Receta completa de cerdo braseado con verduras encurtidas y bollos al vapor

El cerdo estofado con verduras encurtidas (llamado cerdo hervido en Sichuan, China) se ha convertido en la mejor opción en los banquetes de bodas debido a su salsa roja brillante, su rica sopa y sus magníficos platos. Aunque el rápido desarrollo de la cultura gastronómica nos ha traído muchos platos novedosos, el cerdo estofado con verduras encurtidas todavía se encuentra en las mesas de los invitados y en las fiestas navideñas. Cuando recogí el cerdo estofado, las rodajas de carne estaban cubiertas de salsa pegajosa y estaban resbaladizas, pero cuando le di un mordisco, mi boca se llenó de aceite pero no estaba nada grasoso. La carne es magra pero no grasosa, grasa pero no grasosa. Las personas a las que les gusta estar delgadas y gordas no se perderán su delicioso sabor.

Por supuesto, las verduras con ciruela se pueden combinar con carne de cerdo estofada suave, cerosa y melosa. Las ciruelas absorben aceite y tienen un fuerte aroma. El cerdo estofado absorbe completamente el aroma de las ciruelas durante el proceso de cocción al vapor. La combinación de cerdo estofado y verduras encurtidas se complementa en sabor, forma, nutrición y aroma. Es realmente un ejemplo clásico de combinación de carne y verduras.

Esta publicación de blog no solo explica en detalle el método de cerdo estofado con vegetales encurtidos, sino que también brinda muchos pasos para explicar cómo hacer "Pastel de hoja de loto". La masa debe ser más suave para que las hamburguesas de cerdo estofadas queden masticables sin afectar la textura suave de la carne de cerdo estofada. Exprime el pastel en forma de hoja de loto, luego usa un cuchillo para tallar el patrón y el exquisito pastel de hojas de loto aparecerá frente a ti. ¡Mi corazón se conmueve, apúrense y aprendan juntos, y lleven el amor y la cocina a casa en este Festival de Primavera!

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Cómo hacer pastel de hojas de loto

Ingredientes: 100 g de polvo fuerte, 60 g de agua, 2 g de azúcar, 1 g de sal, 3 g de levadura seca, un poco de aceite de cocina.

Ejercicio:

1. Pon el agua en un recipiente resistente al calor y caliéntala en el microondas durante 30 segundos. Pruebe la temperatura del agua con las manos para asegurarse de que esté aproximadamente a la misma temperatura que sus manos. Agregue la levadura seca, revuelva unas cuantas veces con los palillos, luego agregue el azúcar y la sal y revuelva uniformemente.

2. Primero vierte 1/3 de la harina fuerte en el agua y remueve con los palillos hasta que casi no queden grumos de harina.

3. Vierte el resto de la harina fuerte, revuelve con palillos hasta que la masa forme un nudo, cubre con film transparente y calienta con la función descongelar del horno microondas (bajo 150 vatios) durante 30 segundos.

4. Espolvorea un poco de harina fuerte sobre la tabla de cortar, extiende la masa sobre ella y cúbrela con un trozo de papel de horno y una toalla. Despierta en un lugar cálido de casa durante 35 minutos (invierno)/10 minutos (verano). Después de que la masa haya subido al doble de su tamaño original, presione la masa con tres dedos para desinflar el aire.

5. Espolvorea un poco de harina seca sobre la tabla de cortar, coloca la masa encima y amasa hasta que quede suave. Cómo comprobar si la masa está amasada en su lugar: Utilice un cuchillo para cortar verticalmente por el centro de la masa y observe la sección transversal. Si no quedan agujeros, la masa está lista.

6. Coge una pequeña cantidad de masa y enróllala hasta darle forma ovalada con un rodillo. Moja una brocha en un poco de aceite y aplícala encima.

