Cómo cocinar y comer pastel de pescado de arroz glutinoso de Wuhan

Materiales plegables

Materiales: 500 gramos de carpa herbívora.

Condimento: sal 3 g jengibre 1 ajo pequeño 3 dientes de guindilla 15 chiles secos 10 vino de cocina 30 ml cebolla verde 1 pescado al vapor aceite de soja negro 10 ml azúcar blanca 10 g aceite de sésamo 10 ml aceite vegetal 30 ml de semillas de sésamo blanco 3 g un poco de agua [ 1

Práctica de plegado

1 Quitar las escamas y la membrana negra de la carpa herbívora, lavar y cortar en trozos grandes de 3 cm de ancho, picar. los chiles secos y lavar la cebolla, el jengibre y el ajo cortados en surimi de pastel de arroz glutinoso de Wuhan.

2. Poner los trozos de carpa herbívora en un bol, mezclarlos con un poco de cebolla verde picada, jengibre picado, 15 ml de vino de cocción y un poco de sal, tapar con film transparente y refrigerar durante 2 horas.

3. Saca el pescado marinado del frigorífico, utiliza paños de cocina para absorber la humedad del pescado y retira los condimentos adheridos a los trozos de pescado.

4. Echar aceite vegetal en la olla y, cuando esté caliente, sofreír los trozos de pescado a fuego medio-bajo. No se apresure a darle la vuelta a los trozos de pescado. Después de freír hasta que estén dorados, darles la vuelta y continuar friendo hasta que estén dorados y espolvorear con chiles secos.

5. Agrega el azúcar, el vino de cocción, el pescado al vapor y la salsa de soja, agrega un poco de agua, espolvorea con los chiles secos y el resto del jengibre y el ajo, voltea suavemente los trozos de pescado para uniformar el sabor y finalmente reduzca el jugo a fuego alto y vierta. Agregue aceite de sésamo y espolvoree con cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco. [1]

Consejos para cocinar plegable

1. Si te interesa, puedes meter el pescado salado en el congelador durante 7 días, sacarlo, descongelarlo y luego meterlo. Déjelo secar en un lugar ventilado durante medio día. Sabrá mejor y sabrá mejor al final. También puedes marinar más de una vez y luego ponerlo en una bolsa de conservación y congelarlo en el frigorífico según el peso de cada comida y luego sacarlo cuando lo comas más tarde, lo cual es conveniente para freír o revolver. -freír;

2. Puedes elegir carpa, arenque y otros pescados que te gusten.

3. Utiliza paños de cocina para absorber el jugo del pescado y evitar que salpique el aceite al freír. . Puedes usar más aceite para freír pescado, pero asegúrate de hacerlo a fuego medio-bajo. [1]

Contraer y editar este párrafo. Ejercicio 2

Materiales para doblar

Ingredientes: carpa cabezona (pez) 1.

Condimentos: sal, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, vino de cocina, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, cebolla, vinagre, vino de arroz, 3 cucharadas de semillas de sésamo (cocidas) [2 ]

Método de elaboración plegado

1. Lavar el pescado graso, controlar el agua y cortar en trozos para su posterior uso.

2. Agregue los gajos de pimiento rojo seco, los gránulos de chile, el jengibre picado, el ajo picado y las cebollas verdes picadas a los trozos de pescado y mezcle con 1 cucharada de sal, vino de cocción y salsa de soja mixta casera (ver aquí). .

Nota: Mezcle la salsa de soja: Caliente el aceite, saltee el ajo picado y la salsa de soja picada hasta que esté fragante, agregue un poco de vino de cocción y agregue los condimentos mencionados anteriormente (sal, pimienta, azúcar, salsa de ostras, salsa de soja ligera), maicena, aceite de sésamo puro), mezclar bien y cocinar, dejar enfriar y reservar.

3. Pon los trozos de pescado y la marinada en una bolsa de plástico, mételo en el congelador del frigorífico, sácalo durante 1 minuto aproximadamente, voltéalo hacia arriba y hacia abajo y continúa refrigerando. Después de repetir 2 o 3 veces, mueva la bolsa de conservación al congelador del refrigerador para guardarla.

4. Después de congelar los trozos de pescado durante aproximadamente una semana, sácalos en un día soleado, seco, ventoso y "brumoso" con poca luz solar.

