Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - Quiero hacer una casa de campo con pollo, pato y ganso como platos principales, pero no sé cómo preparar platos especiales para atraer clientes. Cómo preparar mejores especialidades de pollo, pato y ganso.

Quiero hacer una casa de campo con pollo, pato y ganso como platos principales, pero no sé cómo preparar platos especiales para atraer clientes. Cómo preparar mejores especialidades de pollo, pato y ganso.

Pollo con cebollino

Ingredientes necesarios:

2 muslos de pollo, 1 cucharada de cebollas verdes ralladas, 3 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino de arroz o vino para cocinar (yo usé vino de cinco años). vino añejo, vino de arroz, sabe muy bien), cantidad adecuada de pimienta, 3 cebollas verdes (solo cebollas verdes muy pequeñas), 1 cucharada de cebolla verde picada, 1 cucharada de jengibre picado, 3 dientes de ajo picados, 3 dientes de ajo picados,

Método de producción:

1. Remojar las piernas de pollo en agua, cambiar las ampollas en el medio para eliminar la sangre, usar tijeras para cortar las articulaciones del pollo y exponer los huesos;

2. Luego córtalo a lo largo de los huesos del pollo;

3. Corta nuevamente el asado y se quitarán los huesos;

4. Cortar las piernas de pollo para que no queden grasosas. Los huesos de pollo se pueden usar para hacer sopa y la grasa de pollo se puede usar para sofreír;

5 Enjuague el pollo con agua nuevamente y luego use una gasa para absorber la humedad en la superficie, luego colóquelo. Colóquelo en la olla y agregue sal ((para darle sabor al pollo), vino de arroz (vino para cocinar o vino de arroz), pimienta, cebollas verdes ralladas y jengibre rallado. Sujételo uniformemente con las manos, sumerja el interior y el exterior del pollo. pollo en el condimento, luego tapar y marinar durante 2 horas (puedes ponerlo en el refrigerador con mucho tiempo de anticipación);

6. Extiende el pollo y los condimentos en un plato, luego ponlo. una vaporera, hervir a fuego medio y cocinar al vapor durante 15 minutos (si usas un pollo entero con huesos, lo mejor es cocinar al vapor durante 25~ dependiendo del tamaño del pollo) 30 minutos);

7 Sacar el pollo al vapor, quitar la cebolla y el jengibre en tiras y dejar enfriar de forma natural. Deje la sopa caliente en el plato, luego cambie el cuchillo en tiras y vierta un poco de aceite de cebolla verde en la superficie, espolvoree con patatas fritas de cebolla verde, moje el pollo en la salsa al comer o vierta la salsa sobre el pollo;

Se puede utilizar pollo al vapor para condimentar:

1. Vierta aceite vegetal en la olla, agregue las cebolletas picadas y encienda el fuego lento.

2. . Cuando las cebollas se pongan amarillas. Cuando se acabe el tiempo, sacamos las cebollas fritas y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite, que es la cebolla crujiente;

3. jengibre y ajo picado en un tazón pequeño con anticipación, y caliente dos cucharadas en la olla. Vierta el aceite en un tazón y mezcle bien;

4. un poco de pimienta y mezclar bien. Luego agregue dos cucharones de sopa caliente al plato de pollo al vapor y mezcle bien. La salsa está lista. Si te gusta el sabor más simple y puro del aceite de cebollino, simplemente calienta dos cucharadas de aceite y viértelo en las cebollas verdes picadas, luego agrega dos cucharadas de sopa de pollo al vapor y viértela sobre los trozos de pollo.

Pato al vapor con ciruelas pasas y verduras

Ingredientes: medio pato, 150 gramos de ciruelas pasas.

Condimentos: cebolla, jengibre, azúcar de roca, tofu fermentado, sal, vino de cocina, salsa de soja, anís estrellado, canela.

Ejercicio:

1. Remojar las ciruelas secas y lavarlas.

2. Añade agua al tofu fermentado para hacer jugo.

3. Triturar el azúcar de roca, coger un plato grande, verter un poco de aceite y azúcar de roca y repartir uniformemente.

4. Lavar el pato, ponerlo en una olla con agua fría, añadir la cebolla, el jengibre, la sal, el vino de cocción, la salsa de soja, el anís estrellado y la canela y cocinar hasta que esté cocido.

5. Retirar y escurrir el agua, aplicar salsa de soja mientras esté caliente y colocar el pato con la piel hacia abajo en un plato cubierto con azúcar de roca.

6. Poner aceite en la olla, agregar las chalotas y el jengibre picado, sofreír, verter las ciruelas lavadas en la olla y sofreír, agregar la salsa de soja y la leche fermentada, sofreír uniformemente. , y apaga el fuego.

7. Colocar las ciruelas pasas fritas sobre el pato, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 20 minutos, hasta que la carne esté suave y tierna.

8. Apaga el fuego, saca el plato y luego coloca el plato boca abajo sobre otro plato.

Ganso ahumado Gu Lan

Método de producción

El primer paso es seleccionar el ganso. Los requisitos para el ganso son:

. 1. Los gansos no deben ser demasiado gordos ni demasiado delgados;

2. El peso óptimo es de aproximadamente 2 a 3 libras.

3. concierne a los consumidores (Saludable)

El segundo paso: sacrificar el ganso, quitarle las plumas y lavarlo, luego poner el ganso entero en una olla y hervirlo en agua durante 20-30 minutos hasta que esté a la mitad. cocido (es decir, la carne de ganso El color es amarillento y elástico, y los palillos no pueden penetrar la carne de ganso). Retire la oca de la olla y escurra el agua de la carne de oca.

El tercer paso: Cubrir la carne de ganso escurrida con pimienta, sal y otros condimentos, arreglarla y hornearla en un horno especial durante siete u ocho horas (poner en el horno arroz glutinoso y hojas de canela). , hojas de té y arroz glutinoso se carbonizan a fuego lento) hasta que la carne de ganso se mezcla con varios condimentos y el aroma se desborda. En este momento, la piel de gallina está dorada y traslúcida. Si el sabor es un poco desagradable, puedes untar un trozo de chile en polvo sobre el ganso para darle un toque picante.