Resumen de los cambios en la industria cervecera moderna de China

El misterio del origen del licor destilado

¿Cuándo se originó el licor destilado chino? Hoy en día, existen varias teorías de origen, como la Han oriental, la Tang, la Song y la Yuan. Entre ellas, la teoría del origen de la dinastía Yuan proviene de la antigua teoría, que se evidencia en los registros del pueblo de la dinastía Yuan, mientras que la teoría de la dinastía Han del Este y la dinastía Jin se basan en reliquias culturales transmitidas. o descubrimientos desenterrados Sin embargo, Wang Saishi de la Academia de Ciencias Sociales de Shandong y del Museo Nacional del Arqueólogo Sun Jidu propuso que la teoría de la dinastía Yuan es más confiable.

El dicho de que el licor destilado ya estaba disponible en la Dinastía Han del Este proviene de un alambique de bronce de la Dinastía Han del Este recopilado por el Museo de Shanghai. Sun Ji cree que es concluyente que se trata de un destilador basándose en la estructura del artefacto. Sin embargo, debido a la falta de piezas clave como la tapa de sellado, la cámara de evaporación y la cámara de condensación del instrumento, es dudoso que el instrumento. Se utiliza como destilador de vino. Diga la pregunta. Además, hay registros de destiladores que se utilizaban para refinar elixires y agua de tocador en la dinastía Han del Este. Por lo tanto, es difícil fechar el origen de la elaboración del vino con un solo artefacto de propósito desconocido.

Otro punto es que no hay un enfriador de agua encima del alambique y la pérdida de alcohol es demasiado grande, lo que hace que no sea razonable usarlo como dispositivo de destilación de vino. El Museo de Shanghai ha realizado experimentos sobre cómo cocinar vino al vapor y el contenido de alcohol puede llegar a más de 20 grados. Sin embargo, la dinastía Han fue obviamente una era de bajo contenido de alcohol, como se puede ver en muchos registros relacionados sobre el consumo de vino. piedra.

Al observar documentos históricos, desde la dinastía Han del Este hasta la dinastía Song, no hubo signos de destilación de vino en forma de palabras escritas. Hay materiales históricos dispersos sobre el "shochu" y el "licor al vapor" en las dinastías Tang y Song. Sin embargo, el shochu en el período anterior a Song no pertenece a la categoría de licor destilado, sino que se refiere al licor de fermentación de granos procesado por baja temperatura. calentamiento de temperatura. "Cocer vino al vapor" en la dinastía Song también se refería a calentar vino para facilitar la esterilización, conservación y almacenamiento a largo plazo. Lo que se llamaba shochu después de la dinastía Yuan era licor destilado, y lo que hoy llamamos baijiu fue el título oficial dado al shochu después de la fundación de la Nueva China.

Se dice que la dinastía Jin proviene de un destilador obtenido en 1975 cuando se abrió el río en la aldea de Xishanzui, condado de Qinglong, Chengde, provincia de Hebei. Cuando se combinan, se pueden utilizar como alambique.

Es muy similar a los modernos utensilios de destilación de vino tipo olla. El departamento de reliquias culturales local también ha realizado experimentos con este dispositivo, pero la cantidad de vino producida es muy pequeña y el contenido de alcohol es muy bajo. , probablemente porque los experimentos locales no se ajustaban al método de obtención de vino de la dinastía Yuan. Sun Ji también descubrió que en el lugar donde se desenterró el alambique también se desenterraron azulejos goteantes de la dinastía Yuan, por lo que tendía a creer que este artefacto en realidad no pertenecía a la dinastía Jin, o que era un objeto antiguo de la dinastía Yuan. Dinastía Según el método de destilación de la dinastía Yuan, utilizando vino de azufaifo elaborado y vino de uva, y luego utilizando esta reliquia cultural desenterrada para la destilación, definitivamente podrás destilar un muy buen vino de gran altitud. Si concluimos que este objeto es producto de la dinastía Yuan, entonces todo es muy fácil de explicar. Los documentos y objetos forman un conjunto de sistemas de explicación.

Muchos expertos compararon este artefacto y descubrieron que coincidía con la forma del destilador de vino y el método de destilación líquida descrito en los documentos de la dinastía Yuan. Además de los artefactos individuales, Jiangxi también descubrió restos de licor destilado elaborado en la dinastía Yuan: las ruinas del taller Lidu Intangible

Tang Shaojiu. En junio de 2002, cuando la ciudad de Lidu, Nanchang, provincia de Jiangxi, estaba renovando la antigua destilería de la ciudad, se descubrió que había una gran cantidad de restos de elaboración de cerveza debajo. Más tarde, después de una investigación realizada por el departamento de reliquias culturales, se descubrió que este lugar es. un taller de shochu raro que ha durado mucho tiempo

. También hay bodegas originales y depósitos de fermentación en el suelo. Fue uno de los diez principales descubrimientos arqueológicos de ese año.

Además de las reliquias culturales desenterradas, todos los registros históricos antiguos comienzan desde la dinastía Yuan. Por ejemplo, el "Compendio de Materia Médica" registra: "El Shochu no es un método antiguo. Fue creado en la época. Dinastía Yuan. El método consiste en usar vino fuerte y heces en una vaporera (vapor), vaporizar el vapor y usar un recipiente para contener Dettol". Wang Saishi dijo que el sistema de destilación extranjero probablemente fue traído de regreso a las Llanuras Centrales. Las conquistas de Mongolia, las expediciones de Mongolia a Asia Central, Asia Occidental y Europa introdujeron el método de destilación occidental en China. Los enólogos chinos descubrieron el secreto y convirtieron los utensilios que originalmente eran vino cocido al vapor en vino de grano cocido al vapor.

