Técnicas de cocina para cocinar al vapor pato salado de Nanjing con auténtico pato salado de Nanjing
2. Complementos: 25 gramos de sal, 4 rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo, 3 rodajas de anís estrellado, 30 rodajas de pimienta de Sichuan, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa fría y cantidad adecuada de agua.
3. Práctica:
(1) En una sartén seca a fuego lento, agrega sal y pimienta y sofríe hasta que la sal esté ligeramente dorada.
(2) Coloca estos ingredientes sobre los muslos de pato mientras estén calientes y mételos en el frigorífico para que se marinen durante medio día aproximadamente. Sácalo y amásalo por la mitad para que el sabor sea uniforme.
(3) Poner en una olla honda el jengibre y el anís, juntar en la olla los muslos de pato y la marinada, verter un poco de vino de cocción y añadir un poco de sal.
(4) Añade agua suficiente para cubrir los muslos de pato y deja hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Apagar el fuego y continuar cocinando a fuego lento durante 10 minutos.
(5) Sacar y escurrir el agua, untar con aceite de sésamo mientras está caliente, dejar enfriar y cortar en rodajas. Prepara también la salsa para mojar, un poco de ajo picado, salsa fría y unas gotas de aceite de sésamo y mezcla bien.