Tecnología de panqueques multicereales

1. Proporción de la receta y proceso de producción de la salsa secreta

Proporción de la receta:

40 gramos de polvo de cinco especias, 200 gramos de cebollas verdes? ¿45 g de jengibre, 80 g de ajo, 800 g de salsa de soja, 900 g de salsa de fideos dulces? 120g de salsa de tomate 25g de salsa de soja

¿65g de pasta de sésamo? ¿45 g de mantequilla de maní y 100 g de agua rebozada consumen 20 g de aceite? ¿45 gramos de azúcar y 55 gramos de esencia de pollo? Sal 12g

Proceso de elaboración:

Verter agua en una olla, calentar hasta hervir, luego agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y cocinar unos minutos, luego sacar y verter la soja. salsa, salsa de fideos dulces, Revuelva uniformemente el ketchup, la salsa de sésamo y la mantequilla de maní, mantenga a fuego lento, luego agregue la salsa de soja, la sal, el azúcar, el aceite, apague el fuego y agregue la esencia de pollo.

2. Producción de aceite de chile:

¿500 gramos de aceite de soja o de colza? ¿85 gramos de cebolla, 35 gramos de ajo, 30 gramos de jengibre? ¿Fideos con chile picantes suaves 120 g? ¿Fideos con chile ligeramente picantes y de espesor medio 35 g 6 g de sal? ¿35 gramos de maní? ¿25 gramos de semillas de sésamo crudas y 7 gramos de polvo de cinco especias? ¿12 gramos de azúcar? Lotus MSG 4g Esencia de Pollo 12g.

Pasos de la operación:

1. Vierta aceite de colza en la olla, caliente a 200 grados, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y fría hasta que estén dorados.

2. Cuando la temperatura del aceite sea de 100 grados, agregue semillas de sésamo crudas, trece especias, pimientos picados, maní, semillas de sésamo picadas, pimientos picados y azúcar blanca, y luego enfríe la temperatura del aceite a aproximadamente 80 grados. grados. Agrega los granos de pimienta, la sal, el glutamato monosódico y la esencia de pollo, revuelve uniformemente durante unos minutos para que suelte el aroma y luego apaga el fuego.

3. Después de enfriar, colóquelo en un recipiente, cúbralo con film transparente y fermente durante la noche antes de usarlo.

3. Producción de corteza crujiente y producción de masa:

Proporción de receta de masa

¿500 gramos de harina para todo uso y 3 gramos de sal? 220 gramos de agua

Tecnología de producción:

Remueve todos los ingredientes para formar una masa. Media hora después de despertarte, enróllalas en rodajas finas y córtalas en rectángulos. Córtelo si es necesario. Cuando la temperatura del aceite suba a 170 grados, coloque los trozos de masa en la sartén de aceite y fríalos hasta que estén dorados y burbujeantes, el exterior esté crujiente y el aceite esté listo para sacar de la sartén. Receta y método de preparación de masa multicereales: 2000 g de harina con alto contenido de gluten, 250 g de harina de soja (cruda), 250 g de harina multicereales (cruda), incluidos (25 g de harina de mijo, 25 g de harina de trigo sarraceno, 25 g de harina de sorgo cruda, 50 g de harina de frijol mungo, 125 g de maíz harina), 2600g agua, cinco especias en polvo: 10g sal:

azúcar blanca: 20g

Preparación del bizcocho multicereales:

Verter todos los ingredientes en la olla y revuelva con un rodillo uniformemente. Después de reposar durante 30 minutos, puedes hacer panqueques. Use un horno especial para panqueques, caliente la placa de hierro a fuego medio, use una cuchara para verter la masa en la placa de hierro, use una espátula para esparcirla en un círculo, espere hasta que el fondo esté cocido, luego déle la vuelta y extiéndala. por el otro lado y luego extiéndalo.

4.Preparación de tortitas multicereales:

Mientras el Teppanyaki esté caliente, poner encima una tortita multicereales, untar con salsa, añadir varias guarniciones y que quede crujiente, esperar el tamaño. Cuando el puesto de panqueques esté cocido, lo enrollamos, cortamos el puesto de panqueques por la mitad y ya está listo.