El vino cocido al vapor fue originalmente llamado "vino de Araq" por el pueblo Yuan. Su etimología es la palabra árabe "Araq", que significa "vino sudando y quemando". Shaojiu es el nombre principal del licor destilado chino entre la gente de la dinastía Yuan. Así se llama en la letra del Yuan Zaju Sanqu: "Soy un mariscal raro en el mundo, y los seis taoístas y las tres estrategias siempre están en mi boca. Recientemente, los estudiantes orales lo han olvidado, así que Recuerde Shaojiu y el vino de arroz".

La dinastía Yuan Xu Youren mencionó en "Zhizhengji": "En el pasado, se usaban calderos de agua y fuego para refinar el vino para extraer el rocío, y el qi era claro y claro. El cielo otoñal es demasiado caótico, incluso si se pierde el vino, se puede hacer. Este método surgió de las regiones occidentales, desde Shang Fang hasta la familia noble. Hoy, la dinastía Han está en todo el mundo. como Alaji

Yun.

"Según Xu Youren, el primer licor destilado también procedía de las regiones occidentales. Primero fue propiedad de la corte imperial y luego se presentó a las familias ricas y nobles. No pasó mucho tiempo hasta que la gente común dominó este método de elaboración.

Debido a que la levadura no puede continuar fermentando bajo alcohol de alta concentración, antes de la dinastía Song, la concentración de alcohol del vino obtenido mediante el método de fermentación chino no podía exceder los 20 grados. El pueblo Yuan desarrolló el método de destilación y. Aprovechó las diferentes volatilidades de las diferentes sustancias en el vino, se destiló el alcohol más volátil y se obtuvo la mayor concentración de vino destilado. La gente de la dinastía Yuan no solo usaba la destilación para elaborar vino de grano, sino que también usaba uva. vino y otros tipos de vino.

Cuando se inventó el vino destilado, la gente todavía desconfiaba de este vino con alto contenido de alcohol. Se dice en los registros que es "muy picante y venenoso", "haraki". "Es extremadamente venenoso para las personas", y "beberlo puede causar la muerte por fuga de líquido". Sun Ji cree que "esto refleja que en ese momento, la gente no había estado expuesta a un alcohol tan fuerte durante mucho tiempo, y todavía había algunas preocupaciones ideológicas". obstáculos al beber". El grupo de personas que beben alcohol con alto contenido de alcohol se formó gradualmente en los siguientes cientos de años.

Entra desde la dinastía Yuan En la dinastía Ming, aunque se había inventado el shochu, todavía había sólo unas pocas personas bebían shochu. La confrontación más obvia en ese momento no era entre el shochu y el vino de arroz, sino entre el vino producido en el sur y el vino producido en el norte. Este fue también un tema importante en la historia del país. desarrollo del vino chino. Era Jiu Jiu del Norte.

Bei Jiu tiene un vasto territorio, representado por Beijing, Hebei, Shandong y Henan. Además de su vasto territorio, la tecnología de producción es muy tradicional. Se dice que el vino de arroz, el shochu y el vino de rocío respetan los métodos antiguos. El consumo también es elevado; Nanjiu, con Jiangsu y Zhejiang como principales zonas de producción, ha estado desarrollando vigorosamente nuevos productos. El vino de arroz de Shaoxing en realidad no es tan anticuado. Contiene muchas tecnologías nuevas Después de mediados de la dinastía Qing, la reputación del vino del norte fue reemplazada gradualmente por Nanjiu (vuelo de grúas: la nueva tecnología en el pasado se convirtió en la corriente principal en ese momento, y ahora se ha convertido en un método antiguo y un. pequeña escuela.) La diferencia entre los dos estilos regionales se convirtió en la característica más importante del mundo del vino de esa época.

En ese momento, el vino de arroz era el más popular y ocupa una posición dominante en todo el fermentado. La industria vitivinícola y el proceso de elaboración de la cerveza se han vuelto más maduros y perfectos. Hay vinos fermentados que son más largos, de color más oscuro y resistentes al almacenamiento. La gente los llama "vinos viejos", y hay muchos "vinos viejos" en el vino del norte. Debido a su pura artesanía, también es muy popular en el sur. Por ejemplo, Zhou Lianggong, un fujianese, dijo que "hay una verdad única en el vino del norte". Muchos vinos de arroz clásicos nacieron en Hebei. Entre ellos, Cangjiu y Yijiu son vinos de arroz típicos del norte. Han sido famosos desde la dinastía Ming. A principios de la dinastía Qing, había un dicho que decía que "Cangjiu era famoso antes que Cangzhou". Los restaurantes siempre han sido famosos por su origen natural. Extrayendo agua de un manantial escondido en el canal fuera de la ciudad, Magu Spring produce vino, por lo que Cangjiu también se llama "vino Maguquan". La gente de la dinastía Qing elogiaba a Cangjiu como "beber con agua". ". Su popularidad sigue siendo fuerte, igual a la de Shaojiu, ocupando el primer lugar entre los vinos del norte y del sur respectivamente. Zhu Yizun, un famoso erudito de principios de la dinastía Qing, comentó: "El vino de Beijing, Cangjiu, Yi y Lujiu son todos los mejores. grado, pero Cangjiu es particularmente hermoso. "Según los registros de la gente de esa época, también se le añadían frijoles mungo, almendras y otros ingredientes, y cada paso se hacía con mucho cuidado.

