¿Cómo hacer auténticas albóndigas de ternera Chaoshan?
Selección y preparación de materiales. La calidad de la carne es la clave para hacer albóndigas de ternera, y la carne de los cuartos traseros de los toros adultos es la primera opción. Generalmente se debe utilizar como materia prima carne fresca que sea oscura, brillante, fresca y suave. Los ingredientes son sal (o salsa de pescado), un poco de glutamato monosódico, bicarbonato de sodio, un poco de almidón, aceite de ajo y polvo seco para suelas de zapatos. Si estás haciendo bolitas de tendón de res, debes preparar lomo de res y cubitos de aceite.
Desnuda y bate. Use un cuchillo para quitar el exceso de aceite y los tendones de la carne y córtela en cubos. El método tradicional de cocinar la carne es colocar la carne en una tabla de cortar grande y luego batirla con dos varillas de hierro cuadradas especiales en secuencia hasta que la carne esté tierna; hecho puré. Generalmente este proceso dura diez minutos.
Mezcla y blanqueamiento de lodos. Después de batir la pulpa hasta cierto nivel, agregue una cantidad adecuada de sal y la pulpa se volverá pegajosa inmediatamente. Después de unas cuantas pulsaciones, la pulpa está lista para licuarse. Agrega un poco de almidón y agua helada y revuelve bien para que la pulpa quede fina y espesa. Luego, puedes ajustar el condimento adecuado a tu gusto personal. Si se trata de bolas de tendón de res, en este momento se mezclan el tendón y la carne cortada en cubitos con aceite.
Exprimir y hervir las pastillas. Una vez que la salsa de carne esté lista, prepare agua tibia (preferiblemente caldo de huesos), sostenga la salsa de carne en una mano y una cuchara en la otra, apriete los puños y exprímalos hasta formar bolas redondas de carne cruda. Una vez exprimidas las albóndigas, estarán listas para cocinar. Las calorías de las albóndigas hervidas influyen considerablemente en la calidad de las albóndigas de ternera. Primero hay que hervir el agua a fuego alto. Cuando la temperatura del agua alcance los 90 grados, baje el fuego y cocine bien las albóndigas lentamente. Además, si no están listos para comer, no se puede hervir el agua hasta que estén listos para comer.