Lista completa de auténticas recetas de fideos picantes

1. Prepare caldo de sopa: 2 libras de espina de cerdo, 2 libras de huesos de tubo de cerdo y 5 libras de gallina vieja Lávelos y póngalos en un balde para sopa. Agregue aproximadamente 30 libras de agua y déjelos hervir a fuego alto. , y retirar la espuma. Agregue la cantidad adecuada de rodajas de jengibre y cocine a fuego lento durante aproximadamente cuatro horas. Cuando esté en el tercer hervor, colar el residuo para dejar la sopa. Mantenga el caldo hirviendo a fuego lento para usarlo más tarde y agregue aproximadamente tres onzas de sal. Algunos restaurantes también añaden pasta de caldo de huesos para realzar el sabor y el aroma.

2. Preparación de los ingredientes picantes: Calentar aceite en una sartén, agregar medio kilo de chiles secos y cuatro taeles de chiles verdes y chiles blancos, sofreír hasta que estén fragantes. Viértelo y muélelo hasta convertirlo en polvo, póngalo en un recipiente y agregue la cantidad adecuada de sal. Calienta el aceite en la segunda olla hasta que esté 70% caliente, viértelo en el recipiente tres veces y revuelve uniformemente.

3. Preparación de la salsa de carne picante: 1 libra de carne picada, 20 gramos de sal, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de carne, marinada durante 20 minutos. Calienta aceite en una olla, agrega la carne cortada en cubitos y fríe hasta que se seque, agrega seis onzas de caldo y deja hervir, agrega cinco gramos de salsa de soya al gusto, agrega una libra de salsa de fideos de arroz y cocina por dos minutos, ponlo en un recipiente y reservar.

4. Hacer salsa de fideos de arroz: Vierta agua en la olla, agregue media libra de chiles bala secos y medio kilo de chiles secos de semilla de vitex amarillo, cocine a fuego lento durante 20 minutos, retire la semillas y triturar hasta obtener puré. Combine 2 gramos de clavo, 2 gramos de comino, 4 gramos de Angelica dahurica, 5 gramos de canela, 5 gramos de amomum villosum, 5 gramos de limoncillo, 5 gramos de cáscara de mandarina, 7 gramos de hierba, 8 gramos de hinojo, 10 gramos de hojas de laurel y 10 gramos de anís estrellado. Muele 15 gramos de Amomum villosum hasta obtener especias en polvo.

Cinco: agregue cinco libras de aceite de colza cocido y dos onzas de manteca de cerdo cocida en la olla. Cuando el fuego esté 30% caliente, agregue salsa de chile, cuatro onzas de pasta de frijoles Pixian y cuatro onzas de rojo. pasta de frijoles en aceite y sofreír hasta que el agua se evapore. Luego agregue 4 liang de granos de pimienta de Sichuan, 2 liang de jengibre rallado, 2 liang de jengibre picado frito, 2 liang de ajo frito, 2 liang de vino blanco, 1 liang de roca. azúcar, 1 liang de arroz fermentado, 1 liang de tempeh y 2 liang de frijoles aromáticos. Agregue el polvo de especias molidas, revuelva bien y luego déjelo enfriar naturalmente en la olla para formar una salsa de fideos de arroz.

6. Un plato de fideos de arroz parece sencillo, pero no lo es. Una vez completados preparativos tan complicados, se pueden preparar fideos de arroz. Ingredientes para cada plato: dos huevos de codorniz cocidos, 10 gramos de maní cocido picado, 10 gramos de brotes de frijol mungo, 10 gramos de piel de tofu rallado, 20 gramos de algas marinas, 20 gramos de vegetales verdes, 42 trozos de fideos de arroz secos, 1 libra de sopa, 30 gramos de salsa de carne picante, 6 gramos de sal, 5 gramos de pollo en polvo, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pimienta y la cantidad adecuada de condimentos picantes.