¿Dónde está la especialidad de huevos en conserva?
Los huevos en conserva pueden haber evolucionado a partir de los huevos de pato salados registrados en el "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte. El huevo conservado claramente registrado fue escrito en el año 17 del reinado del emperador Xiaozong en la dinastía Ming (1504), en el Departamento Misceláneo de Zhuyu Shanfang.
Principio de elaboración de huevos en conserva:
Los huevos en conserva utilizan huevos en una solución alcalina para convertir las propiedades del gel de proteína en un sólido elástico. Sin embargo, si la fórmula de los huevos en conserva no se controla bien, la proteína se hidrolizará en una solución alcalina y la proteína se desnaturalizará en proteína y no se podrá comer.
Si la cáscara del huevo se rompe o la receta no se controla bien, el sulfuro de hidrógeno del huevo se desbordará y se pondrá de color amarillo dorado. Los huevos en conserva normales son de color verde oscuro, sueltos y elásticos.