Receta secreta de ingredientes auténticos de salchicha de Sichuan
1. Ingredientes necesarios: 10 libras de carne, tripas, vino blanco de alta concentración, 160 gramos de pimientos (50 gramos de pimientos Erjing, 110 gramos). de pimientos Henan New Generation), 40 gramos de pimiento rojo Hanyuan, 125 g de sal, 65438+ pimentón.
2. Pasos de producción:
El primer paso: poner las tripas compradas en agua limpia y limpiarlas a fondo, luego sacar las tripas, ponerlas en un recipiente y añadir una. cantidad adecuada de licor de alta concentración. Remoje durante 2 horas para eliminar el olor a pescado de las tripas.
Paso 2: Lavar la carne de cerdo comprada con agua tibia, cortar la piel en trozos de medio centímetro, luego cambiar el cuchillo y cortar en tiras para su uso posterior.
Paso 3: 50 gramos de granos de pimienta Erjing Sichuan, luego prepare 110 g de granos de pimienta Henan New Generation Sichuan, luego caliente la olla, agregue los granos de pimienta Sichuan a la olla, saltee hasta que estén crujientes y deje enfriar. para uso posterior.
Paso 4: Ponga 40 gramos de pimiento rojo Hanyuan en un procesador de alimentos y muélalo hasta convertirlo en polvo, luego viértalo, fíltrelo con un colador y reserve el pimiento frito en el procesador de alimentos; y batirlo hasta convertirlo en polvo fino, tamizar y reservar.
Paso 5: Añade 125 g de sal, 160 g de chile en polvo, 40 g de pimienta en polvo, 100 g de azúcar blanda, 20 g de pimienta, 60 g de pollo en polvo y 40 g de jengibre en polvo a los gramos de carne de cerdo cortada. , 15 gramos de polvo de cinco especias y 12 gramos de licor de sabor fuerte a 52 grados. Finalmente, revuelva bien la carne marinada nuevamente.
Paso 6: Introducir la carne en el tubo que contiene la salchicha y extraer el aire, luego poner una tripa entera en la boca del tubo, dejando un poco en el extremo frontal, y atarlo con una cuerda; ; luego, vierte la carne. Introduce la salchicha en la tripa, y enrolla la salchicha mientras la viertes. Al mismo tiempo, aprieta la salchicha rellena con las manos para desinflarla.
Paso 7: Divida la salchicha rellena en trozos pequeños según su longitud favorita y átelos firmemente para facilitar su transporte. Finalmente, use una aguja para perforar un pequeño agujero en la carcasa para descargar el aire y secar; salchicha más masticable; para facilitar el secado, puedes atar una cuerda a la salchicha y hacer unos pequeños botones para su uso posterior.
Paso 8: Vierta agua caliente a 80 grados en un recipiente grande, escalde las salchichas en agua caliente, luego retírelas y escúrralas.
Paso 9: Cuelga la salchicha caliente en la caña de bambú para que se seque.
Cabe señalar que la carne de cerdo con salchichas no se puede remojar en agua y se puede limpiar con agua tibia, de lo contrario las salchichas se agriarán fácilmente.