¿Cómo hacer pato con salsa Hangzhou?

Condimento: 5 gramos de cebollino, 5 gramos de jengibre, 10 gramos de azúcar, 15 gramos de salsa de soja, 200 gramos de sal, 30 gramos de sal.

Cómo hacer pato en salsa Hangzhou;

1. Matar el pato con el estómago vacío, escaldar la piel con agua caliente a unos 80 ℃, lavarlo y abrir la parte superior. del ano, sacar la tráquea y después de lavar el esófago, cortar las patas del pato, enganchar las fosas nasales del pato con ganchos de hierro y colgarlo en un lugar ventilado y seco para que se seque;

2. Mezcle 0,25 gramos de nitrato de sodio y sal refinada y frótelo uniformemente sobre la piel del pato en la parte superior, luego coloque 5 gramos de nitrato de sodio en la boca y la cavidad abdominal del pato, gire la cabeza del pato hacia el pecho y colóquela debajo de la derecha. ala, póngala en el tanque, cúbrala con una rejilla de bambú y compáctela con una piedra grande;

3 Marinar el pato a aproximadamente 0 ℃ durante 36 horas, luego darle la vuelta y marinar durante 36 horas. 36 horas, luego sácalo de la tina y escurre la salmuera de la panza de pato;

4. Marina el pato. Ponlo en una tina, agrega salsa de soja para remojarlo y luego coloca la rejilla de bambú. tapar y compactar con una piedra grande;

5. Cuando la temperatura sea de aproximadamente 0 ℃, remojar el pato durante 48 horas, darle la vuelta y remojarlo durante otras 48 horas. lata;

6. Luego, coloque una fina cuerda de cáñamo en la fosa nasal del pato, ate ambos extremos y luego doble un trozo de bambú de unos 50 cm de largo formando un arco y métalo por la abertura del abdomen. , extiende la cavidad del pato por ambos lados;

7. Luego añade un 50% de agua a la salsa de soja marinada, ponla en una olla y deja que hierva, retira la espuma y mete el pato. , Recoge la salmuera con una cuchara de mano y vierte el pato continuamente;

8 después de que el pato se ponga rojo, sácalo, escúrrelo y sécalo al sol durante 2 a 3 días.

9. Antes de comer, poner el pato salteado en un plato grande. No añadir agua, espolvorear con vino de arroz, espolvorear con azúcar blanca, cebolla y jengibre y cocinar al vapor hasta que queden finas grietas en las alitas de pato.

10. Sacar el pato al vapor de la salmuera en la panza. Después de enfriarlo, puedes cortarlo en trozos y ponerlo en un plato.

Para obtener más información sobre el pato con salsa Hangzhou, consulte Mint.com Food Library/Food House/Pato con salsa Hangzhou.