¿Cómo preparar el auténtico manjar de Chongqing "Cerdo desmenuzado con sabor a pescado"?
China picante
En los últimos años, hay muchos platos populares en la cocina de Sichuan, como el pescado hervido y el cangrejo picante, que han florecido durante varios años y han surgido más mejorados. y variedades innovadoras. Además, aunque los famosos platos de Sichuan tienen una larga historia, todos son anticuados y dominan Chongqing, uno de los lugares principales. ]
Cerdo desmenuzado salteado con sabor agridulce
El sabor a pescado es uno de los principales sabores tradicionales de la cocina de Sichuan. Este método se originó a partir del método popular único de Sichuan de cocinar pescado y condimentar, y ahora se usa ampliamente en la cocina de Sichuan.
Ingredientes: 300 gramos de pierna de cerdo, cantidad adecuada de rodajas de corteza de magnolia remojadas en agua, hongos, pimiento encurtido, jengibre encurtido, cebolla verde, ajo picado, almidón, salsa de soja, vinagre balsámico, vino Shaoxing, sal refinada, azúcar y caldo.
Método de preparación: ① Desmenuzar la carne de cerdo, cortar en rodajas la Magnolia officinalis y desmenuzar el hongo. Ponerlo en un bol con la carne de cerdo desmenuzada, añadir sal refinada, vino Shaoxing y almidón húmedo y mezclar bien. ② Picar los pimientos encurtidos en trozos pequeños y mezclarlos con azúcar, vinagre, glutamato monosódico, almidón y caldo para hacer una salsa agridulce. (3) Coloque el wok a fuego alto, caliente el aceite al 60%, saltee la carne de cerdo desmenuzada, agregue el pimiento encurtido en polvo, el jengibre, el ajo y la cebolla verde, saltee hasta que esté fragante, cocine la salsa y revuelva varias veces. .
Caracoles con chile
La carne de caracol tiene un sabor dulce y salado, es fría por naturaleza, tiene los efectos de eliminar el calor y la humedad, desintoxica y alivia el dolor, y es rica en calcio. Tao Ranju, una famosa tienda en Chongqing, comenzó con caracoles con chile.
Ingredientes: 1000 g de caracol, ají seco, berros Pixian, granos de pimienta de Sichuan, arroz con jengibre, ajo picado, salsa de soja, vino de cocina, vinagre balsámico, sal refinada, azúcar blanca, esencia de pollo, semillas de sésamo cocidas. cebolla verde picada.
Método de preparación: ① Lavar los caracoles, ponerlos en una olla, añadir agua, vino de cocción y vinagre balsámico, llevar a ebullición, quitarles las cabezas y las cáscaras. (2) Agregue aceite al wok, caliéntelo, saltee los nudos de chile secos hasta que se doren, agregue los granos de pimienta, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles Pixian y saltee hasta que estén fragantes. Sofreír los caracoles, agregar vino de cocción, vinagre balsámico, sal refinada, azúcar, salsa de soja y glutamato monosódico en secuencia, sofreír a fuego alto hasta que los caracoles estén cocidos y fragantes, retirar de la olla, poner en un plato. espolvoree con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada y sirva.
Pollo picante Shancheng
Presta atención a los ingredientes El ingrediente principal deben ser gallos domesticados que ahora se sacrifican y se cocinan para mantenerlo fresco y tierno, los ingredientes auxiliares son. ni los dos pimientos de barra dorada ni los pimientos de Sichuan. El pimiento Maowen Dahongpao pone a prueba el dominio del picante del chef.
Ingredientes: 500 gramos de gallo, pimienta de Sichuan en grano, chiles secos, semillas de sésamo cocidas, vino de cocción, salsa de soja, jengibre, cebolla verde picada, esencia de pollo.
Método de preparación: ① Retire las vísceras del gallo, lávelo y córtelo en trozos pequeños. Pique el jengibre, la cebolla verde y el chile seco en trozos pequeños y reserve. (2) Coloque el pollo en un bol, agregue salsa de soja, vino de cocción, glutamato monosódico, sal, rodajas de jengibre, pimienta, etc. , mezclar bien y marinar.