Después de la popularidad del shochu a mediados de la dinastía Qing, Cangjiu , el representante del vino del norte, todavía mantuvo su reputación durante mucho tiempo. En los artículos de los poetas de esa época, a menudo había registros de que Cangjiu se regalaba a otros.

Yijiu. debido a la buena calidad del agua de Yizhou y fue descrito como un "manantial". "Claro y refrescante", su reputación alcanzó su punto máximo a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, y también fue muy popular en las tiendas de vinos privadas de la capital. Cuando la gente habla de vino del norte, a menudo sitúan a Yijiu y Cangjiu en los primeros lugares.

En Shanxi, donde se produce Fenjiu, el vino de arroz amarillo también es muy popular. Taiyuan, Luzhou y Xiangling en Linfen. Buen vino amarillo. Al koji del vino Xiangling se le añade medicina, que es muy singular. En ese momento, su popularidad era mayor que la del Fenjiu.

El popular Zhuyeqing era un vino de rocío, y en términos. En términos de artesanía, no era tan simple como hacerlo con shochu. Hasta principios de la dinastía Qing, el shochu era sólo una bebida popular entre muchas y no ocupaba una posición dominante sobre el arroz del norte. El vino se divide principalmente en dos categorías: dulce y amargo. Por ejemplo, el vino de arroz de Shanxi se llama "vino dulce del sur" y el "vino amargo del sur"; el vino de arroz de Beijing se llama "Gan Zhaer" y "vino amargo del sur". Qing'er"; el vino de arroz amarillo de Shandong se puede dividir en dulce y amargo. El vino de arroz amarillo dulce tiene un sabor dulce y quemado y no tiene sabor alcohólico. El vino de arroz amarillo amargo sabe parecido al vino del sur, y a la gente de Shandong generalmente le gusta beber este último.

Pero a medida que pasa el tiempo, la gente ya no sabe que Hebei y otros lugares alguna vez fueron el origen del famoso vino de arroz, y el proceso de elaboración y las reliquias han desaparecido.

Nanjiu no tiene este contraste entre dulce y amargo. Desde el principio, se introdujeron nuevas técnicas en la producción de vino de arroz en la región de Jiangnan y se unificaron los procedimientos. Había recetas y regulaciones de vino unificadas, a diferencia de las regiones del norte que tenían su propia forma de hacer las cosas. El vino del sur rápidamente formó un estilo general y fue promovido gradualmente en el norte. A mediados de la dinastía Qing, el vino del sur finalmente derrotó al vino del norte y se convirtió en un regalo valioso.

Hay otra razón para el éxito del vino del sur, porque cuando el vino del sur se envía al norte, su sabor no cambiará cuando se expone al frío, mientras que cuando el vino del norte se envía al sur, se deteriorará cuando se exponga a un calor intenso.

Los famosos vinos Huadiao, Taidiao y Nuerhong del vino sureño se producen todos en la prefectura de Shaoxing, Zhejiang. Desde principios de la dinastía Qing, la calidad del vino Shaoxing ha mejorado enormemente y gradualmente ha entrado en su apogeo. En ese momento, todos los hogares elaboraban vino Shaoxing. Según el análisis de expertos, la razón principal es la tierra y el agua. son adecuados para elaborar vino de arroz, lo que resultó en muchos talleres grandes y la elaboración de vino. La artesanía formó procedimientos unificados y especificaciones unificadas, y comenzó a dividirse en Jingzhuang y Guangzhuang, que podían venderse muy lejos. capital, mientras que este último vendió hasta Nanyang, Guangdong.

Fu Mengyan, funcionario de la rama Du en la dinastía Qing, recogió vino tributo a Shaoxing del período Taichang de la dinastía Ming. El vino añejo se ha condensado en una pasta de vino, de color ámbar, con una textura. Aroma espeso y concentración extremadamente alta. Tomé un trozo del tamaño de un huevo en conserva, lo mezclé con 10 jins de Chen Shao, de 20 años, y luego agregué 10 jins de vino nuevo antes de beber.

Es necesario beber el vino de arroz de esta forma cuando esté envejecido. Los literatos Zhou Shao recordaron que durante la Guerra Antijaponesa, abrieron una jarra de vino en el segundo año del reinado de Qianlong en Cixi. Después de abrir la jarra, solo quedó 1/3 del vino, el color se volvió rojo y morado. , y estaba muy fragante. Después de beber un poco, me emborraché mucho y no me desperté hasta el día siguiente.

¿Cómo se desempeña Soju en este momento? En ese momento, el shochu continuó desarrollándose sobre la base de la herencia de la artesanía de la dinastía Yuan. Se volvió cada vez más aceptado y gradualmente afectó el cambio en los métodos de bebida de la gente. El fenjiu ya era muy popular en ese momento y se llamaba vino de fuego. por los lugareños donde había poca producción de vino, al comprar shochu de otros lugares, se elegía el fenjiu. El gobernador de la provincia de Gansu en ese momento registró que el fenjiu era el vino más popular en el mercado.

Sin embargo, el shochu no ha sacudido el predominio del vino de arroz.

El consumo de shochu en las dinastías Ming y Qing todavía estaba limitado a la gente común. La moda de beber en la clase alta era beber vino de arroz producido localmente. A los ojos de muchas personas, sólo la gente de la sombra. las familias pueden beberlo. Les gusta beber bebidas de soju con alto contenido de alcohol para buscar emoción. Hay un canto en "Qing Shi Duo" que dice "Si compras vino de arroz amarillo a un precio elevado". , obtendrás un litro, y si compras vino blanco a bajo precio, lucharás", lo que refleja esto. En aquella época, había una gran diferencia en el coste entre el vino de arroz y el vino blanco.

