¿Qué edad tienen los fideos de caracol de Liuzhou?
Hay un dicho que dice que la gente de Liuzhou ha estado comiendo caracoles durante cientos de años.
2. También hay un dicho que dice que los fideos de caracol aparecieron por primera vez a finales de los años 70, pero no más tarde de principios de los 80. La luna tiene una historia de 30 a 40 años.
Los fideos de caracol son muy exquisitos
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La historia del desarrollo de fideos de caracol;
1. Inicio: (el período de transición de los años 1970 a los 1980)
Durante la transición de los años 1970 a los 1980, el foco del desarrollo nacional y social cambió. a la economía, y la gente de Liuzhou luchó Lucha, la economía se desarrolla rápidamente y los niveles de vida mejoran rápidamente. El mercado nocturno de restauración ha crecido desde cero y ha prosperado. Debido a la cultura alimentaria local, era popular comer caracoles (caracoles hervidos, caracoles guisados con brotes de bambú agrios y pimiento rojo y otros condimentos) en ese momento, y los puestos que vendían caracoles hervidos estaban por toda la ciudad de Liuzhou. Más tarde, los fideos de arroz también ingresaron al mercado nocturno de catering, y los dos bocadillos más populares en Liuzhou se presentaron en el mismo escenario. Pronto aparecieron puestos que vendían fideos de arroz y caracoles. No sé si esto es inevitable. A muchos comensales les gusta añadir sopa de caracoles a sus fideos de arroz. Después del apasionado choque entre ellos, surgió. Después de eso, la industria de la restauración continuó mejorando y mejorando, y apareció una versión mejorada de los fideos de caracol, que son fideos de caracol con verduras y otras guarniciones.
2. Unificación del desarrollo: (principios de los 80 hasta mediados de los 80)
A principios de los 80, después de que se popularizara lo nuevo "fideos de caracol", muchos fabricantes se involucraron en esto. área. Sin embargo, debido a que en ese momento se encontraba en las primeras etapas de innovación, no existía un estándar unificado reconocido por la industria para cada método de producción, especialmente en la parte de sopa, que es la esencia de los fideos de caracol. Hablemos primero de los caracoles hervidos, caracoles guisados en sopa de huesos con brotes de bambú agrios, pimiento rojo y otros condimentos porque satisface el sabor agrio y picante de la gente de Liuzhou y combina las características inherentes de sus principales fideos de arroz y caracoles, los principales de la industria. Las direcciones de exploración se dividen principalmente en dos direcciones:
a. Algunos fabricantes han hecho grandes esfuerzos para explorar y mejorar la mano de obra de los fideos de caracol, especialmente en el proceso de elaboración de su sopa. Como resultado, poco a poco fue ganando un fuerte reconocimiento por parte de los comensales locales.
b. Algunas personas en la industria están obsesionadas con la palabra "caracol" en los fideos de caracol y piensan que los fideos de caracol deben ser los protagonistas absolutos. Sin embargo, todos saben que es difícil lograr el sabor "ácido y amargo". Picante, fresco y delicioso" simplemente usando sopa de caracol. Efecto "frío y calor".
c. Algunos son populares y otros no. Aunque la tecnología de producción y la fórmula de los alimentos son secretos comerciales, en ese momento nadie era muy consciente de proteger los secretos comerciales. A mediados de la década de 1980, la artesanía y la orientación gustativa de los fideos de caracol se unificaron gradualmente en mayor amplitud y profundidad debido al intercambio entre maestros o entre maestros.
A través de esto, a través de inspecciones al mercado y comensales y el esfuerzo continuo de industrias relacionadas, se concretó por primera vez el proceso de producción y posicionamiento gustativo de los fideos de caracol. La perspectiva de los fideos de caracol muestra un gran potencial.
3. El primer auge (desde mediados de los 80 hasta mediados de los 90)
Se puede decir que el período comprendido entre mediados de los 80 y mediados de los 90 es el primero. Período de auge de los fideos de caracol. Con sus características de "ácido, picante, fresco, fresco y picante" después de su primer regreso, se ha ganado los corazones de los comensales locales en Liuzhou y ha brotado como hongos después de una lluvia. En su apogeo en 10, Snail Noodles se estableció como el primer refrigerio original en Liuzhou. Los turistas de Liuzhou que han estado deambulando durante muchos años suelen comer un plato de auténticos fideos de caracol para aliviar su nostalgia después de regresar a casa.