De 10 a 15 minutos. (3) Poner el wok al fuego, calentar el aceite y sofreír los chiles secos hasta que se doren; agregar los trozos de pollo marinados y la pimienta y sofreír. Cuando el pollo esté cocido y crujiente agregar el vino de cocción, la soja. salsa, glutamato monosódico y jengibre rallado, poner a fuego medio y sofreír durante 2 minutos, usar una espumadera para filtrar el aceite restante, retirar de la sartén, espolvorear con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada y servir.
Cerdo Lianshan dos veces cocido
Un plato casero clásico de Sichuan. La carne de cerdo cocida de Sichuan también se conoce comúnmente como "cerdo hervido" entre la gente de Sichuan. Debido a los diferentes productos, costumbres y gustos en las diferentes partes de Sichuan, los métodos de preparación de este plato también son diversos, reflejados principalmente en los diferentes ingredientes y condimentos.
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, cantidad adecuada de brotes de ajo, pimiento verde, ají seco, pasta de frijoles negros Yongchuan, casco de olla frita, pasta de frijoles Pixian, salsa de soja, jengibre encurtido, arroz glutinoso fermentado jugo, esencia de pollo, sal refinada, azúcar, cebolla de verdeo.
Método de preparación: ① Escaldar la carne de cerdo en agua hirviendo para quitarle la sangre, sacarla, aplicar jugo de arroz glutinoso fermentado y sal mientras esté caliente, meterla en una jaula y cocinar al vapor hasta que la piel esté suave. , sácalo y déjalo enfriar. (2) Corte los chiles secos, las cebollas verdes y los brotes de ajo en rodajas, corte el jengibre y los pimientos verdes y corte los cascos crujientes en triángulos. (3) Poner el wok a fuego alto, calentar el aceite al 60% de fuego, sofreír los chiles secos y sacar las rodajas de carne en "nidos ligeros", agregar salsa de soja, berros, frijoles negros; y azúcar, sofreír un rato y agregar los brotes de ajo, el jengibre remojado, el pimiento verde, los nudos de cebolleta, el guokui, sofreír hasta que esté fragante, agregar el ají seco frito, la esencia de pollo, sofreír y servir.
Pescado escalfado con repollo en escabeche y chile
El salteado, fundador de los platos caseros de Chongqing, atrae tanto a la tierra como a la gente.
Precio: 15 a 20 yuanes/caja Tasa de clics: 55%.
Ingredientes: 1 carpa herbívora, 250 g de repollo encurtido, 2 huevos, manteca de cerdo, rodajas de jengibre, ajo, cebolla verde picada, trozos de cebolla verde, pimientos encurtidos, vino para cocinar, vinagre balsámico, glutamato monosódico, pimienta, tofu seco polvo, pimienta rosa.
Método de preparación: ① Cortar la cabeza del pescado, retirar dos trozos de pescado, cortar las espinas en rodajas y cortar el pescado con un cuchillo diagonal.
Cortar el chucrut, mezclar la clara de huevo y la harina de frijol fina seca con la clara de huevo y la harina de frijol. ②Agregue vino de cocción, sal, glutamato monosódico, vinagre balsámico, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde a los filetes de pescado y mezcle bien con la clara de huevo y la soja en polvo. (3) Calentar el aceite en el wok hasta que esté 50% caliente, agregar la cabeza y las espinas del pescado hasta que se corten y sacar, dejar un poco de aceite en la sartén, agregar los granos de pimienta, el repollo encurtido, los pimientos encurtidos y el jengibre; rodajas y sofreír hasta que esté fragante, agregue Para la sopa, agregue el vino de cocción, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta y cocine hasta que esté fragante. Agregue la cabeza y las espinas del pescado y cocine por unos minutos. Luego agregue los filetes de pescado y cocine. durante 2-3 minutos. Luego vierta el pescado y la sopa en la olla, espolvoree con jengibre picado, ajo y cebolla verde picada. (4) Poner un poco de aceite en la olla y calentar hasta que esté cocido. Viértalo uniformemente sobre el jengibre picado, el ajo y la cebolla verde picada.