Características de sabor de los granos de pimienta de Sichuan y del cannabis

Los chiles son picantes pero picantes, salados pero frescos. Se utiliza principalmente en platos fríos. Especialmente indicado para el verano. Elaborado con sal de Sichuan, pimienta, hojas de cebolla verde, salsa de soja, sopa fría de pollo, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Debes elegir granos de pimienta de alta calidad para reflejar el sabor; las partículas de pimiento se deben picar con sal y hojas de cebolla verde con un cuchillo, para que el picante y el sabor salado del pimiento se puedan combinar en uno.

Algunos platos con sabor a pimienta

1

Jiao Guo Tu

Ejercicio:

1 Picar. Cortar la carne de conejo en trozos pequeños, añadir la sal, el vino de cocción, el jengibre y el jugo de cebolla verde y mezclar bien. Después de marinar durante unos minutos, alíselo en la sartén con aceite caliente y reserve. Blanquea los brotes de bambú verde y los hongos y ponlos en el fondo de la olla.

2. Calienta un poco de aceite para ensalada en la olla, agrega el pimiento verde fresco, la sección de pimiento rojo de mijo, la sección de pimiento verde, el jengibre, el ajo y la cebolla verde picada, sofríe hasta que esté fragante y luego agrega la carne de conejo. y pasta de pimiento, sofreír Revolver uniformemente, ponerlo en una olla con la materia base y ya está listo para comer.

2

Filete de pescado al chile

Ingredientes: 1 cola de carpa plateada, 60 gramos de pimiento en rama fresco.

Accesorios:

Media rodaja de jengibre, 8 pimientos de mijo, 3 pimientos verdes, 1 ajo, 20 g de maicena, 1 huevo de pescado en escabeche, 10 g de sal de pescado en salazón, 1 g de pimienta de pescado en escabeche, pescado en escabeche y pollo en polvo 10 g, vino para cocinar pescado en escabeche 10 ml.

Pasos de elaboración:

1. Quitar las escamas de la cola del pescado, cortarla en dos trozos, quitarle las espinas para su uso posterior y luego cortar los filetes de pescado;

2. Cortar el pescado en rodajas y escurrirlo con agua limpia varias veces. Agregue sal, pollo en polvo, pimienta en polvo, vino de cocina, clara de huevo y maicena, en tamaños uniformes. Corta las espinas de pescado en trozos y reserva.

3. Calentar aceite de colza en una olla, sofreír las espinas de pescado por ambos lados y sofreír las rodajas de jengibre.

4 a fuego alto, añadir 3 kg de sopa o hirviendo; agua, vino de cocción y pimienta blanca. Cocine por 10 minutos;

5. Reduzca el fuego a bajo y coloque el pescado cuidadosamente en la olla;

6. se vuelve blanco. Apagar el fuego y colocar en un bol.

7. Calentar el aceite de colza en otra olla, agregar los pimientos frescos y sofreír el aceite de pimienta a fuego lento.

8. para que queden fragantes, conviértalos en pimienta y semillas de sésamo;

9. Vierta los granos de pimienta y las semillas de sésamo en la sopa de filete de pescado y revuelva suavemente para darle sabor a la sopa de pescado.

三

Rodajas de caracol con pimienta y sésamo

Este es un plato innovador de Chengdu Rongda y su marca, Jinzhuo, que fue bien recibido por los clientes tan pronto como apareció. fue lanzado. Conviértete en un gran vendedor. El chef Sun presentó que los sabores tradicionales de los granos de pimienta son el pollo con pepperoni y las rodajas de callos en grano de pimienta. Pero Jinzhuo utilizó por primera vez rodajas de caracol y pepino como ingredientes auxiliares, lo cual resultó novedoso, crujiente y muy popular entre los clientes.

Materiales: 50 gramos de cabezas de tornillos congeladas.

Accesorios:

Calabaza 250g. 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 20 gramos de aceite de cebolleta, 5 gramos de vinagre Baoning y 10 gramos de pimienta.

Método de elaboración:

1. Procesamiento inicial de ingredientes principales y auxiliares: Descongelar las cabezas de las roscas en rodajas finas, blanquearlas y reservar, cortar la sandía en trozos, encurtirlas, exprime el agua y reserva.

2. Hacer salsa de pimiento y sésamo: Lavar las hojas de cebolleta y las partículas de pimiento, picarlas en trozos pequeños, añadir el aceite de cebolleta y mezclar bien.

3. Mezclar los ingredientes: Ponga en la olla sal, glutamato monosódico, azúcar, vinagre de Baoning y jugo con sabor a pimienta, mezcle bien, luego agregue las rodajas de caracol y las rodajas de calabaza y sirva.

Puntos de cocción:

1. Los granos de pimienta deben estar picados finamente, para que tenga un sabor delicado.

2. más delicioso; en tercer lugar, hay que exprimir el agua después de encurtir el pepino, para que quede crujiente y tenga buen sabor.