4. Período de crisis (desde mediados de la década de 1990 hasta 2001)
a. Muchos operadores de fideos de caracol de primera generación ganaron suficiente dinero y optaron por retirarse de la lista después de hacerse famosos. Por lo tanto, ¡la mayoría de las recetas secretas reconocidas para hacer fideos de caracol se han perdido en el torrente de la historia! (Nota: si vende fideos de arroz en Liuzhou, siempre que sean deliciosos, la base de personas de Liuzhou que comen fideos de arroz es muy grande y las perspectivas son prometedoras. Sin embargo, al mismo tiempo, vender fideos de arroz requiere trabajar temprano y quedarse hasta tarde Aunque el dinero es bueno, es un trabajo muy duro. La mayoría de la gente siente que ha ganado lo suficiente. La gente optará por renunciar. *Un auténtico y popular productor de fideos de caracol en el mercado nocturno de Jianpanshan ha ganado suficiente dinero. 10 años y siente que necesita descansar. Dejar el mundo es un ejemplo típico)
B. Al mismo tiempo, en Liuzhou, desde la década de 1990, los intercambios urbano-rurales en el área metropolitana de Liuzhou. se han vuelto cada vez más activos y trabajar en la ciudad se ha convertido en una opción para los jóvenes agricultores. Muchos amigos agricultores también han comenzado a hacer pequeños negocios en Liuzhou. Muchas de estas personas también trabajan en restaurantes, especialmente en tiendas de fideos de arroz, o simplemente recaudan fondos para abrir tiendas de fideos de arroz para venderlos.
Desde mediados de la década de 1990, muchos operadores de fideos de caracol de primera generación se han retirado valientemente, dejando un gran vacío en el mercado. Tengo un amigo que es trabajador migrante. Solía trabajar en una tienda abierta por el operador de fideos de caracol de primera generación. Trabajó allí durante mucho tiempo, pero luego el jefe renunció. También pensaron que habían trabajado en estas populares tiendas de fideos de caracol durante mucho tiempo, así que ¿por qué no recaudar algunos fondos para abrir su propia tienda y convertirse en su propio jefe? Pero desafortunadamente, aunque he sido un trabajador migrante durante mucho tiempo, debería haber aprendido a hacer fideos de caracol o robar algunas recetas, pero he dominado la llamada tecnología popular de recetas de fideos de caracol a través del bautismo empresarial o para otros fines, pero Se han retirado. Es posible que su contenido principal no se transmita a una generación de operadores. Estos trabajadores migrantes que sólo tienen conocimientos o habilidades superficiales no son suficientes para dominar la esencia de la producción y, en cambio, pueden reducir la calidad de los fideos de caracol.
Además, los agricultores que iniciaron su propio negocio pueden haberse unido a la industria de los fideos de caracol porque fueron "autodidactas".
c A finales de 1997, la crisis financiera asiática se extendió por toda Asia. Fue en este año que se intensificó la reforma de las empresas estatales, se estableció la Comisión de Administración y Supervisión de Activos Estatales y Liuzhou se convirtió en una ciudad piloto para "optimizar la estructura de capital". A partir de 1998, Liuzhou, una antigua base industrial, entró en un proceso de reforma de empresas estatales de tres años de duración. Con ello, más de 65.438 trabajadores despedidos y casi 400.000 residentes permanentes en el área urbana se vieron implicados en un dolor tremendo. . El desarrollo de Liuzhou en todos los aspectos pareció haberse estancado instantáneamente. La industria de la restauración inevitablemente se ha visto muy afectada y la industria de los fideos de arroz también se ha visto profundamente afectada. La innovación y el desarrollo parecen estar estancados. Al mismo tiempo, un gran número de trabajadores despedidos optaron por unirse a la industria de venta de fideos de caracol durante el proceso de reempleo para mantener a sus familias. El mismo resultado puede ser que la mayoría de estos vendedores novatos de fideos de caracol no captaron la esencia de la producción anterior, lo que directa o indirectamente se convirtió en una de las razones importantes de la fuerte caída en el nivel general de producción de fideos de caracol durante este período.
(Nota: No pretendemos discriminar a nuestros hermanos agricultores y trabajadores despedidos. El hecho es uno o dos.)
Fue durante este período que un Tienda de comida rápida en Liuzhou La empresa produce fideos instantáneos de caracol y sus paquetes de salsa también se desarrollan de forma bastante creativa. Aunque todavía no muestra el sabor original y es muy diferente, en realidad es un movimiento innovador. Inspirada e influenciada por ella, la corriente subyacente de tomar atajos parece haber encontrado una respuesta clara, es decir, si la preparación de sopa de fideos puede reemplazarse por bolsas de sopa de ingredientes, que se convertirán en la esencia de los fideos de caracol de la noche a la mañana, reduciendo así maliciosamente el costo de producción. La corriente subterránea se convirtió gradualmente en una inundación, y algunos vendedores oportunistas de fideos de caracol la catalogaron como la mejor opción. La sopa de fideos ya no necesita cocinarse con cuidado y puede ser oportunista. Detrás de la autoderrota hay un golpe fatal para los fideos de caracol.
