Copa de Frutas Babalua Limón

La babarua de limón fresco con frutas de temporada tiene una excelente relación calidad-precio y sabe muy bien. Babalua es similar a la mousse, pero la diferencia radica en que se le añade yema de huevo y piel de limón, que se derrite instantáneamente y resulta refrescante y no grasoso.

Ingredientes:

1. 2 yemas de huevo, 20 g de azúcar en polvo, 180 g de leche, unos 2/3 de piel de limón, 5 g de hojas de gelatina, 70 g de nata ligera.

2. Frutas decorativas: mango, extracto verde, higos, rodajas de limón y hojas de pimiento.

3 vasitos de pudín: 3 (vierte unos 100g en cada vasito).

Práctica:

1. Añade azúcar fina a la yema del huevo y remueve el huevo con un poco de fuerza hasta que adquiera un color ligeramente blanco.

2. Lavar la superficie del limón con sal y raspar la piel del limón, aproximadamente 2/3 de la piel del limón.

3. Añade leche a la piel del limón y cocina a fuego lento hasta que aparezcan burbujas a su alrededor, removiendo mientras se cocina.

4. Vierte lentamente la leche caliente en las yemas de huevo, removiendo mientras viertes.

5. Vuelve a verter la leche en la olla, calienta a fuego lento, removiendo mientras viertes, hasta que espese, luego retira del fuego. No demasiado tiempo o las yemas se solidificarán.

6. Colar, añadir las hojas de gelatina que se han remojado en agua fría, remover para que se disuelva y dejar enfriar.

7. Batir la nata ligera hasta darle una forma similar al yogur. Después de batir ligeramente, el producto final será más transpirable.

8.Mételo en el frigorífico durante 2 horas y después de sacarlo añade la fruta.