¿Cuál es la clave de la masa hecha a máquina?
2 tazas de harina (preferiblemente harina con alto contenido de gluten) (1 taza de 240 ml, 2 tazas de harina de unos 250 g);
Aproximadamente 2 tazas de agua fría;
1 cucharadita (3 gramos) de sal.
Forma de elaboración
1. Tamizar la harina y la sal (sin colador), añadir agua poco a poco y mezclar hasta obtener una masa. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua de una vez, agréguela poco a poco, revuelva uniformemente antes de agregarla nuevamente, para que la masa quede más suave y libre de partículas de polvo. Cuantas más veces revuelvas, más gruesa quedará la piel fría. Revuelva durante unos 20 minutos. Cabe señalar que la masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario la piel fría al vapor se romperá fácilmente y no quedará dura. Como se muestra en la imagen: Esta es la masa después de mezclarla. Se puede ver que queda muy suave.
2. Colocar la masa mezclada en el frigorífico (se puede conservar a temperatura ambiente en invierno) durante al menos tres horas, lo que se denomina fermentación. Normalmente lo dejo toda la noche. Esto es importante y soluciona el conocido problema de que la harina extranjera no contenga gluten.
3. Sacar la masa cocida y dejar que vuelva a temperatura ambiente. Durante este proceso, limpie el modelo Liangpi cocido al vapor y déjelo a un lado.
4. Pon a hervir una olla grande con agua hirviendo y reserva. Luego prepare un recipiente con aceite lubricado: vierta un poco de aceite de cocina (cualquier aceite vegetal servirá) en un recipiente pequeño y agregue un poco de agua.
5. Después de que hierva el agua, untamos un poco de aceite en el molde y vertemos una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gusta la piel fría más gruesa, saca más, de lo contrario menos. Sólo se necesitan uno o dos experimentos para dominarlo.
6. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa.
7. Poner el modelo con la masa en la olla de agua hirviendo y tapar la olla. Mantén el fuego encendido.
8. Repite los pasos 5 y 6 para verter otro modelo en la masa. Durante este proceso, la masa del primer molde burbujeará lentamente, lo que se puede ver claramente si la tapa es transparente. Cuando la masa se hincha, se cuece al vapor.
9. Ponte guantes de algodón, saca el modelo cocido al vapor y ponlo en agua fría para que se enfríe (primero ponle hielo y luego mete el segundo en la olla para seguir cociendo al vapor). Hay dos opciones.
Primero voltee el modelo y enjuáguelo debajo de la tubería de agua fría;
El segundo método consiste en almacenar un charco de agua fría en la piscina y hacer flotar el modelo en ella, pero el efecto no es tan bueno como el del primer método.
10. Utilice un cepillo para aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría.
11. Cepille ambos lados de la piel fría cocida al vapor con aceite, sumerja un cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría en el ancho que desee y mezcle con sus condimentos favoritos. Bueno, puedes intentarlo.
PD. Método de condimento:
Ingredientes: sal, vinagre, salsa de soja (opcional), pasta de sésamo, ajo picado (opcional), pepino pelado y rallado o brotes de frijol mungo sin cabeza (opcional), ají aceitoso, MSG (opcional). Ponga el vinagre en la olla, agregue una o dos hierbas, hierva con la cantidad adecuada de agua y deje enfriar. Agrega más agua a la pasta de ajo y dilúyela con una pizca de sal. Blanquear los brotes de soja y ponerlos en agua fría. Los pimientos rojos requieren más aceite.
Método de ajuste: Coge la piel fría del bol y sacúdela; añade las verduras y los condimentos al gusto. Tenga en cuenta que hay dos métodos de preparación (urbano y rural): use brotes de soja o pepinos rallados como vegetales y use sal, vinagre, chile, pasta de sésamo, glutamato monosódico y piel fría como condimentos * * * Póngalo en un tazón y mezcle. por ti mismo.
La textura de la masa extendida es más dura que la masa normal y tiene un sabor delicioso cuando se corta con cuidado.