La pectinasa se utiliza en el jugo prensado y se puede extraer de mohos, levaduras y bacterias. Responda las siguientes preguntas: (1) La pectinasa no es específica.

(2) Antes de exprimir, la pectinasa se debe mezclar con el puré de frutas y mantener caliente para romper la pared celular y aumentar el rendimiento del jugo. Después de la filtración, el jugo debe tratarse con pectinasa para descomponer la pectina del jugo y aclararlo.

(3) Si se acorta el tiempo de reacción y se considera el costo, al usar pectinasa, no solo es necesario controlar las condiciones ambientales externas como la temperatura y el pH, sino también controlar la dosis de pectinasa. .

(4) ① Al purificar la levadura, es necesario utilizar un medio de cultivo sólido, que no solo proporcione los nutrientes principales como agua y sales inorgánicas, sino que también cumpla con las condiciones requeridas para el crecimiento microbiano, como pH, oxígeno, etc. Para detectar levaduras de alta calidad con alta actividad de pectinasa, se debe utilizar pectina como única fuente de carbono.

② Se requiere un medio de cultivo sólido para purificar la levadura. Los métodos de inoculación más utilizados son el método de rayado en placa y el método de placa de recubrimiento por dilución.

Entonces la respuesta es:

(1) Enzima descomponedora de pectina, pectinesterasa, poligalacturonasa.

(2) Mejora la tasa de producción de jugo para aclararlo.

(3) Dosis de pectinasa

(4) ① ¿PH y oxígeno? ¿Pectina? 2 sólidos? Método de rayado en placa y método de recubrimiento por dilución