Recetas y recetas de auténticos ingredientes base Maocai
El Maocai auténtico requiere más de 40 especias como granos de pimienta, anís estrellado, clavo, hinojo, hojas de laurel, frutos de hierba, etc. para elaborar el material base. Durante la elaboración, quitar los tallos de los granos de pimienta, limpiarlos y luego remojarlos en agua limpia durante unos 20 minutos. También puedes remojarlos en agua caliente un rato, sacarlos y dejarlos enfriar durante aproximadamente un minuto. use una máquina para batirlos hasta obtener una forma aterciopelada y hacer pimientos de pastel de arroz glutinoso. Tal variedad de recetas de especias son recetas auténticas para hacer Maocai.
2. Cómo hacer la auténtica base de maocai
A la hora de prepararla, primero debes procesar los pimientos hasta obtener pimientos Bazin y reservarlos para su uso posterior, y luego añadir los dientes preparados. , hinojo, Corta la esencia y otras especias en trozos de dos pulgadas y remójalos en agua tibia durante unos 20 minutos. Luego corta la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos y reserva.
Después de cortar, puedes sacar las especias suaves y escurrirlas, luego usar un procesador de alimentos para desmenuzarlas y luego agregar los pimientos Bazán preparados a la pasta de frijoles y el aceite y revolver uniformemente.
A continuación saca unos 500ml de aceite y viértelo en la olla. Retire las especias picadas y vierta en una sartén fría. Encienda el fuego lento y cocine durante unos 15 a 20 minutos. Con el tiempo, las especias se volverán más molidas. En ese momento, todos sacaron el filtro y filtraron el aceite sazonado en otra olla, y luego vertieron la salsa mixta recién triturada en el aceite sazonado.
En este momento, debes continuar salteando el aceite de especias a fuego lento. También debes agregar jengibre y ajo en polvo, chiles secos, una cucharada de grasa de pollo y dos rodajas de mantequilla. , y llevar a ebullición a fuego lento. Pasados los 15 minutos, puedes añadir una cantidad adecuada de vino blanco y seguir friendo. Una vez que la humedad de las especias esté casi seca, puede agregar los chiles secos y los granos de pimienta secos de Sichuan y continuar friendo. El tiempo de fritura es de unos 10 minutos. De esta forma, el material base de Maocai queda completamente preparado.
Sin embargo, te recuerdo que a la hora de hacer la base debes sofreírla a fuego lento. Si no se controla bien el calor, las especias fritas pueden quedar muy amargas y el sabor del maocai definitivamente se verá afectado. Aunque el proceso de fritura es complicado, sabe muy bien después de freírlo. Todo el mundo debe aprenderlo con atención y paciencia. Especialmente aquellos que abren una tienda en Maocai deben dominar este método de salteado para poder hacer un Maocai más delicioso y atraer a más clientes.