¿Hay acrilamida en el cacao en polvo no alcalinizado?

El cacao en polvo mantiene su pH original durante el procesamiento, que se encuentra en el rango débilmente ácido y es relativamente ácido. El cacao en polvo alcalinizado se neutraliza añadiendo álcali para elevar el pH a aproximadamente 7, y algunos son incluso más altos, reduciendo así el sabor amargo. Al igual que el café en polvo, el cacao en polvo también puede contener una cierta cantidad de acrilamida, pero es demasiado exagerado interpretarlo como "cancerígeno". Como bebida, no hay necesidad de preocuparse por la acrilamida que contiene.