Además, el shochu no era generalmente popular entre la gente del norte en ese momento. Principalmente, el vino de arroz casero bajo en alcohol era muy dulce y podía usarse como bebida diaria adecuada para todas las edades. shochu.

Wang Saishi cree que la producción total de shochu superó a la de vino de arroz, por lo que se convirtió en el principal vino de consumo del pueblo chino. Debió desarrollarse lentamente después de Kangxi y no se estabilizó hasta mediados del siglo XIX. la dinastía Qing.

Ilustraciones que representan talleres de destilación populares en la dinastía Qing Durante el largo período desde la dinastía Ming hasta mediados de la dinastía Qing, ningún vino podía desafiar el dominio del vino de arroz. Aunque otros vinos se han enriquecido mucho, en aquella época gozaban de gran popularidad diversos vinos de frutas, incluidos los preparados con aroma de flores y frutas, o los que participaban directamente en la fermentación. El interés por el vino entre la clase alta de la dinastía Ming mantuvo el entusiasmo residual de la dinastía Yuan, y el vino todavía aparecía en las reuniones festivas y en los obsequios. En la novela "Jin Ping Mei", el vino de uva es una bebida diaria para Ximen Qing y su familia, lo que también refleja el origen social del consumo de vino en esa época.

La producción de vino de frutas después de la dinastía Ming no se limita al vino. Los tipos de vino de frutas son muy ricos en el norte, hay vino de caqui, vino de sandía, vino de dátiles y vino de pera. La región de Lingnan tiene el famoso vino de lichi. No solo eso, los métodos de elaboración del vino también se diversifican y las frutas con alto contenido de azúcar se fermentan directamente para obtener vino, como la sidra de manzana. Sin embargo, en el contexto de las dinastías Ming y Qing, cuando el vino del sur y el vino del norte, el vino de arroz y el shochu estaban en confrontación, los vinos de flores y frutas solo se limitaban a áreas individuales de producción de flores y frutas, o a las preferencias personales de los bebedores.

Las guerras y el auge del licor

Las aficiones de los gobernantes afectaron en gran medida la recepción de la clase baja. La corte Qing rara vez bebía el vino que amaba el pueblo de la dinastía Ming, y el tradicional. El vino chino elaborado con koji añadido vino gradualmente cayó en desuso durante la dinastía Qing y se extinguió.

Sin embargo, la popularidad del shochu no se debió a la influencia del gusto. Al contrario, la economía jugó un papel vital a principios de la dinastía Qing, se gestionaba el río Amarillo y los tramos medio y bajo. fueron "regados para lavar la arena", lo que requirió una gran cantidad de paja, lo que provocó que aumentara la superficie sembrada de sorgo. El sorgo sabe mal como alimento, pero la calidad del vino que se destila es mejor que el elaborado con otros cereales y el contenido de alcohol también es mayor. Así que preparar shochu se convirtió en la forma más eficaz de digerir estos granos. En los primeros años del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, Li Wei, el gobernador directo de la dinastía Qing, quien prohibió estrictamente la producción de licor, dijo: "El sorgo producido en la prefectura de Xuanhua a veces es amargo, pero se puede usar". para satisfacer el hambre en los años malos, y es mejor hacer licor en los años buenos."

Durante los 200 años desde el período Longqing de la dinastía Ming hasta mediados del período Qianlong de la dinastía Qing, cuando la mayor inversión se realizó en el manejo del río Amarillo, el licor de sorgo del norte logró un gran desarrollo. Después de la dinastía Qing, la producción de licor de shochu del norte aumentó rápidamente y las ollas de sorgo se extendieron por todo el norte. p>

Provincia. Se dice en la historia que "en la mayoría de las ciudades de Tongyi, hay innumerables vendedores de soju en vehículos". En la dinastía Qing, cuando los cereales eran difíciles de comer, los llamados y medidas para prohibir el licor nunca cesaron desde principios de la dinastía Qing hasta el período Qianlong, aunque el funcionario tenía una "política de marihuana" que se relajaba en los años buenos y se prohibía en los años buenos. años de escasez, pero la elaboración de vino con sorgo se ha convertido en un canal para que muchas personas en el norte obtengan beneficios económicos. Durante los años en que el sorgo era abundante, algunos funcionarios locales tomaban la iniciativa de presentarse ante los tribunales y solicitar el levantamiento de la prohibición del alcohol. permitiendo a la gente obtener ganancias quemando vino

para enriquecer la economía local.

La tendencia del shochu entre los vinos del norte comenzó a superar la del vino de arroz. Fue después de mediados de la dinastía Qing que las costumbres sociales de beber comenzaron a inclinarse hacia el shochu. Wang Saishi cree que la razón principal de esto. es: "Dinastía Qing" Después del mediano plazo, el nivel de vida de la gente continúa disminuyendo y el valor económico de beber licor es más económico. "Para ser específicos, el contenido de alcohol del vino de arroz es bajo, pero el precio es alto. y no es fácil emborracharse cuando se consume en grandes cantidades, por lo que el coste total de consumo de alcohol es elevado. El soju tiene un alto contenido de alcohol y es fácil de emborrachar, por lo que el coste de consumo es mucho menor que el del vino de arroz.

Fang Bao escribió una vez en un artículo que, además de las desventajas de ser intolerante al almacenamiento y el transporte, la producción de vino de arroz también está limitada por el tiempo y no se puede elaborar en primavera, verano y otoño. mientras que el shochu se puede preparar casi durante toda la época del año. Una persona que se emborracha después de beber uno o dos liang de soju tendrá que beber varios kilogramos de vino de arroz. "¿Cómo se puede beber con diez veces más dinero?"