Además de la calidad muy reducida de la sopa de fideos, la calidad de los brotes de bambú agrios y la yuba como guarnición principal también es vergonzosa. Para reducir costes, las guarniciones son renovadas pero variadas. El rábano seco se reemplaza con chucrut, aperitivos y mostaza en escabeche, que no parece ni pescado ni ave.
f. Tomar atajos en las materias primas, los ejemplos típicos incluyen: no prestar atención a los ingredientes de caracol, no prestar atención a la higiene o simplemente no poner caracoles en la sopa y el sabor a caracol en la sopa. los fideos desaparecen por completo. La selección de aceite de chile también es mixta, y algunos chiles solo se venden en color rojo sin ningún picante real.
g. Los fideos de caracol tradicionales deben cortarse en polvo seco y remojarse en agua antes de cocinarlos, para que los fideos de arroz queden suaves y elásticos. Durante un cierto período de tiempo, muchos fabricantes reemplazaron la harina cortada en seco por harina prensada común (es decir, harina de arroz redonda) para ahorrar tiempo y costos. Al mismo tiempo, siguen apareciendo en el mercado problemas con el polvo de corte seco. Destruye en gran medida el sabor de los fideos de arroz que se utilizan en los fideos de caracol.
5. Período de recuperación y desarrollo (2001-presente)
a. Al entrar en el siglo XXI, el período crítico de la reforma de las empresas estatales básicamente ha terminado y los problemas van desapareciendo lentamente. flexibilización. Liuzhou está recuperando su antigua vitalidad. Los beneficios de la restauración ya se han hecho patentes. Después de años de crisis, los fideos de caracol están empezando a recuperarse. En ese momento, los fideos de arroz de Guilin, que alguna vez estuvieron de moda, ya habían cruzado el mercado del desayuno y entrado en las cenas chinas e incluso en los mercados nocturnos, y su participación de mercado continuó expandiéndose. Constantemente llegan delicias especiales y bocadillos de otros lugares, especialmente otros tipos de fideos de arroz especiales de otros lugares que también están atacando el mercado de Liuzhou a gran escala. A los comensales y fanáticos de Liuzhou (amantes de los fideos de arroz) les gusta comer naturalmente, están dispuestos a buscar la innovación y el cambio, y probarlos temprano, lo que cambia constantemente la pasión que alguna vez fue rara. Los gustos y opciones de la gente continúan ampliándose, y los fideos de caracol ya no son la única opción favorita para disfrutar de un refrigerio nocturno.
b En 2003, la cadena de tiendas de fideos de arroz "Sanpinwang" se apoderó del mercado de fideos de arroz de Liuzhou.
Muchos practicantes locales de fideos de arroz que siempre habían sostenido la idea de "operaciones a pequeña escala, riqueza garantizada o incluso simplemente salir del paso sin progresar" comenzaron a descartar esta idea, pero después de ver que su negocio crecía cada vez más, comenzaron tener una sensación de crisis.
En 2004, los departamentos gubernamentales lanzaron unas "tres rectificaciones" a gran escala (en referencia a la rectificación del caos). Antes de los fideos de arroz de Guilin, los fideos de arroz especiales se expandieron y entraron más tarde, la fuerte invasión del concepto de cadena aceleró la feroz competencia en el mercado de fideos de arroz de Liuzhou, y la participación de mercado de los fideos de arroz tradicionales de Liuzhou y los fideos de caracol cayó significativamente.
El "efecto bagre" se está volviendo cada vez más evidente. Los propietarios locales de fideos de arroz con una sensación de crisis e ideas comenzaron a pensar en cómo construir una cadena. ¿Cómo implementar una gestión empresarial moderna en la industria de los fideos de arroz? ¿Cómo mantener las características y la delicia de tus propios fideos de arroz? ¿Cómo mejorar la calidad de tu tienda? Se ha convertido en una pregunta tras otra en la que están pensando estos grandes.
En los últimos dos años (2004-2005), la imagen de muchas tiendas de fideos de arroz en la ciudad de Liuzhou ha mejorado enormemente gracias al pensamiento continuo y a acciones prácticas. Bajo el impacto del mecanismo del mercado y la supervivencia de los más aptos entre los comensales, la irregularidad de los fideos de caracol durante la recesión ha mejorado y restaurado enormemente.
c. La conciencia de la industria de los fideos de caracol también está aumentando constantemente, ¡las mejoras e innovaciones y las operaciones en cadena están en ascenso! Si bien el sabor y el método de los fideos de caracol están volviendo a la tradición, también continúan las mejoras e innovaciones. Con la mejora del nivel de vida y las exigencias de los comensales (algunas personas piensan que al mismo precio, otros fideos de arroz pueden comer carne, pero los fideos de caracol no, y no es rentable. El mercado y las exigencias de los comensales). condujo a fideos de caracol tradicionales y fideos de caracol mejorados (como tres fideos de caracol frescos La tendencia de clasificación de color rosa (tipo carnoso)).
