Echemos un vistazo al famoso tofu antiguo de Shanghe con pasteles de semillas de sésamo. ¡Veamos cómo se hace!

El tofu es un alimento tradicional único en Shanghe, Shandong. Ha sido famoso durante mucho tiempo por sus características de ser tan blanco como el jade, tan fino como la gelatina y tan tierno como un líquido, y se ha convertido en el desayuno favorito. de los residentes locales. Los visitantes de fuera de la ciudad o de paso deben comerlo para saciar su apetito. El tofu viejo es blanco y brillante, tierno pero no suelto, la marinada es clara pero no ligera, el aceite es fragante pero no grasoso, es fragante cuando se come, carnoso pero no a pescado, picante pero no asfixiante; Lao Doufu se elabora a partir de soja seleccionada de alta calidad. Pele y triture las semillas de soja, luego sumérjalas en agua almacenada secada al sol (solo el agua local de Shanghe puede producirla). Después de que las semillas de soja molidas se hayan hinchado lo suficiente, use un molino de piedra para molerlas hasta obtener una pulpa. Después de hacer espuma y embolsar (residuos de filtración), ponerlo en una olla y hervirlo en jugo de frijoles. Después de enfriarlo, ponerlo en un balde o tina, guisarlo y sellarlo durante 20 minutos para hacer tofu. Nota: "El tofu viejo es un poco más duro que el cerebro de tofu, pero la forma es la misma. El cerebro de tofu es como una niña, mientras que el tofu viejo es como una belleza de mediana edad. El cerebro de tofu se vende principalmente por la mañana, mientras que el tofu viejo Se vende por la tarde y el cerebro de tofu se vierte con adobo y el tofu añejo se sirve con salsa de soja y otros platos vegetarianos. "El tofu añejo es de color blanco, picante, delicioso y extremadamente tierno. ...

Laodoufu es una comida tradicional Han única en Shanghe, Shandong. Ha sido famosa durante mucho tiempo por sus características de ser tan blanca como el jade, tan delgada como la gelatina y tan tierna como un líquido. Conviértete en el desayuno favorito de los residentes locales. Los visitantes de fuera de la ciudad o de paso deben comerlo para saciar su apetito. El tofu viejo es blanco y brillante, tierno pero no suelto, la marinada es clara pero no ligera y el aceite es fragante pero no grasoso. Es fragante al comer, carnoso pero no a pescado, picante pero no asfixiante. Lao Doufu se elabora a partir de soja seleccionada de alta calidad. Pele y triture las semillas de soja, luego sumérjalas en agua almacenada secada al sol (solo el agua local de Shanghe puede hacerlo). Después de que las semillas de soja trituradas se hayan hinchado lo suficiente, use un molino de piedra para molerlas hasta obtener una pulpa. Después de hacer espuma y embolsarlo (residuo filtrado), ponerlo en una olla y hervirlo en jugo de frijol. Después de enfriarlo, ponerlo en un balde o tina, guisarlo y sellarlo durante 20 minutos para hacer tofu. Nota: "El tofu viejo es un poco más duro que el cerebro de tofu, pero la forma es la misma. El cerebro de tofu es como una niña, mientras que el tofu viejo es como una belleza de mediana edad. El cerebro de tofu se vende principalmente por la mañana, mientras que el tofu viejo Se vende por la tarde. El cerebro de tofu se vierte con adobo y el tofu añejo se sirve con salsa de soja y otros platos vegetarianos. "El tofu añejo es de color blanco, picante, delicioso y extremadamente tierno.

1. Selección del frijol: Durante la cosecha, secado, trilla, embolsado, almacenamiento, transporte, etc., se mezclarán desechos como raíces, corteza, barro, arena, piedras y virutas de metal. . Por lo tanto, antes de su uso, los restos, los frijoles rotos, los frijoles mohosos, los frijoles comidos por insectos, los frijoles diversos, etc. deben eliminarse por completo de la soja y luego molerse hasta obtener polvo de frijol.

2. Selección del agua: Se requiere una cierta cantidad de agua para producir tofu. La calidad del agua está directamente relacionada con la calidad del tofu. El agua blanda suele ser adecuada para hacer tofu. El agua de pozo profundo, agua de arroyo, agua mineral, agua de mar, etc. afectarán el rendimiento y la calidad de la cuajada de tofu. Está estrictamente prohibido el uso de agua de lago, agua de embalses, etc. que haya sido contaminada por aguas residuales industriales. Para seleccionar el agua adecuada, puede utilizar papel de prueba para probar y elegir agua con un valor de pH de 5-6 que pueda producir reacciones ácido-base.

