saque los pepinillos normales y revuelva la salmuera en la olla. Las verduras originalmente doradas se volverán negras. En este momento, saca todos los pepinillos restantes, exprime el agua, córtalos en trozos pequeños o sécalos. Se pueden guardar por mucho tiempo.

2. Preparación de verduras encurtidas: Las materias primas de las verduras encurtidas generalmente incluyen mostaza, pájaro de nueve cabezas, hojas de mostaza verde, hojas de mostaza, etc. Las hojas de mostaza y la mostaza en escabeche generalmente se convierten en mostaza en escabeche. Solo se pueden usar hojas peladas. La más común es la mostaza. Después del período de crecimiento vigoroso del invierno, comienzan a aparecer hojas amarillas y viejas. Recógelas en este momento y déjalas secar durante una semana, luego lávalas, escúrrelas y córtalas en cubos. Busca una olla, corta la mostaza en trozos, añade sal y amasa hasta que pueda salir al menos suficiente jugo de verdura.

Si te gusta la comida picante, también puedes añadir un poco de guindilla y amasar. La cantidad adecuada de sal es 10 libras de vegetales limpios y de 5 a 6 libras de sal. Prepara un recipiente con agua esterilizada con vinagre blanco o soju. Coloca las verduras cortadas en un recipiente. Utilice un rodillo o un mazo para presionar bien el recipiente. Cubrir el recipiente y sellar con agua. Después de marinar durante unos 40 días, se puede sacar y comer. El producto final es de color dorado y rico en sabor vegetal. Si no puedes terminarlo, puedes secarlo al sol. El producto terminado se llama ciruelas secas.

3. Hacer rábano seco: rábano de agua, rábano blanco, zanahoria, rábano verde, belleza interior, rábano cereza, zanahoria. Use zanahorias para hacer rábanos secos y sumérjalas en pigmento rojo para que el producto terminado se vuelva gris. Los rábanos cereza y los pistachos americanos no son adecuados para encurtir. Lo mejor es escoger rábanos redondos que no sean huecos. Lavar los rábanos, cortarlos en tiras largas y secar durante una semana. Si el rábano está suave y crujiente, se puede preparar como una ciruela pasa. Agregue 5-6 sal por cada 10 libras, amase con la cantidad adecuada de edulcorante y pimiento morrón hasta que el sabor sea moderado, luego deje marinar en agua sellada durante un mes antes de comer. El producto final es de color amarillo claro, crujiente y refrescante, y definitivamente es una buena bebida de papilla.

4. Cómo hacer brotes de bambú secos: Hay muchos tipos de bambú, por lo que también hay muchos tipos de brotes de bambú. Los brotes de bambú secos elaborados con brotes de bambú silvestre o brotes de bambú trueno tienen la mejor calidad. Pele la capa exterior de los brotes de bambú de las raíces viejas y corte las raíces grandes por la mitad. Hervir con agua y sal para quitar la astringencia de los brotes de bambú. Exprime el agua seca y seca o deja secar al sol los brotes de bambú. 100 libras de brotes de bambú frescos sin cáscara pueden producir alrededor de 4 libras de brotes de bambú secos, y 100 libras de brotes de bambú frescos con cáscara pueden producir 10 libras de sal.

Hay otra forma de hacer brotes de bambú secos: use brotes de bambú silvestre sobre brotes de bambú frescos, póngalos en una olla como para freír hojas de té, use sal como medio, saltee 5 jins de brotes de bambú. , 3 jins de sal y sofreír los brotes de bambú hasta que estén tiernos, luego sofreírlos secos sobre fuego de carbón. Los brotes de bambú producidos con este método son muy raros y deliciosos. En el norte de Zhejiang, las judías verdes o las judías verdes se fríen de la misma manera para hacer té de brotes de bambú, un plato local tradicional.