6. Conclusión
Ya sea siguiendo la tradición o mejorando e innovando, la recuperación de los fideos de caracol continúa. El estatus de los fideos de caracol como primer refrigerio original en Liuzhou nunca se ha visto seriamente afectado. Que las perspectivas de los fideos de caracol sean cada vez mejores. Sigue siendo la misma frase: "Si no comes fideos de caracol, eres nativo de Liuzhou". Por razones históricas, ha sido difícil verificar el origen y el lugar exactos de los fideos de caracol, pero la gente los ama profundamente. Bajo la premisa de respetar la historia, compensa los fideos de caracol. Las deficiencias de las alusiones.
Leyenda del lugar de nacimiento: Wang Ji tenía una abuela
A mediados de la década de 1980, había una tienda de comestibles en Jiefang South Road (ahora el edificio "Dake Hotel"). El empleado tenía que estudiar todas las mañanas, pero ya eran más de las nueve cuando terminó de estudiar. El empleado que no tuvo tiempo para desayunar tuvo que tomar un puñado de polvo cortado en seco y cocinarlo en el puesto de caracoles de la abuela de al lado (ahora Jinyu Lane, Jiefang South Road). El empleado pensó que estaba delicioso y luego compró verduras para cocinarlas juntos. La abuela de Wang Ji, que vende fideos de caracol, también piensa que estos fideos saben muy bien, así que simplemente los vende. Desde entonces, la industria lo ha mejorado varias veces y se le han agregado otros ingredientes. Luego, los clásicos fideos de caracol de Liuzhou fueron tomando forma lentamente, llenando las calles de fragancia y volviendo loca a la gente.
Leyenda del lugar de nacimiento 2: Hay un mercado nocturno en el valle
A finales de la década de 1970, terminó la Revolución Cultural y el negocio privado comenzó a recuperarse. El mercado de verduras de Gubu Street (cerca de Milk Lane) se ha convertido gradualmente en el centro mayorista y de distribución de endosnails más grande de Liuzhou. Junto con el floreciente negocio del cercano Workers' Cinema, atrajo a un gran número de espectadores, y a partir de ahí se formó el mercado nocturno de la calle Gubu. A la gente de Liuzhou le encanta comer caracoles y fideos de arroz. Esto es una tradición. Algunos dueños inteligentes de mercados nocturnos comenzaron a vender caracoles hervidos y fideos de arroz al mismo tiempo. En aquella época la gente no tenía platos tan ricos y deliciosos para elegir hoy en día, por lo que no tenían mucha grasa en el estómago. Entonces, después de que terminó la película, los comensales hambrientos no pudieron evitar pedir consciente o inconscientemente agregar unas cucharadas de sopa de caracol a sus fideos de arroz y disfrutarlos juntos, y el prototipo de fideos de caracol se fue formando gradualmente. Después de eso, sus ingredientes y proceso de producción fueron mejorados y perfeccionados continuamente, y gradualmente tomó forma y se salió de control. Se desarrolló su primer período próspero a mediados de la década de 1980, y se estableció y consolidó el estatus de los fideos de caracol como refrigerio característico original de Liuzhou.
"La leyenda del lugar de nacimiento: Ninguna coincidencia no es un libro"
Una noche a principios de la década de 1980, varios forasteros corrieron a Liuzhou hambrientos y encontraron un puesto de fideos de arroz que estaba a punto de cerrar. Sin embargo, la sopa de huesos que es esencial para los fideos de arroz se acabó y solo queda una olla de sopa de tornillos de los caracoles cocidos. Desesperado, el dueño del puesto puso fideos de arroz en la sopa de caracol y añadió verduras y maní como guarnición. Después de comer, estos extranjeros gritaron que estaba delicioso. Los dueños del puesto tuvieron esto en cuenta y gradualmente mejoraron sus ingredientes y producción, formando gradualmente el prototipo de fideos de caracol.
Los fideos de caracol aparecieron por primera vez a finales de los años 1970, pero no más tarde de principios de los años 1980. Debido a la grave falta de información relevante, es difícil verificar la fuente exacta.
Sin embargo, la gente de Liuzhou, que tiene un fuerte "complejo de caracol" y un "complejo de fideos de arroz", creó sin darse cuenta el famoso refrigerio original de Liuzhou: los fideos de caracol. Puede haber un lado inevitable en la inteligente disposición de la historia.