3. Lechada filtrante: mezcle harina de soja y agua hasta obtener una pasta en una proporción de 1:5 y viértala en la lámina filtrante, luego agregue gradualmente 13 partes de agua a la lámina varias veces. Agregue agua mientras revuelve. Colar hasta quitar los restos de frijol. Agrega la suspensión fina que se escurre en la olla y caliéntala hasta que hierva.

4. Preparación: El coagulante para hacer tofu es preferentemente yeso. Sin embargo, es difícil que el yeso en polvo se solidifique cuando se espolvorea directamente sobre la leche de soja, y debe convertirse en una suspensión antes de poder usarlo. El método de preparación consiste en tomar tres qian de yeso de París en polvo (la cantidad por kilogramo de harina de soja), ponerlo en un recipiente y agregar la misma cantidad de agua para hacer una pasta. Triturar cuidadosamente con las manos o herramientas, exprimir y disolver, luego agregar una pequeña cantidad de agua para diluir. Espere un momento, las partículas de yeso más gruesas se asentarán y tomará la suspensión para su uso posterior. Repita esto varias veces.

5. Despulpado: La leche de soja cruda se filtra y luego se cuece para ampliar el volumen de los posos de frijol restantes. Por lo tanto, la suspensión cocida se debe verter en la lámina filtrante y, después de filtrar la suspensión por segunda vez, se puede obtener leche de soja con buen sabor.

6. Dianfu: Para hacer tofu, vierte el coagulante en el recipiente, revuélvelo bien y luego inmediatamente echa en él la pulpa cocida, lo que se llama contrapunto. Cubra inmediatamente después de hacer clic. Después de hincharse durante unos 10 minutos, la proteína de soja puede solidificarse bien y se produce una deliciosa y nutritiva cuajada de tofu.

7. Cómo hacer tofu estofado con tofu estofado:

Primero, hierve las flores amarillas y los hongos en agua, y corta unas cebolletas ralladas y el jengibre picado.

Luego haz el guiso. Este guiso es tan sencillo de hacer como el guiso para hacer fideos guisados. Vierta el aceite base en la olla y, cuando el aceite esté caliente, agregue la carne magra de cerdo desmenuzada, la cebolla verde rallada y el jengibre picado. Agrega una cantidad adecuada de agua, agrega las flores amarillas y los hongos que hayan crecido, espesa con almidón de agua y bate los huevos.

Calentar el tofu sobre agua y añadir la marinada.

Agrega flores de cebollino y aceite de chile según tu gusto favorito o el de todos.

El Laodoufu es un snack popular en Pekín. El método es básicamente el mismo que para hacer cerebro de tofu

Pero debido a los diferentes condimentos, los sabores varían. Debido a su alta calidad y bajo precio, es muy popular entre la gente. "Cien canciones de comida en la antigua capital", dijo Lao Dou Fu: "La apariencia de las nubes y las flores es desigual. Cuando dejé el libro y me quedé dormido, parecía una hermosa mujer llamada medio mayor, pero yo "Todavía me rasco la cabeza para mostrar mi gracia". La nota decía: "Lao Dou Fu es más hermosa. El cerebro de tofu es un poco más duro, pero la forma es la misma. El cerebro de tofu es como el de una niña joven. Es como una anciana. El cerebro de tofu se vende principalmente por la mañana, y el tofu viejo se sirve con salsa de soja y otros platos vegetarianos. ”

El tofu viejo es de color blanco, picante y delicioso. , y extremadamente tierno.

Ingredientes:

Tahini, soja frita, yeso de París en polvo, ajo, salsa de aceite de chile, aceite, tofu de soja, sal refinada, flores de cebollino encurtidas

Método de preparación:

Haga una papilla de soja y use yeso de jugo de París para hacer tofu viejo.

Agregue sal refinada a la pasta de sésamo y agregue gradualmente agua hervida fría para mezclar bien. ; use agua hervida fría para mezclar la pasta de ajo con el jugo; diluya el tofu de soya con agua fría

Coloque el tofu viejo en un tazón, cubra con salsa de sésamo, jugo de tofu de soya, aceite de chile, salsa de soya, soja frita, zumo de ajo y flores de cebollino encurtido y servir

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