Vídeo de por qué el polen de sophora necesita agua de cal (se puede preparar sin agua de cal)

El polen de Sophora es un refrigerio tradicional del pueblo Han. Debido a que se requiere agua de cal para su elaboración, uno puede preguntarse por qué se necesita agua de cal. Los motivos se explican a continuación a partir de la lista de ingredientes y los pasos de producción:

De la lista de ingredientes, las materias primas de la harina de arroz Sophora incluyen arroz Sophora, arroz, arroz glutinoso, frijoles mungo, frijoles rojos, etc. , y no hay nada de malo en los ingredientes en sí. Pero el polvo de Sophora japonica requiere agua de cal para su elaboración, porque el agua de cal desempeña un papel importante en el proceso de producción.

Desde la perspectiva de los pasos de producción, el proceso de producción de polen de sophora incluye los siguientes pasos:

1. Remojar arroz y frijoles mungo: Remojar el arroz y los frijoles mungo en agua limpia hasta que estén completamente. absorbe agua. Se vuelve suave y ceroso.

2. Hacer pasta de arroz sophora: mezclar el arroz sophora con una pequeña cantidad de agua de lima y mezclar hasta obtener una pasta.

3. Haga pasta de almidón: coloque el arroz remojado y los frijoles mungo en una licuadora, agregue la cantidad adecuada de agua y mezcle con la pasta de almidón.

4. Mezcle la pasta de almidón y la pasta de flor de sophora: Mezcle la pasta de almidón y la pasta de flor de sophora y revuelva uniformemente.

5. Cocer al vapor: Ponga la pasta de flores de Sophora japonica mezclada en una vaporera y cocine al vapor durante 20-30 minutos hasta que esté cocida.

6. Enfriamiento: Deje enfriar el polvo de sophora al vapor y cómelo después de que se haya enfriado por completo.

En el proceso de producción, las principales funciones del agua de cal son las siguientes:

1. Ajustar el pH: La Sophora japonica contiene muchas sustancias ácidas, mientras que el arroz y el frijol mungo contienen muchas sustancias ácidas. más álcalis. Agregar agua de cal para ajustar el valor del pH puede hacer que el polen de sophora sea más delicioso.

2. Ayuda a la solidificación: el sabor del polen de sophora requiere un cierto grado de dureza. Los iones de calcio en el agua de cal pueden promover la solidificación de la pasta de almidón, haciendo que el polen de sophora sea más delicioso.

3. Mejora del aroma: el agua de lima contiene un cierto sabor alcalino, que puede aumentar la fragancia del polen de Sophora japonica.

En definitiva, la finalidad del agua de lima es hacer más delicioso el polen de sophora. Sin embargo, cabe señalar que la cantidad de agua de cal debe ser moderada. Un uso excesivo provocará un sabor duro. Aunque se pueden preparar alimentos similares sin agua de cal, es posible que el sabor y la elasticidad no sean los mismos.