Al contrario de la expansión del shochu, hubo una disminución del vino de arroz durante este período. Al final de la dinastía Qing, continuaron los levantamientos campesinos en varias provincias del norte y del sur y estallaron guerras. La ruta del canal del vino de arroz de Shaoxing a Beijing y el transporte terrestre hacia el sur a menudo están bloqueados por las guerras. Además, el vino de arroz en sí es inconveniente por los golpes y el almacenamiento a largo plazo, lo que dificulta gravemente las ventas. Dado que el shochu es fácil de almacenar y transportar a largas distancias, las zonas con industrias de licores subdesarrolladas a menudo eligen el shochu cuando compran licor de otros lugares.

Después de mediados de la dinastía Qing, las guerras a menudo empeoraban las cosechas. En esa época, el mijo y el arroz glutinoso, las materias primas para hacer vino de arroz, no eran suficientes para que la gente comiera, por lo que la producción. de vino de arroz cayó bruscamente. El sorgo no es apto para el consumo, pero la elaboración de vino puede generar ingresos adicionales para la población. El volumen 12 de la "Crónica del condado de Pingyao" de Guangxu registra: "La tierra de Jin es oscura y mala, y es mejor plantar sorgo (sorgo) que comerlo. Así que la gente tuvo que utilizar los ingresos anuales para quemarlo y convertirlo en vino. y convertirlo en dinero. O muy lejos Fue directamente a Qinzhong en el oeste y se vendió a todas partes. Después de obtener una pequeña ganancia, se proporcionó dinero y cereales y se asignaron las necesidades diarias ". Después de cientos de años de expansión, la producción de shochu finalmente alcanzó su punto máximo a finales de la dinastía Qing.

En las décadas de 1930 y 1940, un anciano que vendía shochu al borde de una carretera en Beijing cambió el vino de arroz por el shochu. Al principio, los chinos resentían el shochu debido a su alto contenido de alcohol. contenido. También se va aceptando poco a poco. Yuan Mei, un nativo de la dinastía Qing, mencionó en la "Lista de alimentos de Suiyuan": "Es mejor comer Shaojiu muy fuerte... Yo llamo a los bebedores de Shaojiu los solteros entre la gente y los funcionarios crueles del condado. Ellos son los "El mejor en el ring tiene que ser un soltero, tiene que ser un funcionario despiadado para deshacerse de los ladrones, puede ahuyentar el viento y el frío, puede eliminar el estancamiento, tiene que ser shochu". "Ser despiadado es mejor" se convirtió en la opción de bebida de muchas personas a finales de la dinastía Qing. Mucha gente empezó a buscar la intensa estimulación que el soju puede aportar a la gente.

El proceso de elaboración del vino chino es un proceso de aumento del contenido de alcohol. Durante la dinastía Qing, el shochu buscaba un alto contenido de alcohol, a medida que aumentaba el contenido de alcohol, el volumen de bebida de la gente generalmente disminuía. Liang Shaoren, nativo de Qiantang en la dinastía Qing, mencionó una historia interesante sobre el consumo de shochu de alta potencia en "Ensayos de Liangbian Qiuyu'an": Cuando Liang visitó Xiaoshan en cierto año, su amigo local Zhou Zhenqi le sirvió un shochu. llamado "Lihuachun" Pásalo. Liang solo bebió un vaso y Zhou se lo llevó. Zhou tenía una gran capacidad para el alcohol, pero sólo bebía dos tazas pequeñas. Liang estuvo intoxicado por esta copa de vino todo el día.

En el artículo, Liang utilizó lo que los antiguos llamaban "nueve elaboraciones en mil días" como metáfora de este shochu con alto contenido de alcohol. Se estima que la graduación alcohólica de este vino no será inferior a los 60 grados.

Durante este período, las ciudades importantes del shochu se concentraban principalmente en el norte. En el norte, la producción de vino de sorgo era más próspera en Shanxi. El número de cervecerías y la producción de sorgo alcanzó su punto máximo en la zona de Fenyang. Shanxi. En el capítulo 96 de su novela "Flores en el espejo", Li Ruzhen usó el plato rosa de la tienda de vinos para enumerar 55 vinos famosos de la dinastía Qing, ubicando a Fenjiu en primer lugar.

Algunas personas en el sur todavía rechazan el soju, y algunas personas todavía afirman que el soju es venenoso. Por ejemplo, Qu Dajun, un cantonés, cree que beber soju es un veneno dejado por el pueblo Yuan. hace mucho calor y tiene demasiado fuego en el interior, sucedió algo interesante.

Para reducir el contenido de alcohol, los cantoneses comenzaron a agregar agua al licor con alto contenido de alcohol que apareció en él. China: primero, reducir el contenido de alcohol y segundo, ahorrar dinero. En aquella época se llamaba "vino japonés".

Sin embargo, con la mayor promoción del shochu, el sur también comenzó a aceptarlo. En algunas áreas, el shochu expulsó al vino de arroz del mercado, como en Yangzhou. A finales de la dinastía Qing, la economía decayó. , y varios vinos de nieve fueron populares en los primeros años, el vino de papaya, el Wujia Pi y el vino Shaoxing, todos convertidos en un solo tipo de vino: el sorgo Shao.

