¿Auténtico plato frío de Sichuan?

Embutidos, comúnmente conocidos como embutidos o embutidos en la restauración. Es un plato con un estilo único y habilidades profundas. Se enfría después de unas horas de comer y se llama plato frío. La principal materia prima de los platos fríos es principalmente clinker, por lo que los métodos de cocción son muy diferentes a los de los platos calientes. Sus características principales son: fina selección de materiales, sabor seco y fragante, crujiente y tierno, refrescante pero no grasoso, color brillante, forma limpia y hermosa, armoniosa y agradable a la vista. Ahora compartiré contigo cómo preparar auténticos platos fríos de Sichuan.

Recetas auténticas de platos fríos de Sichuan: Platos fríos caseros

Materiales

Pepino, zanahoria, fideos, cilantro, aceite de chile, sal, azúcar, esencia de pollo , vinagre, pasta de sésamo y tofu seco.

Método de trabajo

1. Cortar el pepino, la zanahoria y el tofu seco en tiras finas, y cortar el cilantro en gajos. El polvo fino estará demasiado frío si se escalda con agua caliente.

2. Batir la pasta de sésamo hasta obtener el jugo, verter los ingredientes principales, luego agregar los condimentos y mezclar bien.

Cómo hacer un auténtico menú frío de Sichuan: palmeando pepinos.

Ingredientes

300 gramos de pepino, un poco de cacahuetes fritos, 3 gramos de condimento, 3 gramos de sal y 5 gramos de aceite de sésamo.

Método de trabajo

1. Preparar los materiales

2 Cortar el pepino en rodajas de 3 cm de largo, luego triturarlo con el dorso de un cuchillo y espolvorear. un poco de sal y el primer buen código.

3. Cacahuetes, sofreírlos un poco antes y darles golpecitos con el dorso de un cuchillo.

4. Frote ligeramente el pepino con las manos, luego exprima el agua, vierta un poco de aceite de sésamo y revuelva uniformemente. Espolvorea maní encima.

Consejos

1. A la hora de elegir pepinos, asegúrate de elegir los más pequeños y verdes. Es mejor tener espinas en la espalda.

2. Los cacahuetes quedarán grasosos al freírlos. Los puse directamente en la bandeja eléctrica y le puse unas gotas de aceite y funcionó muy bien. Pero si no le pones una gota de aceite, el maní no sabrá bien.

3. Cortar el pepino en rodajas producirá más humedad, pero perderá su textura crujiente y tierna, así que le doy palmaditas con el dorso de un cuchillo para que el pepino quede más crujiente y tierno.

4. Añade un poco de sal y no dejes marinar por mucho tiempo. Porque cuanto más tiempo esté encurtido el pepino, más salado se vuelve.

5. En este platito frío los cacahuetes se comen uno a uno, pero el sabor no es bueno. Tritúrelo y cómelo con pepino, pero queda más fragante. Pero aquí, los cacahuetes picados se pueden verter directamente sobre los pepinos sin revolver, porque con el tiempo, los pepinos empaparán los cacahuetes, pero los cacahuetes no quedarán crujientes.

6. Si te gusta comer ajo, añade un poco de ajo picado, tendrá un sabor muy fragante.

Receta fría auténtica de la cocina de Sichuan: edamame salado

Ingredientes

Una libra de edamame, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, anís estrellado, sal.

Método de trabajo

1: Lavar con cuidado el edamame comprado, al menos 3-4 veces, primero para quitar la tierra y luego para quitar el pelo flotante.

2. Utiliza unas tijeras para cortar dos cabezas de edamame. Aunque es problemático, creo que vale la pena para obtener mejores resultados. Sabrá mejor así. Me tomó más de diez minutos cortar estos frijoles edamame y no me aburría incluso si ponía música, solo cuatro o cinco canciones.

3: Echar agua en la olla, añadir un poco de anís estrellado seco, un poco de pimienta, unas rodajas de jengibre, unas rodajas de chile seco. Después de que el fuego hierva, agrega el edamame picado, agrega sal y cocina a fuego lento durante cinco minutos, no demasiado.

4: Apagamos el fuego pasados ​​5 minutos y aprovechamos el calor residual para guisar los edamame. Coloque el edamame guisado en un bol, cúbralo con film transparente y refrigérelo durante la noche antes de servir. Sabe mejor.