Cómo cocinar los ingredientes de los fideos en sartén

Anhui Ban Mian es un fideo delicioso que a la gente le gusta comer. El proceso de producción de Anhui Pan Mian es simple y es un refrigerio relativamente popular. Cuando llega la hora de las comidas, los trabajadores de oficina o los estudiantes optan por tomar un plato de Anhui Pan Mian en una pequeña tienda de fideos para disfrutar de esta comida humeante en invierno. , se cocina rápido, es barato y delicioso. De hecho, también podemos hacer un plato de Anhui Pan Mian en casa. A continuación, les presentaré cómo hacer Anhui Pan Mian.

Primero: Receta auténtica

Una receta auténtica de sopa de fideos con carne es crucial, es la base del sabor. Si incluso la receta más básica no es auténtica, no sabrá bien. ¿Cómo saber si una receta es auténtica o no? En primer lugar, si se añade salsa de tomate durante la cocción, definitivamente no es nuestra receta de Anhui. Debido a que el lugar de nacimiento de Pan Mian es un pequeño condado bajo la jurisdicción de la provincia de Anhui. Hace mucho tiempo, el transporte era inconveniente y los suministros eran escasos. No existía el ketchup, y todavía existe Pan Mian. ¡Así que no puede haber salsa de tomate en nuestra auténtica receta de Pan Mee!

Utilizamos algunos ingredientes muy comunes en la auténtica receta de Pan Mee, como hojas de laurel, comino, granos de pimienta de Sichuan, canela, anís estrellado, frutos de la hierba, nuez moscada, cardamomo blanco, especias, angélica angélica y jengibre. , clavo, etc. Usamos ingredientes muy comunes para hacer fideos. ¡Usa ingredientes inusuales para crear sabores inusuales!

Segundo: Capta los detalles

Como dice el refrán, los detalles determinan el éxito o el fracaso. Cuando se trata de cocinar una base de fideos con carne, los detalles son cruciales. Si omite este detalle durante el proceso de cocción a fuego lento, que dura horas, afectará el sabor general. Entre todos los detalles, lo más importante es que se debe pesar cada ingrediente con una báscula electrónica, y se debe utilizar un termómetro de aceite para controlar con precisión la temperatura del aceite al cocinar los ingredientes.

¿Por qué se deben pesar todos los ingredientes utilizando una báscula electrónica? Porque cuando algunos chefs cocinan ingredientes, los agarran con las manos, como un puñado de canela y dos puñados de granos de pimienta de Sichuan. Sin embargo, el tamaño de la mano de cada persona es diferente. Si lo agarra con las manos, el error será grande y no es adecuado para que los principiantes aprendan. Cuando cocinamos ingredientes, todos los ingredientes deben pesarse mediante balanzas electrónicas, de modo que se pueda regular con precisión la cantidad de cada ingrediente.

3. Domina el calor. ¿Por qué necesitas utilizar un termómetro de aceite para medir la temperatura del aceite al cocinar los ingredientes? Porque en la tecnología de platos exclusivamente de carne de res, lo más difícil es captar la temperatura y el calor del aceite. Si el fuego es alto y la temperatura del aceite es alta, los ingredientes se freirán. Si el fuego es bajo y la temperatura del aceite es baja, los ingredientes no se freirán para sacar todo el sabor. Por lo tanto, ¡captar la temperatura y el calor del aceite es la máxima prioridad! Muchos chefs de pan-mein han trabajado durante décadas y tienen una gran experiencia. Juzgan la temperatura del aceite basándose en la experiencia. Pero para los principiantes que nunca han estado expuestos a la restauración y no tienen ninguna experiencia, ¿cómo pueden juzgar la temperatura del aceite? Cuando cocinamos ingredientes, siempre usamos un termómetro de aceite para medir la temperatura del aceite. De esta manera, podemos juzgar la temperatura del aceite observando la temperatura del aceite. Si el calor es alto, la temperatura del aceite será alta. Si es pequeña, la temperatura del aceite será alta. Cuanto más baja sea la temperatura, mayor será el calor, lo que facilitará el control del calor.