Oportunidades para la China moderna y el licor del suroeste

Al comienzo de la República de China, no existía el concepto de marca famosa shochu en China. Aunque Moutai se ha ido haciendo conocido gradualmente, la mayoría. La gente piensa que es sólo una marca. El alcohol caro en lugares lejanos tiene poco que ver con sus vidas. Los pensamientos de Zhang Zhongxing probablemente representan los pensamientos de los intelectuales comunes. Escribió en el artículo que el vino: "Siempre que no haya irritación en la boca, haya dos tazas en el estómago y pueda emborracharse, se considera calificado. Si excede el límite. Realmente no vale la pena perseguir marcas famosas y gastar mucho dinero a cambio de la llamada fragancia que dura un momento en la boca”.

Esto es especialmente cierto para la gente corriente. La gente común en Beijing, si bebe Baigan, es difícil comprar un buen Erguotou. Todos eligen grandes tinajas de vino administradas por gente de Shanxi. Las tinajas de vino están cubiertas con tapas de madera y se pueden usar como mesas. Las marcas reconocidas son buenas. /p>

Esto es para garantizar que sea puro y no esté adulterado con sustancias fuertes como excrementos de paloma y maíz rojo. Probablemente sea inevitable mezclarlo con agua. Jin Kemu también dijo que no hay necesidad de limitarse a ningún tipo de vino. Cualquier tipo de vino será bueno durante mucho tiempo. Bebe dos tipos de Baigan, incluido Fenjiu, además de

. Lotus White, Yinluchen y Wujiapi, rosas rojas y blancas, me siento bien después de beberlas durante mucho tiempo. Esta fue una era antes de que el licor se comercializara en todo el país, y no existía ningún licor famoso que pudiera ser tan famoso como para que todos lo conocieran y quisieran beberlo.

Sin mencionar a la gente común, incluso los funcionarios de alto rango en ese momento pueden no entender ni apreciar el buen vino. Lu Sun de la dinastía Tang registró que en 1935, He Xuezhu, el jefe de la oficina de apaciguamiento de Wuhan, fue a Sichuan para persuadir a Liu Xiang de que se rindiera. Como señor de la guerra del suroeste, Liu Xiang le envió una gran cantidad. de Huisha Moutai El llamado Huisha Moutai fue Todos los huecos de piedra en el tanque de fermentación se alisan con arena de río de alta calidad y luego se mezclan con lechada de arroz glutinoso para asegurar la estanqueidad. Después de la fermentación, el vino era particularmente no inflamable. Este lote de vino se envasó en vasijas de barro y el exterior se selló con papel de morera. Después de ser llevado de regreso a Wuhan, He Xuezhu y otros estaban acostumbrados a beber vino de arroz de Jiangnan. No tengo interés en este lote de vino, pero sentí que la vasija de barro era muy rústica, así que nunca bebí mucho. Cuando se la di a Tang Lusun, la mitad se evaporó. Este es el vino por el que Tang Lusun ha sido famoso durante mucho tiempo. Esta vez lo bebió hasta hartarse. Apreció el sabor suave. Tang Lusun era miembro del departamento de industria de la sal del gobierno de la República de China en ese momento. Estaba viajando por negocios y pudo buscar varios buenos vinos que surgieron durante la República de China, como el Fenjiu de Shanxi y el Xifeng de Shaanxi. y el vino Suqian de Jiangxi, incluido Mianzhu Daqu, cada uno tiene sus propios méritos y su propia rica fragancia. Sin embargo, entre los muchos vinos, el que más ama es Moutai.

Después de la Revolución de 1911, aunque iniciar una industria se ha convertido en una nueva tendencia de pensamiento, la industria vitivinícola de China, una industria tradicional con fuertes genes locales, sigue siendo un sistema de talleres de escala relativamente pequeña junto con el control gubernamental. , la industria del vino nunca ha tenido un gran desarrollo. La República de China

Al igual que el gobierno de Qing, el gobierno aumentó la recaudación de impuestos sobre el alcohol y tenía agencias especiales de recaudación y gestión. Además, los registros de impuestos aduaneros muestran que el alcohol está clasificado como un producto de lujo y. La cantidad recaudada llega al 70%. Ante una ligera hambruna, los gobiernos locales siguen aplicando con frecuencia la política de prohibir la elaboración de vino para centrarse en el sustento de la población. Es natural que el vino de varios pequeños talleres tenga dificultades para venderse en todo el país.

Si no hubiera sido por la Guerra Antijaponesa y el centro político de China se hubiera desplazado hacia el suroeste, aún se desconoce cuándo se habrían hecho famosos en todo el mundo los buenos vinos de la generación Sichuan-Gui. .

Los genes del vino en el sur de Sichuan y el norte de Guizhou son muy buenos.

En primer lugar, las condiciones naturales son buenas y el río del vino ha estado fluyendo, esperando desempeñar un papel importante algún día. Esto depende del rápido desarrollo de la industria del vino. En segundo lugar, en el cambio de las dinastías Ming y Qing, el país dio la bienvenida a los cambios en la industria del vino. Por ejemplo, en el área de Maotai, aquí se elaboraba shochu nativo y el método era simple. La oportunidad de que apareciera el buen vino llegó como producto complementario traído por el comercio de sal de Sichuan. En ese momento, se vendía sal de Sichuan. A principios de la dinastía Qing, los comerciantes de sal de Shanxi-Shaanxi controlaban el transporte y las ventas de sal de Sichuan a Guizhou, ya que los comerciantes de sal no estaban acostumbrados al vino local. Aunque no era muy hábil, contrató técnicos y trajo el método de elaboración del vino desde su ciudad natal al área local, combinándolo con el excelente clima local.

