¿Qué son las proteínas vegetales?

En términos de nutrición, las proteínas vegetales se pueden dividir a grandes rasgos en dos categorías: una es proteína completa, como la proteína de soja, la otra es proteína incompleta, y la mayoría de las proteínas vegetales entran en esta categoría.

Fuente

Los cereales generalmente contienen entre un 6% y un 10% de proteínas, lo cual no es rico en proteínas, pero debido a que es el alimento básico de las personas, sigue siendo la principal fuente de proteínas. ?

Las judías son ricas en proteínas, especialmente la soja, que contiene hasta un 36-40% de proteínas. Su composición de aminoácidos es razonable y son muy buenas proteínas entre las proteínas vegetales. Algunos frutos secos, como los cacahuetes, las nueces, las almendras, las semillas de loto, etc., tienen un mayor contenido en proteínas (15-30).

Los frijoles, el trigo (harina) y el arroz generalmente contienen más proteínas vegetales (las semillas de soja contienen proteínas hasta un 40%). Pero los fideos de arroz y los frijoles tienen diferentes valores nutricionales en términos de proteínas.

Datos ampliados

Nota:

Los alimentos proteicos son una fuente importante de aminoácidos. Algunos aminoácidos no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano por sí solos, y los que deben ser aportados por los alimentos se denominan "aminoácidos esenciales", mientras que los que se sintetizan por sí solos se denominan "aminoácidos no esenciales".

En casos de insuficiencia renal se debe reducir adecuadamente el aporte de proteínas y asegurar suficientes aminoácidos esenciales. Los aminoácidos no esenciales pueden ser sintetizados por el propio cuerpo al tiempo que se reduce la ingesta de proteínas. En la síntesis de aminoácidos no esenciales se utilizan algunas sustancias que contienen nitrógeno para reducir la producción de desechos y ayudar a proteger la función renal.

Por lo tanto, a la hora de elegir alimentos proteicos, debes elegir alimentos que contengan más aminoácidos esenciales y menos aminoácidos no esenciales. A este tipo de alimentos también se les llama alimentos proteicos de alta calidad, como pescado, huevos, carnes magras, leche, etc. La proteína, un tipo de legumbre vegetal y sus productos, generalmente contiene aminoácidos no esenciales, por lo que es mejor para los pacientes con enfermedad renal comer menos o nada en absoluto cuando tienen insuficiencia renal.

Enciclopedia Baidu-Proteína Vegetal