¿Cómo hacer auténticos peces muertos y explotados?

El baoyu, también conocido como pescado ahumado, es un producto pesquero especial que a la gente le encanta. Su proceso de elaboración e ingredientes son sencillos, su color, aroma y sabor son preciosos, y es apto para consumo directo. A menudo se sirve como platos fríos y fuentes en banquetes, y también se puede utilizar como ingrediente en salteados o sopas. Es uno de los productos acuáticos cocidos de mayor calidad. Ingredientes: 100 kilogramos de trozos de pescado, de 3 a 6 kilogramos de salsa de soja roja, de 1 a 2 kilogramos de sal refinada, vino de arroz, hinojo, canela, azúcar, aceite vegetal, cantidad adecuada de jugo de jengibre, cebollas verdes y un poco de glutamato monosódico. Método de producción: 1. Selección de materias primas: La mayoría de las materias primas para procesar pescado ahumado son pescado de agua dulce, pasto, carpa, carpa plateada y pescado de agua salada, palometa, etc. Pero en la actualidad, también se utilizan como materia prima otros pequeños peces frescos de mar y de agua dulce, entre los que los mejores son el arenque fresco o la carpa herbívora que pesa alrededor de 5 kilogramos. La frescura del pescado crudo afectará directamente el sabor y la calidad del producto. La frescura del pescado crudo para procesar pescado ahumado debe ser al menos pescado refrigerado o congelado. pescado fresco. 2. Procesamiento de materia prima: Lave el pescado crudo fresco con agua limpia (el pescado congelado debe descongelarse primero), raspe las escamas del pescado, corte las aletas, retire las branquias y extraiga los órganos internos mediante laparotomía. El pescado de agua dulce no debe romperse para evitar que la bilis contamine la carne del pescado y le cause un sabor amargo. Una vez procesadas las materias primas, lávelas con agua limpia. Si se trata de pescado vivo, es recomendable lavarlo con agua caliente y retorcerlo con un paño limpio para limpiar manchas de sangre, membranas negras, etc. en la cavidad abdominal para evitar la pérdida de nutrientes al lavar con agua y reducir el delicioso. sabor del producto terminado. 3. Cortar en trozos: Generalmente, el pescado grande se utiliza como materia prima. Después del procesamiento, se corta la cabeza del pescado y se parte en dos trozos a lo largo (lo mismo que para el procesamiento de trozos de pescado, luego se corta la carcasa del pescado); en dos piezas a lo largo del lomo (una con lomo, otra sin lomo). Si el pescado es grande y ancho, puedes cortar dos tiras de panceta y procesarlas de la misma forma que los trozos de pescado. Si la vesícula biliar se encuentra en el interior de la cavidad abdominal (la vesícula biliar se encuentra a menudo en el pescado de agua dulce congelado), se debe extraer con un cuchillo. Luego corte el filete de pescado en trozos con un cortador diagonal con una superficie de piel de aproximadamente 1 a 2 centímetros (el grosor de los trozos de pescado), de modo que los trozos de pescado sean uniformes en grosor y tamaño, para que el producto final quede hermoso. 4. Salsa: Los trozos de pescado se deben bañar a tiempo después de cortarlos. El objetivo de la maceración es modular el sabor salado del producto terminado y aumentar el color del producto terminado. Los ingredientes principales para mojar son la salsa de soja roja y la sal refinada. También puede agregar un poco de vino de arroz y jugo de jengibre y cebolla, según corresponda, para reducir el olor a pescado y realzar el sabor del producto terminado. La cantidad y el tiempo de remojo de los ingredientes deben controlarse de manera flexible según factores como la variedad, la frescura, el grosor del corte, la temperatura estacional, los gustos locales y los hábitos del pescado crudo. Revuelva uniformemente la salsa de soja roja, la sal refinada, el vino de arroz, la cebolla verde y el jugo de jengibre, déjelo en remojo durante 2 a 4 horas, luego retírelo y escúrralo. 5. Freír: Escurrir los trozos de pescado remojados en jugo y sofreírlos a tiempo. Generalmente es mejor utilizar aceite vegetal. El fuego en el cárter de aceite debe ser fuerte y la temperatura debe ser alta, pero no demasiado. Evite estrictamente que la superficie de los trozos de pescado se fríe y se queme. 180°C. La cantidad de trozos de pescado fritos cada vez es aproximadamente el 10% de la cantidad de aceite utilizado. Al freír, voltee y agite los trozos de pescado después de que floten para evitar que se peguen. Freír hasta que los trozos de pescado estén firmes y dorados o tostados, aproximadamente de 3 a 5 minutos. 6. Condimento: Sacar los trozos de pescado frito y escurrir el aceite por un rato, luego sumergirlos en el líquido del condimento mientras están calientes durante unos 5 minutos, sacarlos y escurrir la sopa. Para preparar el líquido sazonador, según la cantidad requerida, tome una cierta cantidad de hinojo, canela y jengibre y cebolla verde lavados, agregue agua hasta que hierva y luego continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Tome el líquido de la sopa, agregue azúcar blanca y hierva para que se disuelva, luego agregue vino de arroz, glutamato monosódico, etc., revuelva bien y reserve. Este líquido se puede utilizar de forma continua. Pero se debe agregar líquido nuevo con frecuencia. Si es necesario, también puedes añadir una cantidad adecuada de color de salsa. Si necesita procesar pescado ahumado y ahumado de colores, puede utilizar trozos de pescado sazonados y escurridos y luego ahumarlos adecuadamente.