¿Por qué algunos tés son tan duraderos?
A menudo nos preguntan acerca del "antiespumante"
En realidad, determina si el té puede resistir el remojo.
Esto no es sólo un factor unilateral
Ahora, veamos qué variables afectan la resistencia a la espuma del té -
Factores que determinan la resistencia a la espuma
1. La edad y el entorno de crecimiento de los árboles de té
La edad y el entorno de crecimiento son factores que determinan la esencia del té. En el mismo entorno de crecimiento, los árboles antiguos de raíces profundas tienen ventajas naturales sobre los árboles pequeños y el té de mesa.
En diferentes entornos de cultivo, los jardines de té en zonas de gran altitud están rodeados de montañas, envueltos en nubes y niebla, ricos en vegetación, tienen grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche y tienen mucha luz difusa. . El té es rico en proteínas, aminoácidos, sustancias aromáticas y otros contenidos. Tiene excelentes propiedades del té y es más duradero y fresco después de prepararlo.
Por otro lado, en zonas de baja altitud, debido a la suficiente luz solar, se sintetizan menos componentes frescos y más componentes amargos, así como por la falta de materia orgánica, el uso frecuente de productos químicos. fertilizantes, etc., el contenido de hojas de té es insuficiente. No solo no es resistente al remojo, sino que también carece de sabor.
2. Hojas viejas y tiernas e integridad
Generalmente, el té de cogollo entero tiene poca resistencia al remojo, mientras que el té de un cogollo, dos hojas o tres hojas tiene mayor resistencia al remojo. .
Esto se debe a que las materias primas crudas contienen más polifenoles del té y otros contenidos, y el extracto se libera más lentamente, lo que requiere múltiples tiempos de preparación para liberarse por completo.
En segundo lugar, la integridad de las hojas de té es directamente proporcional a la resistencia al remojo del té. Cuanto mayor sea la integridad, mayor será la resistencia al remojo. Por ejemplo, el "té rojo partido" tiene tiras finas de té y una baja integridad de las hojas. Las sustancias de las hojas de té se lixivian fácilmente, por lo que la resistencia a la preparación es aún peor.
3. El laminado en la producción de té
En el proceso de elaboración del té, el laminado es un eslabón muy importante, por un lado, para la formación de las hojas de té, y por otro. por otro lado, es para que las células la velocidad de trituración esté dentro de un rango razonable, lo que facilita la lixiviación del contenido.
Por tanto, el grado de amasado está estrechamente relacionado con la resistencia de la espuma. Si las hojas de té se enrollan excesivamente, las paredes celulares de las hojas de té se destruirán demasiado y la sustancia interna se filtrará rápidamente durante la preparación y la resistencia a las burbujas se reducirá en consecuencia, pero si las hojas de té no se enrollan; suficiente, el jugo del té no se filtrará fácilmente y la sopa de té será liviana y no resistente a la preparación.
4. El impacto de la preparación del té en la resistencia a la preparación
Hay tres elementos para preparar el té, a saber, la cantidad de té, la temperatura del agua y el tiempo.
En general, cuanto menor es la cantidad de té, menos resistente es a la formación de espuma; cuanto mayor es la temperatura del agua, menor es la resistencia a las burbujas, cuanto más lenta es la sopa, menos resistente es a la formación de espuma. Por el contrario, las hojas de té son más resistentes a la formación de espuma.
P: ¿Por qué el té Pu'er aguanta mejor la preparación que otros tés?
Respuesta: Hay dos razones principales por las que el té Pu'er es resistente a la preparación.
En primer lugar, la materia prima del té Pu'er son las especies de hojas grandes de Yunnan, que contienen una gran cantidad de polifenoles del té, cafeína y otras inclusiones. El árbol del té ha experimentado cientos de años de crecimiento. y las inclusiones tienen cierta acumulación.
En segundo lugar, la cantidad adecuada de tallos de té mejora el sabor y el aroma del té Pu'er. A menudo se considera que la existencia de tallos de té es "usar tallos para complementar el té", lo que no es bien recibido por la estética convencional. Como todos sabemos, el contenido de aminoácidos, azúcar del té y celulosa en los tallos del té es mucho mayor que el de las hojas de té. Después de una posterior fermentación y transformación, las sustancias solubles en las hojas de té aumentan, lo que hace que las hojas de té sean más resistentes a la elaboración de cerveza.