7. Doblar desde el eje menor de la elipse.

8. Sujeta el bizcocho con una mano y con la otra pellizca la punta en el punto medio del eje corto.

9. Utiliza un cuchillo de sierra para tallar cuatro marcas uniformemente en la superficie del bizcocho. Ya se pueden ver las hojas.

10. En la parte superior de las cuatro marcas, la parte posterior del cuchillo se presiona contra la hoja de loto, haciendo que los bordes de la hoja de loto parezcan ondulados.

11. Y así sucesivamente. Vierte agua a temperatura ambiente en la vaporera, coloca el bizcocho de hojas de loto con papel de horno en la vaporera y déjalo reposar durante 20 minutos.

12. Una vez finalizada la fermentación, cocine al vapor a fuego alto durante 11 minutos.

Cómo hacer cerdo estofado con verduras encurtidas

Ingredientes: 80 g de verduras encurtidas, 500 g de panceta de cerdo, 5 g de ajo, 10 g de azúcar, 15 g de leche fermentada, 3 g de sal, 10 g de salsa de ostras, 10 g de salsa de soja, un poco de aceite de cocina, 400 g de agua, 10 g de almidón.

Ejercicio:

13. Lavar las ciruelas pasas secas y remojarlas en agua tibia durante 3 horas.

Lavar la panceta de cerdo y hervir en agua fría durante 30-40 minutos, luego escurrir el agua. Use un cepillo para esparcir la mezcla de leche fermentada y salsa de soja de manera uniforme sobre la carne.

14. Hervir el aceite de cocina en una olla limpia, sofreír la panceta junto con la salsa hasta que esté dorada, retirar y reservar.

15. Cortar el ajo en rodajas. Busque otra olla limpia, agregue un poco de aceite de cocina y, cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante. Vierta agua y deje hervir.

16. Después de que hierva el agua, agrega el azúcar, la salsa de ostras, la sal, la leche sobrante de la panceta y la salsa de soja.

17. Después de que la salsa vuelva a hervir, añade las verduras encurtidas remojadas y cocina durante 20 minutos, luego apaga el fuego. Retire los pepinillos y reserve el resto de la salsa.

18. Colocar la carne frita sobre la tabla de cortar y cortar en rodajas de 0,5 cm de grosor. Con la piel hacia abajo y la carne sobre el suelo, colóquela uniformemente en el recipiente. Extienda los pepinillos encima y vierta uniformemente el resto de la salsa de cocinar los pepinillos en el paso 17.

19. Colocar en la vaporera y cocinar al vapor durante 40-50 minutos.

20. Utiliza una toalla para sacar el bol cocido al vapor de la olla. Vierta lentamente la sopa en la olla, agregue el almidón y bata hasta obtener jugo. Coloque el bol de carne al vapor boca abajo en un plato grande y finalmente vierta la salsa espesante encima.

Consejos:

1. Debido a que es difícil fermentar la masa en invierno, a muchos amigos les preocupa que hacer pastel de hojas de loto no sepa bien. Puedes consultar el nuevo método de fermentación que estoy usando recientemente, que no requiere máquina ni amasar, "fermentar durante 30 segundos y comer pan durante 35 minutos" (enlace aquí). ¡Puedes fermentar la masa muy fácilmente y no es necesario mezclarla! Solo después de completar la fermentación, amase la masa para darle forma de hoja de loto.

2. Muchos amigos que me conocieron por primera vez me dejaron mensajes preguntándome cuándo la masa se puede llamar "masa fermentada". El siguiente es un resumen. Cómo comprobar si la masa fermentada está amasada en su lugar: Utilice un cuchillo para cortar verticalmente por el centro de la masa y observe la sección transversal. Si no quedan agujeros, la masa está lista. Consulte el paso 5 anterior para obtener más detalles.

3. Explique el propósito de cepillar aceite en el sexto paso: después de aplicar uniformemente una pequeña cantidad de aceite de cocina con un cepillo, el pastel de hojas de loto al vapor ya no se pegará. Se puede abrir con una ligera rotura y utilizarse para contener carne.