Cómo cambiar el cuchillo del pez ardilla y cómo hacerlo

Accesorios: almidón seco, salsa de tomate, sopa fresca, azúcar, vinagre balsámico, vino, sal, ajo picado, brotes de bambú cortados en cubitos, champiñones, guisantes, manteca de cerdo, gambas, aceite de sésamo.

Pasos:

1.? Quitar las escamas y branquias del pez mandarín, destripar y quitar las vísceras, lavar y escurrir.

2.? Lavar varios ingredientes y reservar.

3.? Sujeta el pescado con un trapo en una mano y córtale la cabeza.

4.? Sostenga el cuerpo del pescado con una mano, use un cuchillo afilado para cortar el pescado cerca del hueso, teniendo cuidado de no romper la cola aquí, déle la vuelta y córtelo en otro trozo, y luego corte la carne espinosa de la panza.

5.? Corte dos trozos de pescado en la piel del pescado, primero en línea recta y luego en diagonal hasta que la piel tenga un patrón de cuchillo en forma de diamante.

6.? Mezcle uniformemente el vino de cocción y la sal refinada y aplíquelo sobre la cabeza y la carne del pescado, respectivamente.

7.? Luego enrolla el almidón seco y sacude la cola de pescado con las manos para quitar el polvo restante.

8.? Calienta el wok a fuego alto. Cuando esté 80% caliente, voltea el pescado con las manos y vierte aceite caliente sobre el pescado de arriba a abajo (de esta manera puedes usar un cuchillo de flores para darle forma al pescado primero).

9.? Luego coger dos trozos de alas y colas de pescado y sofreírlos en una sartén hasta que estén dorados, luego ponerlos en un plato.

10.? La cabeza de pescado también se fríe en la sartén de aceite hasta que esté dorada (al freír en la sartén, use palillos para presionar la cabeza de pescado para expandirla y darle forma a su mandíbula).

11.? Devolver la cabeza del pescado frito y el pescado a la forma del pescado entero, inclinando la cabeza y la cola.

12.? Coloque la salsa de tomate en un bol, agregue la sopa fresca, el azúcar, el vinagre balsámico, el vino, la salsa de soja fresca de junio y el almidón húmedo para hacer una salsa.

13.? Deje un poco de aceite en la olla, saltee las cebollas verdes hasta que estén fragantes, retírelas, agregue los dientes de ajo, los brotes de bambú cortados en cubitos, los champiñones cortados en cubitos, los guisantes y los camarones, sofría hasta que estén cocidos, agregue la salsa para espesar a fuego alto y luego rocíe. con aceite de sésamo.

14.? Viértelo sobre el pescado.