5. Descongelar los trozos de pescado a temperatura ambiente y separar los condimentos para marinar.

6. Coloca los trozos de pescado en el balcón exterior para que se sequen de forma natural. Asegúrate de añadir una capa de gasa para evitar moscas e insectos.

7. Prepare los condimentos: vino de arroz añejo de Hubei (unas 3 cucharadas), granos de pimienta, pimiento rojo seco y condimentos encurtidos congelados.

8. Retirar los trozos de pescado seco y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados por ambos lados. Agregue aceite a la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos rojos secos y los condimentos congelados, sofría, rocíe un poco de vino de cocina, agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura (color según corresponda) y vino de arroz añejo de Hubei, mezcle bien. Y poner los trozos de pescado en el kang, pesar los trozos de pescado y los condimentos uniformemente, cocinar a fuego lento, poner a fuego alto para reducir el jugo, verter un poco de vinagre viejo antes de servir y espolvorear con semillas de sésamo fritas. [2]

Habilidades culinarias plegables

1. Consejos privados: Kang (que significa "frito" en el dialecto de Wuhan) buenos trozos de pescado, en el guiso final, use vino de arroz añejo de Hubei. Se utiliza en lugar de agua o caldo. El pescado de arroz glutinoso al horno está lleno de aroma a vino, ligeramente dulce pero no ligero, con un aroma rico y un sabor único.

2. Este plato de pastel de arroz glutinoso se elabora con los restos de pescado graso de las cabezas de pescado a la pimienta picadas.

Los peces gruesos como la carpa herbívora y la carpa también son un buen alimento para los peces Ciba.

3 Opinión personal: No secar el pescado Ciba al secarlo (el clima de mayo y junio puede secarlo durante aproximadamente medio día. Si el tiempo de secado es demasiado largo, el agua se evaporará demasiado. , y el pescado Ciba terminado quedará demasiado apretado y demasiado seco y no muy sabroso), no lo quemes ni se seque demasiado cuando lo sirvas en el kang.

[2]

Contraer y editar este párrafo. Ejercicio 3

Doblar los ingredientes principales

Ingredientes: carpa herbívora 1.

Complementos: 2 cucharadas de pimienta (30g), 2 cucharaditas de sal (5g), 10 pimientos rojos secos, 2 cucharadas de jengibre picado (30g), 2 cucharadas de ajo picado (30g), cebolla verde rallada Un puñado, 1 cucharada de vino de cocina (15ml). Salsa: 1 cucharada (65438).

Pasos de práctica de plegado

1. Limpiar la carpa herbívora después de quitarle las escamas y los órganos internos. Cortar la cabeza, luego cortar el pescado uniformemente en trozos pequeños de unos 6 cm y colocar en un bol grande.

2. Añade la cebolla rallada, el jengibre picado y el ajo picado. Use unas tijeras para cortar el chile seco en secciones, luego vierta la pimienta, el vino de cocción y la sal, tómelo suavemente con las manos y mezcle uniformemente (tenga cuidado de que las espinas de pescado no le pinchen las manos)

3. Poner el pescado pescado junto con los condimentos. Ponlo en una bolsa sellada, ciérrala y déjala marinar en el frigorífico durante 7 días.

Pasados ​​los 4,7 días, saca los trozos de pescado salado y descongélalos (si la temperatura es baja puedes descongelarlos al sol, si la temperatura es alta puedes descongelarlos todos los días). Cuando el pescado esté descongelado y semiseco, pele el aderezo del pescado, colóquelo en un tazón pequeño y reserve.

5. Poner un poco de aceite en la olla, y cuando el fuego esté al 70% de temperatura, introducir el pescado en el pescado Kang. Kang es un dicho en Wuhan. Creo que la traducción al mandarín debería acercarse más a Chai. Cuando ambos lados del fish kang estén dorados, sácalos.

6. Vierte el pescado marinado en la olla, añade la salsa de soja, el azúcar y un poco de agua fría. Después de 20 segundos a fuego alto, regresa el pescado a la olla, tapa la olla y cocina por 2 minutos. Abre la tapa para recoger el jugo. Hervir unas gotas de vinagre antes de servir para realzar la frescura de los trozos de pescado. Espolvorea unas semillas de sésamo después de servir.