Entorno de agua y suelo, elaboraba mejor vino que el de su ciudad natal. En comparación con los primeros vinos autóctonos, el vino recién elaborado es fragante y dulce, no picante pero tampoco áspero para la garganta. A partir de mediados de la dinastía Qing, el licor aquí comenzó a extenderse gradualmente desde la estrecha ciudad de Maotai y se extendió por todo el país.

El control gubernamental a veces es estricto y otras veces flexible. Con el fin de la Guerra del Opio, con el fin de aumentar los salarios y los ingresos fiscales del gobierno Qing, los gobiernos locales relajaron las restricciones a la industria cervecera tradicional, y la industria cervecera en las provincias del suroeste se desarrolló gradualmente.

En la República de China, la tendencia a la transferencia de capital de la industria de la sal a la industria cervecera impulsó aún más el desarrollo de la industria de las bebidas alcohólicas. Durante este período, el desarrollo del licor del suroeste se convirtió en la fuerza impulsora del camino moderno del licor de China para heredar el pasado y seguir adelante. "Los campos en la provincia de Sichuan son fértiles. La gente es próspera y produce mucho vino. Hay casas destartaladas por todas partes. Especialmente hay mucha gente que hornea vino de forma privada".

Desde mediados de la dinastía Qing Dinastía, Sichuan no experimentó un largo período de guerra a gran escala. La tecnología de elaboración del vino y la demanda de los consumidores traídas por los inmigrantes a Sichuan combinadas con la base vitivinícola original de la provincia permitieron que la producción de vino de Sichuan continuara desarrollándose desde finales. Dinastía Qing hasta la temprana República de China. Durante el desarrollo de la industria vitivinícola de Sichuan durante la República de China, se formaron gradualmente varios vinos famosos, que se convirtieron en una etapa importante en la historia de los famosos vinos de Sichuan.

Los licores Daqu como Luzhou Daqu y Mianzhu Daqu ya eran famosos en Sichuan durante la dinastía Qing y comenzaron a ser conocidos en todo el país.

También hay algunos licores que poco a poco se hicieron famosos tras su entrada en la República de China, como Quanxing Daqu, Zaoliang Liquor, Langjiu y Fenggu Liquor. Langjiu se estableció oficialmente en 1903 y duró en toda la República de China. En ese momento, era un licor extremadamente noble, solo superado por Moutai fuera de la provincia. El gobierno también le fija un precio exclusivo, y el precio exclusivo fijado en el pasado es el más alto entre los vinos. El vino de cereales diversos es el predecesor del Wuliangye en Yibin. Originalmente se elaboraba con sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz, trigo sarraceno y otros cereales mezclados en cierta proporción, fermentados y destilados, pero el sabor era diferente. no satisfactorio. En 1928, Deng Zijun, propietario del taller de vino tostado "Lichuanyong", utilizó cinco tipos de granos: sorgo rojo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz como materia prima para crear un "vino multigrano" de rico sabor. Al respecto, Yang Huiquan, entonces secretario de la oficina de entrenamiento de la liga local, pensó que el vino tenía buen color, aroma y sabor, y que estaba elaborado con cinco tipos de granos, por lo que llamó a este vino multigrano de alta calidad de Yibin "Wuliangye". Poco a poco se hizo famoso y la escala de producción también se amplió.

Todos los famosos vinos de Sichuan crecieron durante este período. Antes de los tiempos modernos, los bienes de consumo de China se distribuían a través de canales y otros ríos. Antes de la aparición de los ferrocarriles, la circulación y difusión del vino de Shaoxing no tenía paralelo. En comparación con el vino de Shaoxing y el Fenjiu, la promoción del vino de Guizhou y del vino de Sichuan va a la zaga debido a desventajas geográficas y de transporte.

Según la comparación de precios durante el período Guangxu, 1 gato de licor Moutai vale 40 gatos de arroz. Después de que terminó la Expedición al Norte en 1927, la economía de China entró en la "década dorada", pero Moutai todavía dependía de la prosperidad del comercio de opio para viajar entre Sichuan y Guizhou

. Sin embargo, el licor Maotai durante este período se ha convertido en un licor famoso en el suroeste de China y es el favorito de muchas celebridades y eruditos. Pero el verdadero gran desarrollo se produjo después de que el gobierno de la República de China trasladara la capital a Chongqing. Debido a razones geográficas, el vino de arroz convencional original se convirtió en una actividad secundaria. En ese momento, Chongqing también producía vino de arroz. También produce vino de arroz, pero la calidad es muy inferior a la del vino de arroz de Zhejiang y Chenshao producido en Jiangsu y Zhejiang. Solo se puede transportar desde Shanghai en avión, lo que equivale al contrabando y es muy difícil. Por lo tanto, a pesar del olor del vino de Chongqing producido en Chongqing No tiene aroma ni sabor, por lo que simplemente puedes beberlo, pero más personas eligen el vino koji que ya es popular en Sichuan.

Feng Yidai recordó en el artículo que cuando llegó por primera vez a Chongqing en 1940, aquí no bebía vino de arroz ni vino extranjero. El más famoso era Luzhou Daqu. La ventaja fue que no se emborrachó después de beberlo. El contenido alcohólico es alto, pero los continentales que lo bebieron por primera vez no estaban acostumbrados y lo encontraron demasiado picante, con vetas picantes. llegando a sus estómagos. La gente en Jiangsu y Zhejiang en ese momento no estaba acostumbrada al licor. Feng Yidai dijo que bebió vino de concubina imperial de Shaanxi en la casa de su prima en Shanghai, pero después de una copa, se desmayó durante todo un día.

