Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - ¿Se pueden rellenar con pasta de frijoles el auténtico pescado hervido de Chongqing, pescado frío en olla y pudín de tofu? ¿Por qué?

¿Se pueden rellenar con pasta de frijoles el auténtico pescado hervido de Chongqing, pescado frío en olla y pudín de tofu? ¿Por qué?

En cualquier caso, ¡la cocina de Chongqing pertenece a la cocina de Sichuan! Douban es una de las almas de la cocina de Sichuan, especialmente los platos caseros y los platos hervidos picantes.

De hecho, los sabores de estos tres tipos de pescado son básicamente los mismos, ¡y todos son platos picantes y picantes!

Hay algunas diferencias entre ellos:

1: ¡La sopa de pescado fría tiene menos aceite y más aceite! ¡Es casi lo mismo que comer estofado! La diferencia con la olla caliente es que el pescado no se quema cuando se come. Después de comerlo, se le añaden varias guarniciones para enjuagarlo.

Al sofreír los ingredientes base, se añaden pimientos y jengibre encurtidos, pero algunos chefs aquí en Chongqing no los añaden. Lo que se presentó a los comensales fue pescado y chile frito, ¡pero no salió vapor! ¡Pero en realidad hace mucho calor adentro! Aunque el nombre es "pescado frío", es un modelo de "cara fría y corazón entusiasta".

2 El pescado hervido es el guiso picante más clásico, y los ingredientes del fondo también se pueden mezclar a tu gusto. como. Después de cambiarlo a cerebro de tofu, se convierte en "pescado de tofu". Es así de simple...

El "pescado hervido" y el "pescado con tofu" tienen más sopa de pescado que el "pescado a la olla fría", usan menos aceite para freír y el sabor no es tan suave como el del "pescado a la olla fría". pescado", y más. Me gusta la comida picante.

A continuación, hablemos de cómo hacer “pescado a la olla fría”

Para hacer pescado a la olla frío, primero debes cocinar la base, al igual que para hacer una olla caliente, debes cocinar la base de la olla caliente.

Si se trata de una producción de lotes pequeños, no hay necesidad de molestarse. Simplemente cocina el pescado. Lo que hay que cambiar es añadir pimiento encurtido y jengibre al freír. Una vez cocido el pescado, el caldo de pescado puede cubrir la mitad de los filetes. Al freír, el aceite viejo es el aceite principal y la cantidad de aceite debe ser suficiente. Primero espolvorea el jengibre y el ajo sobre el arroz, luego fríe los chiles secos y los chiles en aceite. ¡Debe explotar! Como se muestra a continuación.

A continuación, hablemos sobre el método de cocción de la base de pescado fría y la sopa (cómo comer estofado caliente), ¡solo como referencia!

Materiales de fondo:

8 jins de Pixian douban, 10 jins de pimientos encurtidos, 5 jins de pimientos Ciba, 4 jins de jengibre remojado, 1,5 jins de granos de pimienta de Sichuan, 2 jins de cebollas verdes y 1 jin de jengibre, 1 gato de ajo, medio gato de azúcar de roca, 4 gatos de kaempferol, 4 gatos de Amomum villosum y 4 gatos de arena de Yangchun.

Producción del material de fondo:

Cocine el aceite vegetal cocido, la grasa de pollo y la manteca de cerdo hasta que estén 70% calientes, agregue el jengibre, el ajo y la cebolla y saltee hasta que estén fragantes, retire el jengibre. ajo y cebolla, agregue el chile, el pimiento encurtido, los berros (cortados en trozos finos respectivamente) y el jengibre remojado y saltee, saltee uniformemente, agregue el azúcar de roca y saltee hasta que el agua esté casi seca.

Ingredientes de la base de sopa:

1 kg de base, unos 50 g de jengibre y ajo en rodajas, 80 g de cebolletas, 150 g de mostaza, 20 g de esencia de pollo, 4 kg de sopa fresca, 3 kg de aceite añejo, 2,4kg sopa blanca Apio y cilantro 50g.

Preparación de sopa:

Calentar el aceite viejo hasta que esté 80% caliente, sofreír las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y las rodajas de cebolla verde hasta que estén fragantes, agregar las rodajas de mostaza y el chucrut. , condimentos, esencia de pollo y sopa fresca, luego vierta la sopa blanca y hierva, espolvoree con rodajas de apio y cilantro.

Cómo comer:

Cortar las cabezas y espinas del pescado y salarlas, salar los filetes de pescado y luego calibrarlos. Remojarlos por separado en agua hirviendo, luego agregarlos a la sopa preparada y servir.

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