En Chongqing, además de Daqu, también está Maotai. Feng Yidai describió a Maotai en ese momento como si tuviera una fragancia delicada, mientras que Daqu tenía una fragancia fuerte. En ese momento, Moutai también era un tesoro en Chongqing. Cuando se entretenía a los invitados, Moutai definitivamente no se usaba. Solo unos pocos amigos bebían Moutai.

En ese momento, Chongqing reunió a un gran número de celebridades culturales, expertos y eruditos, y todos comenzaron a beber Daqu. El amigo de Feng Yidai, un oftalmólogo que había regresado de estudiar en el extranjero, usaba Daqu para mezclar café y. zumo de naranja para cócteles porque no había vino extranjero.

Debido a la escasez de alimentos, el gobierno de Chongqing ocasionalmente promulga una prohibición del alcohol, pero la industria del alcohol casi siempre lo ha prohibido. Esta es también la regla histórica de China. En ese momento, había muchas tabernas en Chongqing y Sichuan que vendían Daqu local. Todos bebían vino con maní y algunos platos. Sin embargo, muchas personas en el mercado bebían bien y muchas personas bebían vino por un tiempo. de una pila de copas de vino blanco. Otra fiesta para beber que le encanta a la gente común es comer estofado Maodu. Comienza este tipo de comida de rico sabor.

Solo a la gente común de abajo le encanta probar y comer estofado, y solo el vino Daqu puede igualar. Este vino ha provocado un mayor desarrollo del vino Daqu. Los buenos vinos del suroeste no fueron olvidados después de que estas personas cultas regresaron a Shanghai y Beijing. De esta manera, gradualmente ganaron fama nacional.

Otra oportunidad para los famosos vinos del suroeste llegó a partir de 1935, cuando el Ejército Rojo de Trabajadores y Campesinos chinos cruzaba el río Chishui en Maotai durante la Gran Marcha. Los japoneses plantaron aquí un complejo sobre el vino de Maotai, pavimentando el camino. camino para su futuro estatus de "vino nacional". El dicho "la etiqueta diplomática no tiene vino sino Moutai" en realidad se originó en la República de China Durante el "Incidente de Xi'an", Zhou Enlai voló de Yan'an a Xi'an Zhang. Xueliang entretuvo a Zhou Enlai con su Moutai favorito; la victoria de la Guerra Antijaponesa. Más tarde, Mao Zedong voló a Chongqing para negociar, y el vino de hospitalidad de Chiang Kai-shek también fue Maotai.

Epílogo: El mundo del licor en la República de China

Al comienzo de la fundación de la Nueva China, Shaojiu todavía usaba una variedad de nombres confusos durante la República de China: Licor Gaoliang. , Tu Shaojiu, Fenjiu, chispitas blancas, vino pequeño, etc. En ese momento, no existía un alcoholímetro para medir el contenido de alcohol del licor, y no existía un estándar unificado. Los centros comerciales y las tiendas también lo llamaban de diversas formas, incluido licor seco original, licor original, licor seco blanco, licor seco y licor paozi. . Para estandarizar la industrialización, después de la fundación de la Nueva China, este tipo de shochu con tecnología y materias primas similares se llamó uniformemente baijiu.

Los talleres de elaboración de licores del interior comenzaron a sufrir una transformación cooperativa y el licor comenzó a industrializarse en el verdadero sentido. El primer problema de la producción industrializada fue el problema del suministro de alimentos. En Japón y China se inició la compra y comercialización unificadas, y las bodegas tuvieron que ser incluidas en el plan antes de que pudieran disfrutar del racionamiento de alimentos. Por lo tanto, los pequeños talleres cerraron gradualmente o sólo algunas áreas con alimentos particularmente abundantes todavía conservaron algunas pequeñas cooperativas. Los talleres de vino no son de propiedad privada. Los tradicionales talleres de vino de maestro-aprendiz han comenzado a integrarse en el sistema industrializado.

Con la compra y comercialización unificadas de cereales, el vino también se ha incluido en el mecanismo unificado de compra y comercialización. De forma similar a la situación de finales de la dinastía Qing, se fabricaban licores con un alto contenido de alcohol y que ahorraban relativamente más cereales. Se promovió gradualmente en todo el país, pero en comparación, el valor económico del vino de arroz, que es inferior al vino blanco, solo se conserva en unas pocas zonas del país. Por ejemplo, el estilo del vino en Shaoxing, Jiangsu y Zhejiang también ha cambiado. . Muchas áreas que no bebían baijiu en el pasado también han comenzado a beber baijiu.

Los ocho licores famosos fueron evaluados en la segunda reunión de cata de vinos en 1963: Kweichow Moutai, Sichuan Wuliangye, Anhui Gujing Gong Liquor, Sichuan Luzhou Laojiao Tequ, Sichuan Quanxing Daqu, Shaanxi Xifeng Liquor, Shanxi Fenjiu, Guizhou Dong

Licor. Este encuentro de cata de vinos ha cambiado la historia anterior de sólo variedades y no marcas de licor. Antes de eso, había docenas de productores de Fengjiu en el condado de Fengxiang y docenas de productores de Lujiu en Luzhou. Después de eso, las bodegas en varios lugares fueron nacionalizadas gradualmente y se convirtieron en una sola familia. Para comentar los beneficios prácticos que aportan los vinos famosos, el primero es la ventaja de la licencia de circulación. Desde la liberación, debido a controles de transporte, ningún producto podrá ser enviado a otros lugares si no puede estar incluido en el plan.

La segunda ventaja es que se puede mantener la producción cuando los alimentos son insuficientes, ya sea en Kweichow Moutai o en Luzhou Laojiao, en tiempos difíciles existen canales de suministro especiales para garantizar el mantenimiento de la producción de vino.